Cognac Chabasse

Cognac Chabasse je rodinný podnik v meste Cognac, ktoré je svetoznáme svojou brandy. Rodina Chabasse tu vyrába svoje kvalitné liehoviny od začiatku 19. storočia.

História Cognac Chabasse

Všetko sa začína v roku 1787, keď sa v Saint-Jean d'Angély - len 40 kilometrov od známeho mesta Cognac - narodil Jean Baptiste Chabasse . Vďaka blízkosti Cognacu si Jean Baptiste vypestoval vášeň pre toto brandy. V roku 1818 prišiel čas - bola založená Cognac Chabasse a Jean Baptiste sa stal známym vďaka svojmu jemnému talentu a ušľachtilým koňakom. 

Na začiatku 20. storočia viedol dom Louis OIivier Chabasse. Bol to veľmi zcestovalý človek, ktorý často trávil čas v iných krajinách. Preto začal postupne budovať medzinárodnú sieť, aby mohol koňak Chabasse distribuovať po celom svete. Dnes je René-Luc Cognac majiteľom Chabasse a pokračuje v jej vedení v duchu svojich predkov.

Región okolo Cognacu

Hrozno na výrobu brandy Cognac Chabasse pochádza z týchto regiónov:

• Plutvy Bois
• Borderies

Zatiaľ čo z hrozna z prvej oblasti sa vyrábajú okrúhle a hladké brandy, z hrozna z druhej oblasti sa vyrábajú skôr jemné eaux-de-vie, ktoré sa potom používajú na výrobu koňakových zmesí.

Ugni Blanc je s 90 % plochy viníc najčastejšie pestovanou odrodou hrozna v Charente, spolu s Folle Blanche, Colombard a niekoľkými ďalšími, oveľa vzácnejšími odrodami.

Výroba brandy

Základom koňaku je víno s 8 % objemu, ktoré sa destiluje dvakrát. Prvým prechodom sa získava surový lieh s približne 30 % objemu, druhým sa získava takzvaný cœur, jemný lieh s obsahom až 70 % objemu. Potom sa brandy skladuje v drevených sudoch, ktoré mu dodávajú typickú farbu. Na konci obdobia skladovania ich pivničný majster zmieša a vyrobí z nich koňak.