Distillerie des Ambres

Vitajte v destilérii des Ambres – autentický calvados a pommeau.

História destilérie des Ambres

Destiléria des Ambres je zakorenená v zanietenej, ženskou líniou formovanej rodinnej tradícii. V 50. rokoch 20. storočia objavili Françoise Primat a jej manžel Pays d’Auge ako miesto inšpirácie. Françoise pretavila prírodu do svojej maľby tým, že zachytávala svetlo, ovocné sady a meniace sa nálady krajiny.
Desaťročia tajne destilovala ciderové eau-de-vie v Manoir des Ambres a nechávala ich zrieť v tichom ústraní. Jej vnučka Justine v tomto dedičstve pokračovala: spoločne s rodinou v roku 2017 zreštaurovala schátrané hospodárske budovy (longère, bouillerie, lisovňu) a založila dnešnú Destillerie des Ambres, ktorá zahŕňa všetky kroky výroby – od zberu ovocia až po hotový nápoj v pohári. 

Filozofia destilérie des Ambres

Vo filozofii destilérie sa spája rešpekt k Normandii s inovatívnym pohľadom na tradíciu. Budovy boli zreštaurované v štýle normanskej architektúry – hrázdené murivo, hlinená mazanina, bridlica, zemité tóny – a spájajú vidiecku atmosféru so súčasnou funkčnosťou.
Ovocné sady Manoir des Ambres sú od roku 2018 obhospodarované v ekologickom režime (34 hektárov), s dodávkami z okruhu 15 km. Obehové hospodárstvo zostáva zachované: výlisky kŕmia zvieratá, ciderové kaly slúžia ako hnojivo. 

Pestovateľská oblasť & terroir

Destiléria sa nachádza v jadrovej oblasti AOC Calvados Pays d’Auge: Victot-Pontfol, Cambremer, Notre-Dame d’Estrées až po Saint-Pair du Mont. Pôdy sú vápenato-hlinité s plytkými vrstvami obsahujúcimi pazúrik, vsadené do vlhkého, mierneho podnebia Normandie. Vysokokmenné sady podporujú biologickú rozmanitosť a udržateľný vývoj plodov. 

Odrodová rozmanitosť jabĺk

Kvalita destilátov sa začína pri jablku: Destiléria stavia na približne 40 odrodách Pays d’Auge, pestovaných v ekologickom režime a vyberaných podľa opelenia, doby zrenia a pomeru v kupáži. Rozdelenie prebieha podľa predpisov AOC:

• 70 % sladké a sladko-horké odrody (napr. Bisquet, Rouge Duret)
• 15 %–20 % horké odrody (napr. Domaine, Frequin Rouge)
• 10 %–15 % kyslé odrody (napr. Rambault, Avrolles)

Remeslo & savoir-faire

Celý výrobný proces prebieha pod vedením Maître de Chai, Kristena Paravisiniho. Zodpovedá za predbežnú assembláž, zrenie, tvorbu blendov a finálne doladenie smerom k harmonickému charakteru destilátu. Každá cuvée je vyjadrením komplexnosti, elegancie a aromatickej rafinovanosti. 

Fermentácia cideru trvá 4 až 8 týždňov. Destilácia prebieha dvojitým spôsobom v tradičnom alambic à repasse (cca 950 l), pričom sa používa len « cœur de chauffe » (cca 70 % obj.). Objem zrenia sa pohybuje od veľkých normandských dubových sudov (Orne) až po menšie koňakové sudy (Charente), aby sa dosiahli aromaticky vyvážené profily zrenia. 

Produktové línie destilérie des Ambres

Výber destilátov zahŕňa:

1. Calvados Ambre N°1 (4 roky): Zlatistý vzhľad, kvetinová aróma s tónmi vanilky, kokosu, sviežej kyselinky; z prvej destilácie a assembláže z roku 2017. 
2. Calvados Ambre X.O (8 rokov): Svetlý odtieň oranžovej, tóny mandlí, čerešní, vanilky; sladký, zamatový, elegantný. Assembláž z ročníkov 2011–2013. 
3. Calvados Ambre XIV (14 rokov): Oranžovo-hnedý, arómy karamelu (toffee), rancia, vanilky a kandizovaného ovocia; výrazný, komplexný a štruktúrovaný. Blend z rokov 2004–2006.
4. Pommeau des Ambres (Pommeau de Normandie): Zmes mladého calvadosu a jablkovej šťavy, zrejúca minimálne 14 mesiacov v dubových sudoch. Ovocný, harmonicky sladko-kyslý. AOC od roku 1991. 

Významné ocenenia & uznania

Pommeau des Ambres získal striebornú medailu na festivale AOC/AOP Cambremer 2022. Calvados Ambre X.O získal v roku 2023 zlato a v roku 2022 striebro na festivale Cambremer, ako aj striebro na World Calvados Awards 2022 (kategória XO). Calvados Ambre N°1 získal striebro na festivale Cambremer 2023 a bronz na World Calvados Awards 2022 (kategória Fine). Calvados Ambre XIV získal v roku 2023 zlato a v roku 2022 bronz na festivale Cambremer. 

Zhrnutie

Destiléria des Ambres je živým pamätníkom normandskej histórie, vášne a pohostinnosti – od ekologicky udržiavaných ovocných sadov až po majstrovsky komponovaný destilát v pohári. Doprajte si kúsok Pays d’Auge v dokonalosti a vychutnajte si harmóniu prírody, tradície a aróm. Objavte dušu Normandie – v každom dúšku.