The Epicurean Calvados Finish Lowland Blended Malt - Douglas Laing

The Epicurean Calvados Finish Lowland Blended Malt - Douglas Laing okamžite priťahuje pohľad. V pohári sa leskne ako čisté, teplé zlato. Jemné svetelné odlesky pripomínajú zrelé jablká v neskorom letnom svetle. Farba sľubuje hĺbku a plnosť, bez dojmu ťažkopádnosti. Už pri prvom zakývaní v pohári vystupuje elegantná vôňa, ktorá vzbudzuje chuť na prvý dúšok.

Na nose sa ukazuje prívetivá hra čerstvého jablka, sladkej vanilky a korenistých nuáns. Vplyv Calvados-finishu vystupuje zreteľne do popredia. Objavuje sa dojem šťavnatej jablkovej tartaletky, s maslovým cestom, škoricou a náznakom trstinového cukru. K tomu sa pridáva jemný náznak hrušky, trochu bieleho hrozna a ľahký citrusový tón. Decentne nastupujú florálne nuansy, ako sušené lúčne kvety, ktoré vôni dodávajú elegantnú ľahkosť.

Pri hlbšom privoňaní sa rozvíjajú ďalšie vrstvy. Stopu medu dopĺňajú náznaky mandlí a bielej čokolády. V pozadí stojí jemný jačmenný tón, pripomínajúci čerstvý slad a ľahko hriankový chlieb. Vôňa pôsobí harmonicky a čisto, bez ostrých hrán, no s výrazným charakterom. Korenisté podtóny muškátového orieška, klinčeka a náznaku bieleho korenia dotvárajú celkový obraz.

Na podnebí sa The Epicurean Calvados Finish Lowland Blended Malt - Douglas Laing ukazuje živo a plne. Úvod prináša mix sladkého ovocia a jemného korenia. Zrelé jablko, náznak jablkového kompótu a trochu kandizovaného citróna sa stretávajú s vanilkovým krémom a jemnými karamelovými tónmi. Textúra pôsobí hodvábne, s ľahkým olejovým filmom, ktorý udržiava arómy dlho na jazyku.

V strede chuti sa rozvíja zaujímavá štruktúra. Ovocie zostáva určujúce, k tomu nastupujú tóny maslových sušienok, toffee a ľahko pražených orieškov. Jemné náznaky dreva pripomínajú čerstvý dub, ale aj suchý jablčný cider v starom sude. Korenisté tóny škorice, muškátového orieška a náznaku zázvoru dávajú whisky pulzujúcu kostru. Jemná mineralita sa stará o sviežosť a čistotu.

V závere sa whisky ukazuje dlhá a elegantná. Vanilka, jablko a ľahké korenia pretrvávajú, pridáva sa suchý, mierne horkastý tón, pripomínajúci jablkovú šupku a jemnú dubovú horkosť. Doznievanie pôsobí teplo a prívetivo a priamo pozýva k ďalšiemu dúšku. Vyváženosť ovocia, sladkosti, korenia a dreva robí z tohto Lowland Blended Malt zaujímavú objavnú cestu v pohári.

Kto chce v pohári nájsť vlastný chuťový obraz, mal by si všímať predovšetkým tieto dojmy:

• Ovocie: zrelé jablko, jablkový kompót, náznak hrušky a citrus
• Sladkosť: vanilka, karamel, toffee a biela čokoláda
• Korenie: škorica, muškát, biele korenie, jemný zázvor
• Slad: jačmeň, maslové sušienky, ľahko hriankový chlieb
• Drevo: jemný dub, suchá jablková šupka, decentná horkosť

Tak vzniká mnohotvárny dojem, ktorý spája rukopis domu Douglas Laing a vplyv Calvados-finishu. Na intenzívny degustačný zážitok sa hodí nasledujúci malý rituál pôžitku:

1. Naliať whisky do nosingového pohára a nechať dve minúty odpočívať.
2. Pomaly privoňať, najprv z väčšej, potom z menšej vzdialenosti.
3. Vziať malý dúšok, rozložiť v ústnej dutine a zhlboka sa nadýchnuť.
4. Pridať jeden až dva kvapky vody a objavovať nové arómy.
5. Urobiť si poznámky a druhý dúšok vedome porovnať s prvým.

Takto The Epicurean Calvados Finish Lowland Blended Malt - Douglas Laing krok za krokom odhaľuje celú svoju aromatickú hĺbku a eleganciu.

Výroba The Epicurean Calvados Finish Lowland Blended Malt od Douglas Laing

Základom tejto whisky je starostlivo vybraný jačmenný slad z Lowlands. Región je známy elegantnými, skôr ľahšími whisky s jemným, sladovým charakterom. Slad sa suší bez silného rašelinového dymu, preto zostáva podiel dymu nízky a do popredia sa dostáva ovocnosť. Po pomletí sa slad stretáva s horúcou vodou a tvorí sladkú mladinu, bohatú na rozpustné cukry.

Táto mladina putuje do otvorených kvasných kádí. S pridaním kvasníc sa spúšťa proces kvasenia. Zo sladkého sladového roztoku vzniká aromatický základ s ovocnými tónmi. Dlhšie časy kvasenia prinášajú viac esterov, ktoré neskôr zodpovedajú za arómy ako jablko, hruška a citrus. Mladý, ešte pivu podobný predstupeň následne putuje do destilačných kotlov. V klasických medených kotloch sa alkohol zdvíha v dvoch prechodoch. Tak sa srdce destilátu oddelí od predkvapu a dokvapu. Táto stredná frakcia poskytuje čistotu, jasnosť a jemné arómy.

Čerstvý destilát najprv odpočíva v tradičných dubových sudoch, väčšinou po bourbone alebo podobných, ktoré prinášajú vanilku, karamel a mäkké drevité tóny. Tu sa rozvíja základný charakter so sladom, sladkosťou a ľahkým korením. Následne prichádza rozhodujúci krok, ktorý túto whisky formuje: dozrievanie vo vybraných sudoch po Calvadose. Tieto sudy pochádzajú zo sveta jablčného destilátu z Normandie a stále v sebe nesú výrazné jablkové tóny.

Počas dozrievania v sudoch po Calvadose whisky preberá arómy jablka, jablkovej šupky, jemnej ciderovej nóty a čerstvého ovocia. Dub prináša štruktúru, zatiaľ čo zvyškové arómy jablkového destilátu otvárajú nové dimenzie. Výmena medzi drevom a whisky prebieha pomaly a plynulo. S časom vzniká harmonický mix lowlandského sladového charakteru a calvadosovej ovocnosti. Na konci stoja skúsení blendri domu Douglas Laing, ktorí z vyzretých sudov skladajú harmonický celok.

Fľašovanie pri 48 objemových percentách alkoholu dodáva whisky prítomnosť a intenzitu. Arómy vystupujú jasne, no zostávajú príjemne zakomponované. Tak vzniká prémiová whisky, ktorá spája tradíciu Lowlands so zvodným svetom francúzskych jablkových destilátov.

Odporúčania na podávanie The Epicurean Calvados Finish Lowland Blended Malt od Douglas Laing

Táto whisky prináša vďaka Calvados-finishu ideálne predpoklady na zaujímavé drinky. Hodí sa čistá, s vodou alebo ako súčasť elegantných koktailov. Na čistý pôžitok sa odporúča teplota podávania medzi 16 a 20 stupňami. V tomto rozmedzí sa ovocie, vanilka a korenie ukazujú v najlepšom svetle. Kvapka neperlivej vody otvára dodatočné vrstvy jablka a sladu.

Veľmi harmonicky pôsobí Apple-Whisky Highball, ktorý dokonale nesie charakter tejto whisky. Na to naplniť vysoký pohár ľadom. Potom pridať 4 cl whisky, 2 cl číreho jablkového džúsu a 1 cl cukrového sirupu. Pomaly doliať dobre vychladenou sódou a jemne premiešať. Na okraj pohára položiť tenký plátok jablka ako ozdobu. Drink ukazuje čerstvé jablkové ovocie, jemnú sladkosť a korenie whisky v príjemne ľahkej podobe.

Pre labužníkov, ktorí v pohári oceňujú väčšiu hĺbku, sa hodí Calvados-Style Old Fashioned. Na to dať 5 cl tejto whisky s ľadom do miešacieho pohára, pridať 0,5 cl cukrového sirupu a dva „dashes“ aromatických bitters. Miešať do vychladenia, potom precediť do tumbler pohára s veľkou kockou ľadu. Ako ozdobu nad pohárom vytlačiť jablkovú šupku, aby uvoľnila éterické oleje, a vložiť ju do pohára. Tak sa klasická štruktúra Old Fashionedu stretáva s jablkom, vanilkou a jemným dubom.

Aj ako sprievod k jedlu sa táto whisky ideálne hodí. Výborne pasuje k jemným, polotvrdým syrom, napríklad s ľahkým orieškovým tónom. Spolu s jablkovým chutney vzniká harmonická hra aróm. Rovnako lákavo pôsobí k jablkovému koláču so škoricou alebo tarte Tatin. Ovocie v dezerte nadväzuje na tóny whisky a zosilňuje účinok Calvados-finishu. Kto plánuje pokojné tastingové posedenie, môže k nej podať solené mandle alebo ľahké maslové sušienky.

Či už ako elegantný sólista v nosingovom pohári alebo ako srdce kreatívnych drinkov, The Epicurean Calvados Finish Lowland Blended Malt - Douglas Laing rozvíja v každej situácii svoj osobitý šarm. Táto whisky pozýva objavovať stále nové facetty a intenzívne si vychutnávať jemné spojenie lowlandského sladu a jablkových aróm.

• Več izdelkov iz Douglas Laing