Casaloste

Casaloste - malé ekologické Chianti

Casaloste je vinárstvo nachádzajúce sa na kopcoch Panzano in Chianti, jednej z najprestížnejších lokalít Chianti Classico, na polceste medzi Florenciou a Sienou. Farma sa rozprestiera na 18 hektároch, z toho 10 hektárov tvoria vinice D.O.C.G. a 2 hektáre olivovníky D.O.P.
. Majitelia Giovanni Battista d'Orsi, agronóm a enológ, a jeho manželka Emilia sa o statok starajú osobne.

Giovanni Battista d'Orsi sa po štúdiu agronómie v Neapole presťahoval do srdca regiónu Chianti Classico, kde prevzal vinárstvo Casaloste. Odvtedy sa spolu s manželkou snažia, aby bolo vinárstvo čo najudržateľnejšie. Napríklad elektrická energia sa vyrába najmä z vlastných solárnych panelov a zvyšok pochádza od dodávateľov udržateľnej energie. Pokiaľ ide o ochranu proti škodcom, spoliehajú sa na udržateľné metódy, čo znamená predovšetkým zníženie používania medi vo vinohrade.

Casaloste - Toskánsko a predsa iné

Celková organizácia spoločnosti Fattoria Casaloste odráža typickú toskánsku tradíciu poľnohospodárskych činností v súlade s ročnými obdobiami. V detailoch sa však veci radikálne líšia. Motto vinárstva "Essere piccoli per fare grandi vini" ("Buďte malí, aby ste vyrábali veľké vína") zahŕňa celú filozofiu výroby vína Fattoria Casaloste.

Byť malým znamená venovať sa starostlivej kontrole hrozna na viniči, správnemu strihaniu, rýchlemu a cielenému zásahu v prípade chorôb a výberu najlepšieho času na zber úrody a iné včasné zásahy. Byť malý znamená byť flexibilný a vyhnúť sa škodlivým daždivým dňom počas zberu alebo predĺženému dozrievaniu počas nádherných slnečných októbrových dní. A navyše sa v pivniciach používajú špeciálne stroje, aby sa zabránilo "stresu" pre vína.

Zrenie vín Casaloste

Počas výroby vína, zrenia a všetkých ostatných fáz sa neustále vykonávajú analýzy a kontroly kvality. Lisovanie a odlisťovanie hrozna prebieha na sofistikovaných strojoch z nehrdzavejúcej ocele, ktoré môžu meniť rýchlosť a intenzitu lisovania. Kvasenie prebieha výlučne v nerezových nádržiach pri konštantnej teplote. Zrenie je určite jedným z najdôležitejších momentov pre víno. Použitie francúzskeho duba umožňuje nájsť dobrú rovnováhu medzi chuťou duba a ovocia, vďaka čomu konečný produkt získava harmóniu chuťových a čuchových vnemov. Počas tejto delikátnej fázy sa výroba vína podporuje laboratórnymi analýzami a ochutnávkami. Po stáčaní do fliaš sa víno skladuje v pivniciach s kontrolovanou teplotou, takže teplota vína nikdy nevystúpi nad 17 °C, a to ani v lete.