Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta

Basarin Barbaresco DOCG od Moccagatta ukazuje vo fľaši sýtu, žiarivú rubínovočervenú farbu s mierne svetlejším okrajom, typickým pre vyzretý Nebbiolo z Piemontu. Už pri prvom zakrúžení sa dvíha mnohovrstevnatý buket, ktorý zmysly upúta a jasne ukazuje hĺbku tohto červeného vína.

V aróme dominujú tmavé slivky a šťavnaté višne, k nim sa pridávajú náznaky zrelej čiernej čerešne a trochu černíc. Výrazné korenie klinčekov sa spája s jemnou škoricou, pridávajú sa tóny sušených ružových lístkov, trochu sladkého drievka a závan tabaku. S prísunom vzduchu sa objavujú jemné nuansy podraste, kakaa a trocha kože, čo robí víno veľmi pozývajúcim a komplexným. Arómy pôsobia jasne, precízne a elegantne, bez akejkoľvek ťažkopádnosti.

Na podnebí sa Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta prezentuje ako suché, koncentrované a napriek tomu hodvábne vedené víno. Triesloviny sú prítomné, ale jemnozrnné a zrelé, takže dávajú štruktúru bez toho, aby dominovali. Šťavnatá kyselina sa stará o podnetné, sviežo pôsobiace napätie a nesie ovocnosť dlho po podnebí. Opäť sa objavujú tmavá slivka, višňa a čierna čerešňa, sprevádzané klinčekovým korením, škoricou, trochou korenia a decentnou vanilkou z dreveného sudu. Víno pôsobí napriek svojej sile veľmi vyvážene a precízne, s výrazným ťahom a jasnou líniou až do dlhého, korenistého záveru.

Štruktúra tohto Barbaresca je hustá a koncentrovaná, zároveň však mäkká a uhladená. Zrelé bohatstvo ovocia stojí vo finej rovnováhe s výraznou kyselinou, čo vínu dodáva veľký pôžitok z pitia. V doznievaní sa opäť ukazujú višne, trochu kakaa, sušené bylinky a závan dymu. Toto víno má formát, hĺbku a veľa charakteru, bez toho, aby pôsobilo prehnane. Oslovuje znalcov, ale zostáva prístupné aj pre začiatočníkov, ktorí chcú objaviť štýl Piemontu.

Rozmanitosť aróm sa dá dobre zhrnúť do jasných dojmov, ktoré sa pri ochutnávaní objavujú postupne:

1. Výrazné tóny červeného ovocia: višňa, čerešňa, trochu červeného ríbezľového ovocia pre veľkú šťavnatosť a sviežosť.

2. Tmavé ovocie: slivka, čierna čerešňa, závan černice pre hĺbku a plnosť.

3. Korenie: výrazné klinčeky, škorica, trochu čierneho korenia, jemné náznaky sladkého drievka.

4. Zrelé tóny: sušené ružové lístky, trochu kože, tabak a decentné drevité nuansy.

5. Dlhé doznievanie: korenisté, ovocné, s jemnými trieslovinami a živou, sviežo pôsobiacou kyselinovou štruktúrou.

Tým Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta ukazuje všetky kvality veľkého Nebbiola z Piemontu: jasné ovocie, výraznú štruktúru, jemné korenie a elegantný, dlhý vývoj na podnebí.

Vinifikácia Basarin Barbaresco DOCG od Moccagatta

Hrozno pre Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta pochádza z vybraných parciel honu Basarin v oblasti Barbaresco v Piemonte. Vinič zakoreňuje v vápenatých slieňových pôdach s podielom ílu a piesku, čo podporuje dobré hospodárenie s vodou a hlboké zakorenenie. Podnebie je charakteristické teplými dňami a chladnými nocami. Vďaka tomu môže Nebbiolo pomaly dozrievať a vytvárať komplexné arómy bez straty sviežosti.

Pestovanie prebieha so silným zameraním na kvalitu. Výnosy sú dôsledne obmedzované, aby sa získalo koncentrované, zrelé hrozno. Listová stena a zóna strapcov sú starostlivo ošetrované, aby boli bobule optimálne vetrané a rovnomerne dosahované slnkom. Tak vzniká hrozno, ktoré prináša veľa arómy, štruktúry a prirodzenej kyseliny. Chemické zásahy sa vo veľkej miere obmedzujú, vinohrady sa obhospodarujú šetrne.

Zber prebieha spravidla v niekoľkých prechodoch, aby sa do pivnice dostalo len plne zrelé hrozno. Všetky bobule sa zbierajú ručne a šetrne ukladajú do malých debien, aby sa predišlo otlakom. Vo vinárstve nasleduje prísna selekcia na triediacom stole. Na odrodové spracovanie sa používa iba perfektné hrozno, aby sa štýl Nebbiola jasne a nefalšovane vyjadril.

Po odstopkovaní sa bobule jemne podrvia. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch alebo cementových nádobách, aby sa zachovali ovocné arómy a precízne riadila štruktúra trieslovín. Dlhší kontakt so šupkami umožňuje šetrné vylúhovanie farby, trieslovín a aromatických látok zo šupiek bobúľ. Pravidelné ponáranie matolinového klobúka zabezpečuje rovnomernú extrakciu bez toho, aby sa víno preťažilo.

Následne Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta tradične zreje v dreve. V závislosti od ročníka sa používa kombinácia veľkých sudov a barikových sudov. Tak sa typická štruktúra Nebbiola spája s jemnými toastovými tónmi a dodatočnou hĺbkou. Počas tejto fázy zrenia sa víno prirodzene vyčistí, získava na harmónii a rozvíja svoju mnohovrstevnú korenistosť. Nasledovné zrenie vo fľaši triesloviny ďalej zaobľuje a robí víno prístupným bez toho, aby sa znížila jeho schopnosť archivácie.

Odporúčania k jedlu k Basarin Barbaresco DOCG od Moccagatta

Vďaka svojej koncentrovanej štruktúre, výrazným trieslovinám a korenistému ovociu je Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta ideálnym spoločníkom k výdatným jedlám piemontskej kuchyne a k výrazne aromatickým pokrmom. Obzvlášť dobre ladí s mäsom, hubami, vyzretým syrom a aromatickými cestovinami. Živá, sviežo pôsobiaca kyselina a suchý charakter navyše prinášajú napätie k stolu a elegantne vyrovnávajú výrazné omáčky.

Medzi vhodné jedlá pre vydarené párovanie patria okrem iného:

- Dusené pokrmy ako ossobuco, hovädzie líčka v červenom víne alebo pomaly dusené jahňacie stehno s rozmarínom.

- Klasická piemontská kuchyňa, napríklad brasato al Barolo, tajarin s hovädzím ragú alebo teľacie líčka.

- Cestoviny s hubami, napríklad tagliatelle s dubákmi, pappardelle s kuriatkami alebo lasagne s plnkou z lesných húb.

- Jedlá z diviny ako chrbát z jeleňa, ragú z jeleňa alebo pečené diviačie mäso s polentou a koreňovou zeleninou.

- Rizoto s výraznými arómami, napríklad rizoto s parmezánom a hľuzovkou, rizoto so salsicciou alebo rizoto s červeným vínom a čakankou.

- Zrelé tvrdé syry ako Parmigiano Reggiano, vyzretý pecorino, zrelý Comté alebo výrazný horský syr.

- Ušľachtilé údeniny a antipasti, napríklad bresaola, sušená šunka, aromatické salámy, k tomu nakladaná zelenina a olivy.

Kto chce Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta zaradiť do menu, servíruje ho ideálne k hlavného chodu s duseným hovädzím alebo jahňacím. Aj k hubovému rizotu alebo k cestovinám s hľuzovkou ukazuje víno svoj veľký potenciál. Jemné dekantovanie pred podávaním pomáha otvoriť arómy a naplno rozvinúť jemné korenie klinčekov, škorice, slivky a višne.

• Več izdelkov iz Moccagatta