Dezertné vína (208)

Dezertné víno - obľúbené a delikátne

História sladkého vína siaha hlboko do staroveku. Cyperské sultánske víno passum bolo vo svojej dobe jedným z najobľúbenejších nápojov. Aj v stredovekých šľachtických a vládnucich domoch sa sladké víno považovalo za sladké víno sa považovalo za delikátny luxus. K rozšíreniu týchto vín prispeli aj veľké objavné cesty na začiatku novoveku - ako trvanlivé zásoby na dlhé námorné plavby sa stali obľúbenými portské víno, sherry, Sauternes a vin santo.&a Vin Santo zažili svoj triumfálny sprievod. 

Sladké víno - Vysoký obsah zvyškového cukru a vysoká hmotnosť muštu.

Podľa právnych predpisov EÚ sa za sladké považujú vína s obsahom zvyškového cukru najmenej 45 g/l. Táto hodnota je najmenej 50 g/l. V prípade niektorých odrôd je obsah cukru výrazne vyšší ako tieto limity, v prípade Tokaja. Eszencia - maďarský dezertné víno - dosahuje hodnoty viac ako 450 g/l. Predpokladom výroby sladkých vín je vysoká hmotnosť muštu alebo zodpovedajúca koncentrácia cukru v bobuliach. Lisujú sa napríklad z vysoko zrelého alebo ušľachtilého hnilobného hrozna. Medzi veľmi kvalitné sladké vínne špeciality patria slamové vína, ako napríklad talianske Recioto alebo miestne Trockenbeerenauslesen, ktoré patria aj medzi špičkové medzinárodné vína. Do akostných a priadnych vín tejto triedy sa po kvasení nesmie pridávať cukor.

Sladké vína - prírodne sladké alebo fortifikované

Sladké vína sa niekedy uvádzajú na trh ako prírodne sladké vína bez akýchkoľvek umelých zásahov do procesu kvasenia. Patria sem napríklad Beerenauslesen a Trockenbeerenauslesen, Strohwein alebo Eiswein. Iné verzie - napríklad Madeira, Malaga, Portské alebo Sherry - sú fortifikované, čím sa zvyšuje obsah alkoholu, ale zároveň sa predčasne ukončuje proces kvasenia.