Massimo Rivetti

Vinárstvo Massimo Rivetti s 25 hektármi vinohradov, ktoré sa pestujú výlučne ekologicky, predstavuje sortiment tradičných a medzinárodných odrôd. Vinárstvo sa nachádza v Neive, malej dedinke medzi mestami Alba a Asti. Ročná produkcia je približne 100 000 fliaš, ktoré sa delia najmä medzi Barbaresco a Barbera d'Alba.

Vinohrady sú zoskupené okolo troch statkov: Froi, Garassino a Palazzina. V prvej, v obci Neive, sa nachádza vinica na kopci Serraboella, ktorá je jednou z najdôležitejších pre výrobu Barbaresca. Oveľa väčšie úsilie, ktoré sa vynakladá na vinohrad prostredníctvom ekologického poľnohospodárstva, sa odráža aj vo vínach.

V popredí práce Massima Rivettiho je nasledujúcich 6 bodov:

Žiadne herbicídy - manažment herbicídov

Ručné kosenie, aby sa zabránilo používaniu chemických herbicídov. Výsev viac ako 20 rôznych odrôd bylín, ktoré pomáhajú viniču predchádzať stresu a zároveň pôsobia ako prírodné hnojivo

Žiadne pesticídy - ochrana proti hmyzu

Používanie "sexuálneho zmätku" vo vinici. Znie to hrozne, ale je to len metóda, ktorá využíva feromóny na zabránenie rozmnožovaniu hmyzu. Zvieratá sa nezabíjajú, iba sa im zabráni v rozmnožovaní. Okrem toho sa z rastlín ručne zbierajú nokturná (červy, ktoré sa na jar živia púčikmi a ovplyvňujú produkciu).

Staré vinice

Vinohrady vo veku od 35 do 75 rokov s obmedzenou produkciou na hektár s cieľom maximalizovať kvalitu a zlepšiť vlastnosti terroir a výrobnej oblasti

Ručný zber

Ručný zber len toho najlepšieho hrozna v čase maximálnej zrelosti, po ktorom nasleduje starostlivý výber, aby neskôr v pivnici nedošlo ku kompromisom. Prírodné kvasenie s použitím pôvodných kultúr kvasiniek Native pie de cuve s použitím kvasiniek prirodzene prítomných na šupke hrozna na získanie originálnych vín, ktoré odrážajú danú oblasť

Plnenie do fliaš s maximálnou jemnosťou

Minimálne používanie oxidu siričitého a čírenie vína len v nevyhnutných prípadoch. Červené vína sa zvyčajne plnia do fliaš bez filtrácie, aby sa nestratila vôňa ovocia.

Najdôležitejšie odrody hrozna pre Massima Rivettiho aj Piemont:

• Chardonnay
• Pinot Nero
• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Nebbiolo