Dezertné vína

Dezertné víno je víno s vysokým obsahom nefermentovaného cukru, ktoré sa získava z hrozna, ktoré je bohaté na cukor. Optimálne klimatické podmienky na pestovanie zodpovedajúcich odrôd viniča možno nájsť predovšetkým vo vinohradníckych oblastiach okolo Stredozemného mora. Nie je teda náhodou, že veľa z najznámejších sladkých vín pochádza z krajín Stredomoria, ako sú Taliansko, Španielsko, Francúzsko a Portugalsko. Sladké vína sa hodia k sladkým jedlám. Či už s teplým čokoládovým koláčom s tekutým jadrom, lahodnou jahodovou zmrzlinou alebo stále teplým jablkovým koláčom - máme pre vás to pravé dezertné víno!

Dezertné víno - obľúbené a jemné

História sladkého vína sa začína hlboko v staroveku. Cyperské hrozienkové víno zvané Passum bolo v tom čase jedným z najobľúbenejších nápojov. Aj v stredovekých šľachtických a vládnucich domoch bolo sladké víno považované za jemný luxus. K šíreniu týchto vín prispeli aj veľké objavné cesty raného novoveku - portské víno, sherry, Sauternes a Vin Santo zažili svoj víťazný pokrok ako trvalé opatrenie pre dlhé námorné plavby. 

Sladké víno - vysoký obsah zvyškového cukru a vysoká hmotnosť muštu

Podľa právnych predpisov EÚ o víne sa vína so zvyškovým obsahom cukru najmenej 45 g / l považujú za sladké, pre šumivé víno je táto hodnota najmenej 50 g / l. Obsah cukru v niektorých odrodách je vysoko nad týmito hranicami, zatiaľ čo Tokajer Eszencia - maďarské dezertné víno dosahuje hodnoty nad 450 g / l. Predpokladom pre výrobu sladkých vín je vysoká hmotnosť muštu alebo zodpovedajúca koncentrácia cukru v bobuľových plodoch. Lisujú sa napríklad z veľmi zrelého alebo ušľachtilého hrozna. Medzi veľmi kvalitné sladké vínne špeciality patria slamové vína, ako napríklad talianske Recioto alebo miestne Trockenbeerenauslese, ktoré tiež patria medzi špičkové medzinárodné vína. Pre akostné a prísadové vína tejto triedy sa po fermentácii nesmie pridávať žiadny cukor.

Sladké vína - prirodzene sladké alebo obohatené

Niektoré sladké vína prichádzajú na trh ako prírodne sladké vína bez umelého zásahu do procesu fermentácie, napríklad bobuľové a suché bobuľové výbery, slamové víno alebo ľadové víno. Ostatné verzie - napríklad Madeira, Malaga, portské víno alebo sherry - sú obohatené, čo zvyšuje ich obsah alkoholu, ale tiež predčasne končí proces fermentácie.