Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta

Dolcetto d'Alba DOC od vinárstva Moccagatta sa v pohári prezentuje čistou rubínovou farbou s purpurovými odleskami, hutnou a príťažlivou. Víno pôsobí okamžite otvorene a pôvabne. Vo vôni sa rozvíja výrazný tón zrelej maliny a šťavnatej čiernej čerešne, k tomu jemné fialkové tóny a decentné mandľové korenie. Arómy pôsobia čisto, sústredene a zároveň mnohovrstevne.

Pri prvom dúšku upúta šťavnaté, červené ovocie. Víno je vinifikované nasucho, no zrelá ovocná plnosť mu dáva takmer zamatový charakter. Tanníny sú zamatové, jemne objímajú podnebie a dávajú vínu štruktúru bez toho, aby pôsobili tvrdo. Alkohol je mierny a podopiera telo, bez ťažkopádnosti. Svieža, ale nie ostrá kyselina prináša ťah a robí každý dúšok živým.

Malinové tóny pôsobia šťavnato a čisto, ako čerstvo nazbierané lesné maliny s náznakom sladkosti vo vôni, na podnebí však suché a presné. Čierna čerešňa prináša hĺbku a pôsobí ako tmavé, zrelé čerešne s mierne horkastým jadrom. Spolu s mandľovým tónom vzniká elegantný, takmer orieškový nádych, pripomínajúci pražené mandle a jemné čerešňové kôstky.

Jemné fialkové arómy vnášajú do vína kvetinové akcenty. Dodávajú mu nežnú, voňavú zložku, ktorá sa prejaví najmä v doznievaní. Tam sa kvetinové tóny, červené ovocie a mandľové nuansy prepletajú do harmonického, dlhého záveru. Víno zostáva na podnebí čisté, rovné a nikdy nepôsobí ťažko.

Suchý charakter sa odráža v presnej štruktúre. Žiadny zvyškový cukor neodvádza pozornosť, všetko smeruje k ovociu, sviežosti a plynulému pitiu. Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta je typickým predstaviteľom svojho druhu, no s jasným rukopisom vinára. Spája regionálnu typickosť s moderným, precíznym štýlom. Vďaka tomu sa výborne hodí k pôžitkovým, no nie príliš okázalým chvíľam.

Arómy možno rozdeliť do troch vrstiev, ktoré sa tiahnu od vône až do doznievania:

1. Ovocie: zrelá malina, čierna čerešňa, červené bobuľové ovocie a náznak slivky.
2. Kvetinové tóny: jemná fialka, drobné kvety, ľahké náznaky bylín.
3. Korenie a štruktúra: mandle, decentné čerešňové kôstky, jemné triesloviny, svieža kyselina.

V ústach sa víno ukazuje ako stredne plné, s jasnou líniou. Nástup je ovocný, stred podopierajú jemné triesloviny, záver je suchý, korenistý a veľmi čistý. Ovocie zostáva stále prítomné, bez sladkého dojmu. Svieži charakter a čistá štruktúra robia z Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta všestranné červené víno na každý deň, ale aj spoločníka k jemnejším pokrmom.

Harmónia ovocia, kvetinovej elegancie a mandľového korenia zabezpečuje mäkký, pritom živý tok na podnebí. Víno pozýva k ďalšiemu poháru, nikdy nepôsobí dotieravo a napriek tomu zostáva dlho v pamäti. Charakteristické dolcetto s klasickým piemontským nádychom a modernou čistotou.

Vinifikácia Dolcetto d'Alba DOC od Moccagatta

Hrozno pre Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta pochádza z vybraných polôh v srdci oblasti Dolcetto d'Alba v Piemonte. Pôdy tvoria vápenec, slieň a podiely ílu. Táto kombinácia prináša do vína štruktúru, sviežosť a jemné, tmavé ovocie. Viniče stoja prevažne na svahoch s dobrou expozíciou slnku. Bobule tak môžu pomaly a rovnomerne dozrievať.

Starostlivosť o vinice je jednoznačne zameraná na kvalitu. Zníženie úrody cieleným rezom a prácou v listovej stene zabezpečuje voľne visiace, dobre prevzdušnené strapce. Bobule dolcetta tak dozrievajú koncentrovane a aromaticky. Nadmerné úrody sa vedome odmietajú. Kvalita má jasnú prednosť pred množstvom.

Zber prebieha selektívne, väčšinou ručne. Tak možno ukladať do malých prepraviek len zrelé bobule. Hrozno zostáva neporušené, čo predchádza oxidácii a nechceným tónom. Už vo vinici sa triedi, aby sa do pivnice dostalo len najlepšie hrozno. Doprava prebieha rýchlo, aby sa zachovala sviežosť ovocia.

V pivnici sa hrozno jemne odstopkuje a ľahko podrví. Rmut prichádza do nerezových kvasných tankov s riadenou teplotou. Tam sa začína kvasenie so selektovanými kvasinkami alebo s prirodzenými kvasinkami z vinice, podľa stratégie v danom ročníku. Teplota zostáva mierna, aby sa uchovali jemné malinové a čerešňové tóny.

Doba macerácie sa volí tak, aby sa zo šupiek uvoľnilo dostatok farby, arómy a trieslovín, bez extrakcie tvrdých horkých látok. Pravidelné prečerpávanie rmutu zabezpečuje homogénne kvasenie a šetrnú extrakciu. Tak vznikajú typické, zamatové triesloviny, ktoré formujú Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta.

Po alkoholovom kvasení zvyčajne nasleduje malolaktická premena kyselín. Tento proces zaoblí kyselinu a robí víno mäkším, bez straty jeho sviežeho charakteru. Zrenie prebieha prevažne v nereze alebo v neutrálnych veľkých nádobách. Ovocnosť tak zostáva v popredí, drevo nehrá dominantnú úlohu.

Pred fľašovaním víno ešte odpočíva na jemných kaloch. To mu dodáva väčšiu plnosť a stabilitu. Šetrná filtrácia zachováva čistotu v pohári, bez uhladenia charakteru. Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta opúšťa pivnicu až vtedy, keď sú ovocie, triesloviny a kyselina v jemnej rovnováhe a vytvárajú harmonický celok.

Odporúčania k jedlu k Dolcetto d'Alba DOC od Moccagatta

Vďaka svojmu suchému, na ovocie zameranému štýlu je Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta veľmi všestranným spoločníkom k jedlu. Šťavnatá malinová a čerešňová ovocnosť, jemné tanníny a svieža štruktúra sa výborne hodia ku klasickej piemontskej kuchyni, ale aj k modernej, jednoduchej každodennej kuchyni.

Jeho prednosti obzvlášť vyniknú pri jedlách s jemným korením, praženými tónmi a miernou mastnosťou. Víno presekáva textúru, bez toho, aby prehlušilo pokrm. Mandľové a fialkové tóny pritom vytvárajú jemné akcenty.

Odporúčané jedlá k Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta:

• Tagliatelle s hovädzím ragú po piemontsky, pomaly duseným a ľahko dochuteným bylinkami.
• Zapekaná lasagne s hovädzím alebo teľacím mäsom, paradajkovým ragú, bešamelom a zrejúcim tvrdým syrom.
• Pizza so sušenou šunkou, hubami a jemným syrom, ideálne z peci na drevo.
• Grilovaná salsiccia s rozmarínovými zemiakmi a dusenou paprikou.
• Vyprážaná alebo opekaná polenta s hubovým ragú, tymianom a trochou čerstvo strúhaného parmezánu.
• Kurča pečené v rúre s koreňovou zeleninou, cesnakom a čerstvými bylinkami.
• Antipasti misa so salámou, coppou, jemnou mortadellou, olivami a nakladanou zeleninou.
• Zrelý, ale nie príliš ostrý tvrdý syr z Piemontu, napríklad mladší až stredne vyzretý syr z kravského mlieka.

Aj k jednoduchým jedlám, ako sú cestoviny s paradajkovou omáčkou, bruschetta s čerstvými paradajkami a bazalkou alebo výraznejšie zeleninové gratinované jedlá, víno ukazuje svoju silu. Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta zostáva vždy dobre piteľné a čisté, ladí s pokrmami a svojím sviežim, červeným ovocím prináša k stolu veľa radosti.

• Več izdelkov iz Moccagatta