Lavacchio

Fattoria Lavacchio - strom, ktorý rozpráva príbehy

Asi 20 km východne od Florencie, v obci Montefiesole, sa nachádza Fattoria Lavacchio. Tu sa nachádza v kopcoch vinárskej oblasti Chianti Rufina, pomenovanej podľa severnej  susednej obce Montefiesole. Panstvo existuje od roku 1700, keď ho postavila veľká florentská rodina Peruzziovcov.

Na panstve vysadili céder, ktorý sa dodnes týči nad pozemkami. Tento céder je symbolom dlhovekosti a dnes zdobí etikety fliaš Lavacchio. V 19. storočí prešlo panstvo do vlastníctva ďalšej mocnej florentskej rodiny Strozziovcov. Podobne ako mnoho iných vinárstiev, aj Fattoria Lavacchio v druhej polovici 20. storočia chátrala. Panstvo objavil janovský podnikateľ Marino Lottero so svojou manželkou Barbarou a kúpil ho pre svoju rodinu. Kompletne zrekonštruovali panstvo a dokonca prestavali mlyn, ktorý úplne schátral.

Marinova najstaršia dcéra Faye, ktorú už práca právničky nebavila, sa rozhodla spolu s manželom presťahovať na panstvo a pomôcť mu. Sú ďalšou generáciou rodiny Fattoria Lavacchio. V súčasnosti sa na panstve okrem poľnohospodárskeho podielu nachádza aj hotel s 22 izbami a 2 reštaurácie, ktoré ročne navštívi 8000 návštevníkov.

Terroir Fattoria Lavacchio - Chianti Rufina

Pozemky Fattoria Lavacchio sa rozprestierajú na 120 hektároch, z ktorých sa 25 využíva na pestovanie viniča. Ďalších 44 sa využíva na pestovanie olív. Fattoria sa nachádza v nadmorskej výške 450 m v kopcoch regiónu Chianti Rufina, kde viniču prospieva stály chladivý vietor. Pôdy sú prevažne vápencové a ílovité, vďaka čomu vznikajú elegantné a silné vína. Pestuje sa niekoľko rôznych odrôd hrozna. Patria medzi ne:

• Sangiovese
• Syrah
• Canaiolo
• Ciliegiolo
• Merlot
• Trebbiano
• Chardonnay
• Viognier
• Sauvignon Blanc
• Gewürztraminer
• Malvasia

Rodina Lottero zasahuje do ekosystému len minimálne, nepoužíva žiadne pesticídy ani umelé hnojivá. Zbiera sa zelená úroda, ktorá je zámerne nízka, aby sa zabezpečila vysoká kvalita. Zber sa vykonáva výlučne ručne. 

Starostlivá práca v pivnici Fattoria Lavacchio

V pivnici pokračuje starostlivá metóda práce z vinohradu. Veľmi sa dbá na to, aby sa vína nekontaminovali cudzími kvasinkami, aby sa umožnilo kvasenie prirodzene sa vyskytujúcimi kvasinkami. V niektorých prípadoch sa nepridávajú žiadne siričitany, takže niektoré vína Lavacchio majú veľmi nízky obsah siričitanov. V závislosti od priestoru v portfóliu vína dozrievajú len v nerezovej oceli alebo v dubových sudoch. Na tento účel má Fattoria Lavacchio 15-hl sudy a tiež barikové sudy z francúzskeho duba.

Na panstve sa vyrábajú rôzne rady vín, ako napríklad vína s nízkym obsahom siričitanov, vína terroir, rada "Prestige Vintage", sladké dezertné vína alebo tiež kolekcia Heritage s dlhým zrením v sudoch a vo fľašiach. Vína sú často pomenované podľa rodiny alebo panstva, napríklad podľa priezvisk detí alebo "Cedro" podľa symbolického stromu panstva.