Tokaj (14)

ušľachtilé sladké tokajské vína

Výroba intenzívneho a aromatického sladkého vína z Tokaja je zo svojej podstaty rizikový podnik. Podobne ako v prípade Sauternes a Trockenbeerenauslese sú potrebné prírodné faktory a jedinečná mikroklíma, aby sa z hrozna získali koncentrované arómy a sladkosť. Na severe Maďarska a na juhu Slovenska sú to rieky Bodrog a Tisa, ktoré sa do seba vlievajú a obklopujú vinice jesennou hmlou.   

Výroba sladkého vína vo vinárskej oblasti Tokaj

Keď v Tokaji stúpa hmla a hrozno je zaliate rosou, zaháji svoju činnosť ušľachtilá huba Botrytis cinerea. Najmä hrozno Furmint je náchylné na napadnutie hubami. Hrozno sa postupne scvrkáva, stráca vodu, ale koncentruje sa na sladkosť, vôňu a kyslosť v hroznoch, ktoré čoskoro pripomínajú hrozienka. Vinári z času na čas vylezú na vinice a ručne si vyberajú ušľachtilý tovar. To sa stáva dobre a rád, niekoľkokrát - časovo náročná a namáhavá práca. Úroda trvá až do konca novembra, keď nadíde čas priviesť všetko hrozno do vínnej pivnice. Plesňové hrozno v jednom kvetináči, všetky ostatné v druhom. Základné víno pre Tokajers sa lisuje a fermentuje sa z nich. Ušľachtilá hniloba sa spracúva osobitne a melie sa na aszú. Toto mimoriadne koncentrované aszú sa potom pridáva do základného vína. Teraz sa začína druhá fermentácia. Čím vyšší je obsah cukru v Tokaji a čím nižšia je skladovacia teplota, tým dlhšie bude kysnúť. Najlepšie vzorky s veľmi vysokým obsahom cukru dokonca neumožňujú kvasenie a zostávajú s malým obsahom alkoholu, ale s neuveriteľnou sladkosťou.

Ukladanie sa uskutočňuje v labyrintovom tunelovom systéme v pôdach popretkávaných vulkanickou horninou. Prevláda tu ideálna vlhkosť a stále teploty 10 až 12 ° C. To podporuje proces pomalej fermentácie. Sudy a pivničné steny sú navyše obložené plesňou na alkohol. Cladosporium cellare - ďalší hráč v tradičnej výrobnej metóde Tokaja. Po 3 až 5 rokoch dosiahne sladké víno zrelosť v sude a fľaši a je dokonalé v pohároch skutočných labužníkov. Malo by sa však povedať jedno; Každý by mal vyskúšať tokajské sladké víno.

Puttonyos - miera sladkosti

Sladkosť - a teda aj kvalita - ide ruka v ruke s Puttonyovcami v Tokaji. Jedná sa o butty, to znamená dávky, ktoré sa pridávajú do základného vína v aszú. Jeden puttonyos zodpovedá 25 kg aszú pre 137 litrov základného vína. Čím viac masla vstúpi do základného vína, tým ušľachtilejší a sladší bude neskorší Tokaj. Tri Butte sú porovnateľné s vínom Auslese, štyri Beerenauslese a 6 sú vo výške očí s Trockenbeerenauslese. Ak na základné víno vydáte 7 Puttonyos, Tokaj môže niesť slávny titul aszú eszencia - optimum vznešeného sladkého vína z pestovateľskej oblasti Tokaj.

Odrody hrozna pre Tokaji

Podmanivá aróma Tokaja pochádza zo zloženia odrôd hrozna Furmint, Hárslevelũ a žltého muškátu. Každú chvíľu je interakcia doplnená ďalšími odrodami. Napríklad s odrodou hrozna Zéta, krížencom medzi Furmintom a Bouvierom, novým výtvorom, ktorý nie je menej náchylný na Botrytis cinerea. Ale hlavná úloha nepochybne patrí Furmintovi, ktorý dodáva hotovému sladkému vínu charakter. Svieža minerálka a jemná kyslosť idú ruka v ruke s autochtónnou odrodou hrozna. Hárslevelũ, tiež známa ako lipový list, je zodpovedná za očarujúcu vôňu. Žltý muškát dodáva kvetinové a ovocné muškátové arómy.

Kúpte si Tokajer online

Pripojte sa k slávnej spoločnosti a objednajte si Tokajer - víno kráľov - online vo vašej vinotéke špeciálnych vín. Úžasná sladkosť, vznešené arómy a kráľovské potešenie v sladkom víne. Stručne povedané: Ak neskúsite tokajské sladké víno, prichádzate o inštitúciu vo vinárskom svete. Sľubujeme príliš veľa? Potom kontaktujte našich interných someliérov a získajte odborné rady. Sme vám k dispozícii - lokálne počas našej pracovnej doby a kedykoľvek online. Nakúpte tokajery lacno od najlepších a nechajte si zábavu dopriať, kamkoľvek chcete.