Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida

Il Bacialé Monferrato Rosso DOC od vinárstva Braida je intenzívne červené víno z regiónu Piemont, ktoré sa v pohári prezentuje hlbokou rubínovočervenou farbou s jemným leskom. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystupujú koncentrované ovocné arómy. Zrelé černice, tmavé višne a náznak cassisu tvoria jadro vône. K nim sa pridávajú ušľachtilé korenisté tóny pripomínajúce klinček, jemnú škoricu a trochu korenia. Toto korenie nikdy nepôsobí ťažkopádne, ale vytvára elegantné akcenty a robí víno veľmi príťažlivým.

Na podnebí sa Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida prejavuje čistým, suchým štýlom so šťavnatým ovocím. Textúra je koncentrovaná a zároveň hodvábna, s dobre zakomponovanými trieslovinami. Tieto triesloviny dodávajú štruktúru, pritom zostávajú okrúhle a mäkké. Kombinácia arómy černíc, višní a korenistých tónov sa stará o harmonickú súhru. Živá kyselina prináša sviežosť a dynamiku a nesie arómy až do záveru. V dochuti doznievajú tmavé bobuľové ovocie, trocha tabaku a jemný tón vanilky.

Vôňa pôsobí mnohovrstvovo a veľmi čisto. Černica sa ukazuje v mnohých odtieňoch – raz šťavnatá, raz mierne kompótová. Višňa dodáva jemné napätie. Klinček vnáša teplý, takmer balzamický tón, ktorý pripomína zimné korenie. Škorica prináša mäkký, sladko pôsobiaci akcent, bez toho, aby víno pôsobilo sladko. Decentne sa pridávajú tóny čiernej čerešne, sušených byliniek a jemný závan sladučkého drievka. Vďaka tomu je toto červené víno veľmi komplexné a zároveň prístupné.

V ústach spolu dokonale hrajú ovocnosť, korenitosť a štruktúra. Ovocie pôsobí čisto a šťavnato, triesloviny sú výrazné, no nikdy tvrdé. Korenistosť klinčeka a škorice sprevádza celý priebeh od prvého dúška až po dlhý záver. Víno pritom ukazuje pozoruhodnú rovnováhu medzi silou a eleganciou. Obsah alkoholu 14,5 obj. % je dobre zakomponovaný a dodáva plnosť bez ťažkosti. Víno pôsobí koncentrovane a bohaté, pritom však zostáva ľahko pitné a hladké.

Štruktúra sa ešte zreteľnejšie ukáže, keď víno dostane trochu vzduchu. Po krátkom dekantovaní sa otvárajú ďalšie nuansy, ako jemné tóny praženia, trocha kakaa a stopa kože. Ovocnosť zostáva stále prítomná a je sprevádzaná náznakom podrasťa a ľahko dymovými tónmi. Šťavnatý charakter a koncentrovaná aromatika robia z tohto vína ideálneho partnera k intenzívnym pokrmom, ale presviedča aj ako kontemplatívny pôžitok vo večerných hodinách.

Aromatiku tohto červeného vína možno dobre rozdeliť do nasledujúcich hlavných oblastí:

1. Tmavé ovocie: šťavnatá černica, čierna čerešňa, cassis, zrelá višňa
2. Korenitosť: klinček, škorica, čierne korenie, jemné bylinné nuansy
3. Štruktúra: hodvábne vyzreté triesloviny, čistá kyselina, dobre zakomponovaný alkohol
4. Zrelosť: náznaky tabaku, kože, kakaa, decentný tón vanilky
5. Celkový dojem: koncentrované, elegantné, ovocne ladené víno s dlhým, harmonickým záverom

Takto sa Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida prezentuje ako charakteristické červené víno z Piemontu, ktoré svoju pôvodnú oblasť ukazuje typickou hĺbkou, korenitosťou a sviežosťou. Spája tradičný štýl s modernou čistotou a precíznym ovocným prejavom. Vzniká tak víno, ktoré nadchne znalca aj zvedavého milovníka vína.

Vinifikácia vína Il Bacialé Monferrato Rosso DOC od Braida

Cuvée pre Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida pochádza z vybraných vinohradov v oblasti Monferrato v Piemonte. Tam rastú viniče na svahovitých polohách s vápenatými a čiastočne piesočnatými pôdami. Tieto pôdy zabezpečujú dobrý odvod vody a dávajú viniču ideálne podmienky pre hlboké zakorenenie. Vinári dbajú na prírode blízke obhospodarovanie vinohradov, so starostlivo vedeným listovým porastom a cielenou reguláciou úrody. Hrozno tak dozrieva pomaly a môže vytvárať komplexné arómy.

Viniče stoja na dobre vetraných polohách, čo znižuje riziko napadnutia hubovými chorobami a podporuje rovnomerné dozrievanie. Hrozno sa oberá až vtedy, keď dosiahne optimálny stupeň zrelosti. Do pivnice tak prichádza koncentrované ovocie so stabilnou kyselinou. Zber prebieha väčšinou ručne. Selektujú sa len zrelé bobule. Zberaný materiál sa šetrne ukladá do malých nádob, aby sa predišlo poškodeniu bobúľ.

V pivnici stavia Braida na šetrné spracovanie. Hrozno z odrodového cuvée sa odstopkuje a jemne podrví, než sa dostane do kvasných nádrží. Alkoholové kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa uchovali svieže ovocné tóny a typické arómy černice, višne, klinčeka a škorice. Počas kvasenia sa matolinový klobúk pravidelne zráža späť do muštu alebo prečerpáva. Tak sa farba, triesloviny a arómy z bobuľových šupiek uvoľňujú pozvoľna.

Po ukončení kvasenia nasleduje definovaná maceračná doba. Slúži na prehĺbenie štruktúry a hĺbky, bez toho, aby triesloviny stvrdli. Následne sa mladé víno stočí z matoliny a preloží do drevených sudov. Podľa ročníka môžu ísť o tradičné veľké sudy alebo bariky. V nich víno prechádza malolaktickým kvasením, ktoré robí kyselinu jemnejšou a víno získava svoju hodvábnu textúru.

Zrenie v dreve dodáva vínu jemné tóny praženia, ľahké vanilkové a kakaové nuansy a decentnú dymovú zložku. Druh dreva a vek sudov sa volí tak, aby ovocnosť zostala v popredí. Zrenie v sude môže trvať niekoľko mesiacov. Počas tohto obdobia sa víno prirodzene vyčíri. Výsledkom je červené víno s hĺbkou, štruktúrou a komplexnou rozmanitosťou aróm. Po nafľašovaní víno ešte nejaký čas odpočíva vo fľaši, než príde na trh. Tak dosiahne Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida svoju optimálnu harmonickú formu.

Odporúčania k jedlu pre Il Bacialé Monferrato Rosso DOC od Braida

So svojou koncentrovanou ovocnosťou, korenistým tónom a suchým štýlom sa Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida výborne hodí ako sprievod k výrazným pokrmom. Obzvlášť dobre sa páruje s aromatickými mäsovými jedlami a korenistou kuchyňou, pri ktorých sa jeho triesloviny spájajú s tukom v jedle. Víno tak pôsobí ešte okrúhlejšie a mäkšie.

Odporúčané kombinácie s týmto vínom:

- Dusené hovädzie líca s polentou a omáčkou z červeného vína
- Hovädzia pečeň po piemontsky s koreňovou zeleninou
- Jahňacie stehno s rozmarínom, cesnakom a pečenými zemiakmi
- Ragú z diviny s brusnicami a maslovými špecľami
- Domáce tagliatelle s ragú z hovädzieho a bravčového mäsa
- Zapečené cestoviny s baklažánom, mletým mäsom a vyzretým syrom
- Pizza so salsicciou, červenou cibuľou a bohatou dávkou mozzarelly
- Vyzretý tvrdý syr ako Parmigiano Reggiano alebo starý Pecorino
- Stredne vyzretý kravský syr s mazom na povrchu a orechmi
- Horká čokoláda s vysokým obsahom kakaa ako jemná bodka na záver

Aj k jesenným jedlám s hubami, dusenou zeleninou a bylinkami víno naplno ukáže svoje prednosti. Korenitosť klinčeka a škorice sa dokonale spája s praženými tónmi z kuchyne. Najlepšie je servírovať víno mierne pod izbovou teplotou, približne pri 16 až 18 stupňoch. Veľký pohár na červené víno umožní arómam naplno sa rozvinúť. Tak môže Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida ukázať celý svoj potenciál ako elegantné, na ovocie zamerané červené víno z Piemontu.

• Več izdelkov iz Braida