Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni

Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni vo víne poháre ukazuje tmavorubínovú farbu s temnými odleskami. Kupáž z vyzretého hrozna z Benátska očarí už na prvý dojem intenzívnymi ovocnými tónmi a korenistou vôňou. Toto víno z podregiónu Amarone della Valpolicella DOCG predstavuje hutnú štruktúru, veľkú hĺbku a dlhú prítomnosť na podnebí, presne tak, ako sa od klasického Amarone očakáva.

Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevnatá aróma, pripomínajúca zrelé lesné plody a tmavý ovocný džem. V popredí stojí černica, dopĺňaná tónmi čiernych ríbezlí a náznakom višní. Jahodový džem pôsobí ako teplá, pozývajúca aróma s náznakmi čerešňového lekváru a sladkých, šťavnatých bobúľ. Klinčekové korenie prináša ušľachtilý, mierne exotický akcent, ktorý pripomína jemne mleté korenie, škoricu a náznak vanilky. Spolu vzniká vonný obraz, ktorý pôsobí koncentrovane, opulentne a zároveň čisto usporiadane.

Na podnebí sa červené víno prezentuje ako suché, so sýtym ovocím a harmonickou plnosťou. Arómy černice, tmavého ovocného lekváru a jahodového džemu sa zreteľne vracajú a sú orámované jemnými tónmi praženia. Klinčeky sa starajú o nežnú korenistosť, ktorá pôsobí takmer balzamovo a pripomína klinčekový olej, kakao a trochu tabaku. Triesloviny sú zrelé a hodvábne, ale dávajú vínu dostatočnú pevnosť, aby udržali napätie. Telo je koncentrované a teplé, nesené 15,5 obj.% alkoholu, ktorý je dobre zakomponovaný a zaisťuje dlhé, pretrvávajúce finále.

V ústach pôsobí víno krémovo, zaoblene a pritom pevne. Kyselina je mierna, ale presná, čo Amarone prináša príjemnú sviežosť a vyvažuje bohaté ovocie. Doznievanie je veľmi dlhé, so stopami kakaa, moca a zavareného červeného ovocia. Jemné tóny bylín a sušených kvetov dodávajú vínu komplexný a ušľachtilý charakter. Aromatická hĺbka robí z tohto Amarone meditívne víno, ktoré si rado nájde trochu vzduchu a času v pohári.

Arómu možno rozdeliť do nasledujúcich úrovní:

1. Tmavé ovocie: černica, čierne ríbezle, višňa, čučoriedka
2. Červené ovocie: jahodový džem, čerešňový lekvár, zrelá malina
3. Korenie: klinčeky, jemné korenie, škorica, kakao, tabak
4. Tóny zrenia: sušené ovocie, figy, slivky, trochu moca
5. Sprievodné tóny: jemná vanilka, sušené byliny, decentné drevité akcenty

Táto štruktúra robí z Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni červené víno na výnimočné chvíle. Hodí sa k dlhým večerom, pri ktorých sa víno cielene objavuje pohár po pohári. Vďaka svojej hĺbke a dobre zakomponovanému teplu sa rozvíja takmer zamatový dojem pri pití. Víno je veľmi vhodné aj na zrenie vo fľaši a s niekoľkými rokmi archivácie získava ešte viac jemnosti. Pri tom ostávajú zrelé ovocné tóny a klinčeky jasne rozpoznateľné, doplnené jemnými nuansami kože a ušľachtilého sladkého drievka.

Amarone z domu Zeni ponúka aj vysoký stupeň harmónie. Kyselina, trieslovina, ovocie a alkohol do seba presne zapadajú. Pôsobí tak mocne, no nikdy ťažkopádne. Kupáž ukazuje, ako dobre spolupracujú odrody z oblasti okolo Verony. Každá odroda prináša svoju silnú stránku – od šťavnatého ovocia až po elegantnú štruktúru. Víno pritom zostáva čisté, autentické a sústredené na to, čo robí Amarone z Benátska tak žiadaným: hĺbka, hustota a teplá, pozývajúca aromatika.

Vinifikácia Amarone di Valpolicella DOCG od Zeni

Hrozno pre Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni pochádza z vybraných polôh v regióne Benátsko. Vápencové pôdy a dobré prevzdušnenie tam zabezpečujú zrelé, aromatické bobule. Viniče sú väčšinou staršie a hlboko zakorenené. To vedie k nízkym výnosom a vysokej koncentrácii vo zbere. Vinohrady sa ošetrujú starostlivo a prírode blízkym spôsobom, s dôrazom na živé pôdy, znížený výnos a množstvo ručnej práce.

Zber prebieha selektívne a ručne. Do malých prepraviek sa ukladajú len zrelé, nepoškodené bobule, aby sa predišlo tlaku. Potom nasleduje typický proces pre Amarone: hrozno sa niekoľko týždňov suší v dobre vetraných priestoroch. Počas tohto obdobia stráca vodu, arómy sa koncentrujú, obsah cukru a extraktu narastá. Tak vzniká hutný, bohatý materiál, ktorý určuje osobitý štýl tohto vína.

Po usušení sa bobule jemne lisujú. Kvasenie prebieha pomaly pri kontrolovaných teplotách, aby sa zachovali intenzívne ovocné tóny a korenisté akcenty klinčekov. Maceračná doba je dlhá, aby farba, triesloviny a extrakt optimálne prešli do muštu. Tak získava Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni svoju hlbokú farbu, plné telo a výraznú štruktúru.

Následne víno zreje mnoho mesiacov v drevených sudoch, prevažne vo veľkých dubových. Triesloviny sa tam zaokrúhľujú a vznikajú jemné tóny vanilky, kakaa a jemného praženia. Drevité arómy zostávajú decentné a podporujú ovocie bez toho, aby ho prekrývali. Po zrení v sudoch nasleduje ďalšie ležanie vo fľaši. Až potom prichádza Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni na trh, s vyzretou aromatikou a dobre zladenou štruktúrou.

Odporúčania k jedlu k Amarone di Valpolicella DOCG od Zeni

Vďaka svojej koncentrovanej ovocnosti, suchému prejavu a teplým korenistým tónom je Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni ideálnym partnerom ku výrazným jedlám. Hodí sa k pokrmom, ktoré unesú jeho plnosť a zároveň odpovedajú výraznou arómou. Mimoriadne dobre sa dopĺňa s tmavým mäsom, vyzretými syrmi a aromatickými dusenými jedlami talianskej kuchyne.

• Ossobuco alla milanese s krémovou polentou
• Dusené hovädzie líca v omáčke z červeného vína s koreňovou zeleninou
• Chrbát z jeleňa s černicovou šťavou a zelerovým pyré
• Jahňacie stehno s bylinkovou kôrkou a zemiakmi s rozmarínom
• Tagliatelle s ragú z jeleňa alebo diviaka
• Rizoto s dubákmi a parmezánom
• Lasagne s bohatým ragù alla bolognese
• Vyzretý Parmigiano Reggiano alebo starý Pecorino s figovou horčicou
• Horká čokoláda s vysokým obsahom kakaa ako elegantný záver

Ako víno na rozjímanie sa Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni hodí aj bez jedla, len s trochou tvrdého syra alebo orechmi. Pri takomto štýle servírovania sa jeho plné aromatické spektrum s černicou, jahodovým džemom a klinčekmi prejaví ešte výraznejšie. Toto červené víno sa ideálne podáva pri 16 až 18 stupňoch v veľkých pohároch, aby mohlo naplno rozvinúť svoju osobitosť.

• Več izdelkov iz Zeni