The Epicurean 12 Years Old Lowland Blended Malt - Douglas Laing

Ako tekuté zlato sa The Epicurean 12 Years Old Lowland Blended Malt - Douglas Laing kĺže do pohára a vytvára jemné, elegantné závoje. Zrak zachytí čistý, zlatý lesk, ktorý pripomína zrelý med a neskoré slnečné svetlo. Už pri prvom zakrúžení vystúpi jemná vôňa, ktorá zmysly prenesie priamo do miernych kopcov Lowlands. Jemné obilné tóny pripomínajú čerstvo pomleté sladové zrno a teplú rannú pekáreň.

Základom buketu je mäkký jačmenný slad, pôsobiaci ako teplé obilné sýpky. K nemu sa pridáva jemná, krémová a zaoblená vanilka, ktorá pripomína vycibrenú cukrársku dielňu. Čerstvé citrusové ovocie dodáva živé akcenty: citrónová kôra, trochu limetky a závan grapefruitu. V pozadí sa nesú svetlé kvetinové tóny, náznak harmančeka a jemné trávnaté nuansy, ako lúka po teplom letnom daždi. Stopový biely korenie prináša jemnú korenistosť a necháva whisky pôsobiť živo.

Na podnebí sa The Epicurean 12 Years Old Lowland Blended Malt - Douglas Laing ukazuje poddajný a jasne štruktúrovaný. Prvá vlna nesie sladké obilie, maslové sušienky a jemne skaramelizované cukrové tóny. Potom výraznejšie vystúpi vanilka, sprevádzaná jemným dubom a decentným drevným dymom v miniatúrnej forme – skôr náznak než otvorený oheň. Citrus dodáva napätie a sviežosť. Citrónová kôra a pomarančová šupka sa ako jemný závoj rozprestrú cez sladovú sladkosť.

Druhým dúškom sa aromatická hra prehlbuje. Objaví sa náznak zeleného jablka a jemný nábeh bielych hrozien. Toto ovocie sa spája s medom, mandľou a náznakom marcipánu. V ústach vzniká harmonické striedanie sladkosti, sviežosti a korenitosti. Telo je stredne plné, pritom elegantné a priamočiare. Textúra pôsobí hodvábne a jemne olejovito, čo nesie arómy nežne ďalej.

V dlhom dozvuku zostávajú prítomné citrus, vanilka a obilie. Jemná orieškovosť, ako svetlé lieskové orechy alebo mandľové lupienky, dopĺňa finále. Dub vystupuje decentnejšie a ukazuje skôr sladké než suché stránky. Tak zostáva dojem svetlej čokolády a mäkkého karamelu. S trochou vzduchu v pohári sa ukáže viac kvetinových akcentov, pripomínajúcich lipový kvet a jemné bylinky.

Kto chce tento whisky zažiť do detailu, naleje si ho do nosing pohára a dopraje si čas. Niekoľko kvapiek neperlivej vody otvorí ďalšie vrstvy. Potom vystúpia nuansy vanilkového pudingu, ovsených sušienok a citrusového džemu. Jasnejšie sa ukáže aj stopa zázvoru a bieleho korenia. Vzniká tak komplexný, a pritom veľmi prístupný chuťový profil s viacerými rovinami.

Rozmanitá aromatika sa obzvlášť pekne prejaví v týchto dojmoch:

• Zlatá farba s čistým leskom a elegantnými závojmi v pohári
• Vôňa obilia, vanilky, citrusového ovocia a jemných kvetinových tónov
• Chuť maslových sušienok, medu, svetlého duba a čerstvej citrónovej kôry
• Stredne plné telo s hodvábno-olejovitou textúrou a harmonickou rovnováhou
• Dlhý dozvuk s tónmi orechov, karamelu, bieleho korenia a jemnej bylinnosti

Pre osobnú objavnú cestu k tomuto Lowland Blended Malt pomôže tento malý sprievodca:

1. Naliať whisky do bacuľatého nosing pohára a jemne zakrúžiť
2. Hlboko sa nadýchnuť a najprv preskúmať obilné a vanilkové tóny
3. Pri prvom dúšku vnímať sladovú sladkosť a citrusovú sviežosť
4. Pri druhom dúšku si všímať drevo, orechy a jemné korenie
5. Voliteľne pridať pár kvapiek vody a objavovať nové arómy

Výroba The Epicurean 12 Years Old Lowland Blended Malt od Douglas Laing

Základom tohto whisky sú vybrané sladové whisky zo škótskeho regiónu Lowlands. Tu panuje mierne podnebie a jemná krajina, známa čistými, sviežimi sladovými profilmi. Pre The Epicurean 12 Years Old Lowland Blended Malt - Douglas Laing slúžia ako východisková surovina výhradne jačmenné slady. Jačmeň prechádza starostlivým sladovaním, pri ktorom napučí, klíči a následne sa šetrne suší.

Po sušení jačmeňa nasleduje rmutovanie. Pri ňom sa zomletý slad spája s teplou vodou, aby sa škrob premenil na cukor. Sladká mladina odteká a putuje do kvasných nádob. Tam kvasinky premieňajú cukor na alkohol a vytvárajú aromatickú, sladovú tekutinu s ovocnými estermi. Táto fáza už predznamenáva mnohé neskoršie arómy, ako citrus, jablko a obilie.

Následná destilácia prebieha v klasických medených kotloch. Pálení majstri dbajú na čisté oddelenie predskoku, jadra a dokvapu. Tak sa do sudov dostane len ten najlepší stredný rez. Meď viaže rušivé látky a dodáva destilátu čistotu a eleganciu. Výsledok pôsobí ľahko, voňavo a aromaticky. Práve táto vlastnosť robí Lowland malty takými pôvabnými.

Na zrenie slúžia starostlivo vybrané sudy, predovšetkým po bourbone z amerického duba. Tento typ suda zosilňuje vanilkové, karamelové a medové tóny a zároveň prináša jemné náznaky kokosu a dreva. Dvanásť rokov pokoja daruje whisky hĺbku a harmóniu. Arómy zo sladu, kvasenia a dreva spolu zrastajú a tvoria jednotný, vyvážený celok.

Po období zrenia vyberá tím Douglas Laing jednotlivé sudy a spája ich do Blended Malt. Nejde o jednoduchý blend z rôznych druhov obilia, ale o kupáž čistých sladových whisky z Lowlands. Umenie spočíva v rovnováhe sudov. Niekedy zdôraznia citrus a sviežosť, inokedy vanilku a sladkosť, alebo orechy a korenitosť.

Hotový whisky dostáva obsah alkoholu 46,0 objemových percent. Táto sila prezentuje arómy jasne a intenzívne. Pritom nepôsobí ťažko ani drsne, ale presne a výrazne. Vďaka tomu sa ideálne hodí na pôžitkárske večery, pri ktorých záleží na každom odtieni.

Odporúčania na vychutnávanie The Epicurean 12 Years Old Lowland Blended Malt od Douglas Laing

Čistý rozvinie tento Lowland Blended Malt svoj charakter najlepšie pri približne 18 až 22 stupňoch. Nosing pohár s užším hrdlom koncentruje jemné citrusové a vanilkové tóny. Malý kúsok horkej čokolády, mierny tvrdý syr alebo maslové pečivo sú ideálnym sprievodom k poháru. Tak sa príjemne zvýraznia sladová sladkosť, orech a svetlé ovocie.

Kto má rád whisky highbally, vychutná si ho ako osviežujúci longdrink. Na „Epicurean Highball“ naplníš vysoký pohár veľkými kockami ľadu. Asi štyri centilitre whisky doplníš studenou, iskrivou sódou. Striek čerstvého citróna a tenká citrónová kôra navrch dodajú chrumkavú sviežosť. Krátko premiešať, nie príliš silno, aby ostala perlenie živé. Tento nápoj pôsobí ľahko, čisto a elegantne a výrazne zvýrazňuje citrusové tóny.

Ako jemný aperitív sa hodí „Citrus Lowland Sour“. Ako základ slúžia whisky, čerstvo lisovaná citrónová šťava a cukrový sirup. Asi päť centilitrov whisky sa spojí s tromi centilitrami citrónovej šťavy a dvoma centilitrami cukrového sirupu. Všetko intenzívne pretrepať s ľadom a scediť do tumbler pohára na čerstvé kocky ľadu. Citónová kôra a voliteľne aj pomarančová kôra dodajú ďalšiu vôňu. Tak sa whisky ukáže vo svojej sviežej, ovocnej stránke s výrazným dôrazom na citrus.

Kto má rád niečo hravejšie, vychutná si „Vanilla Orchard“. Do miešacieho pohára putuje päť centilitrov whisky, dva centilitre suchého vermútu a jeden centiliter vanilkového sirupu. Pridať veľa ľadu a jemne miešať, kým zmes nie je krásne studená. Scediť do predchladeného pohára typu coupette a ozdobiť tenkým plátkom jablka. Táto kompozícia zvýrazňuje obilie, vanilku a jablko a pripomína elegantný dezert vo forme nápoja.

Aj v klasickom Old Fashioned tento Lowland Blended Malt vyniká. Cukrová kocka v tumbleri, striek vody a dva dashes Aromatic Bitters tvoria základ. Cukor krátko rozmiešať, kým sa nerozpustí. Pridať štyri až päť centilitrov whisky a doplniť veľkými kockami ľadu. Jemne miešať, kým sa sladkosť, horkosť a whisky nespoja. Nad pohárom vytlačiť pomarančovú kôru a použiť ju ako ozdobu. Tu zvlášť lákavo vystupujú tóny karamelu, orechov, jemného korenia a duba.

Ako sprievodca po jemnom menu je tento whisky ideálny. Malý dúšok espressa alebo miernej filtrovej kávy vedľa neho ešte zreteľnejšie zvýrazní karamel, vanilku a orechy. Či už čistý, na ľade alebo v premyslenom kokteile, tento Lowland Blended Malt prináša do pohára štýl, čistotu a radosť a pozýva k stále novým chvíľkam pôžitku.

• Več izdelkov iz Douglas Laing