Um vinello.sk in vollem Umfang nutzen zu können, empfehlen wir Ihnen Javascript in Ihrem Browser zu aktiveren.

♥ Aktuálne 23.927 vína len pre vás! ♥
Osobná rada!
Bezpečné balenie!
Spoľahlivá doprava!

Appassimento vína (62)

Appassimento je taliansky proces, ktorý sa používa na výrobu plných a šťavnatých vín. Pri Appassimento, tiež nazývanom Passito, sa čerstvo zbierané a zdravé hrozno suší na slamených rohožiach a až potom sa lisuje.

Viac informácií o Appassimento vína

Postup Appassimento

Postup Appassimento

Kdo už někdy zkusil rozinku, ví o koncentrované síle hroznového vína. S pomocí postupu Appassimento se italským vinařům daří tuto koncentraci převést do vín. Nejprve se pečlivě sklizené a zdravé hrozny rozloží na velkých slaměných rohožích. Ať už na čerstvém vzduchu nebo na suchých půdách - zde hrozny zůstávají týdny nebo dokonce měsíce. „Rosinování“ je přerušováno pouze občasným obracením, aby se nezačal tvořit plíseň. Během týdnů hrozny vysychají, voda mizí. Až 50 % hmotnosti hroznu se ztrácí. Co zůstává, je cukr a zhuštěné aroma. Jakmile je dosaženo požadované sladkosti, jde se na lisování.

Víno Appassimento se často vyzrává v dřevěných sudech a projevuje se plným a silným tělem, s bujnými arómami třešní, švestek a koření.

Doppio Passo, Ripasso, Appassimento - italské výrobní postupy

Appassimento je jen jeden způsob zpracování hroznů v Itálii a nemá se zaměňovat s Ripasso nebo Doppio Passo.

Apassimento: vícetýdenní sušení hroznů na slaměných nebo dřevěných rohožích
Ripasso: opětovná 2. fermentace na matolinách přidáním mladého fermentovaného vína
Doppio Passo: cuvée z mladého vína a pozdního sběru stejných révových keřů

Známá vína Appassimento

Jedním z nejznámějších vín Appassimento je bezpochyby Amarone della Valpolicella z Benátek. Tento postup se používá již od 2. století před naším letopočtem, věří se záznamům punského spisovatele Maga. Amarone della Valpolicella DOCG vyžaduje, aby hrozny vína necitlivě vyčkávaly na Passito minimálně 2 měsíce. Výsledek si zaslouží ochutnat. Velmi sametové červené víno s výraznými arómami a vysokým obsahem alkoholu činí Amarone della Valpolicella jedním z nejlepších vín pro fanoušky italských červených vín.

Kromě plných červených vín vinaři využívají Appassimento také pro vinifikaci sladkých vín, jako je Vin Santo nebo Recioto.

Postup navíc nepodléhá žádným místním omezením. Například ve Francii se vína Vin de Paille podrobují podobnému procesu. I v Jižním Tyrolsku a Švýcarsku lze nalézt sametová „slaměná vína“ s názvem Flêtri.

Čo treba vedieť o Appassimento

Was bedeutet Appassimento?
Appassimento ist ein Verfahren, bei dem gesunde Weintrauben auf einer Stroh- oder Holzmatte ausgebreitet werden, um sie zu trocknen. Dadurch ergeben sich konzentrierte Aromen und Zucker in der Traube.

Was ist ein Appassimento Wein?
Weine nach der Appassimento-Methode entstehen aus getrockneten oder rosinierten Weintrauben. Dadurch wird der Wein sehr samtig und vollmundig. Ein Appassimento Wein zeichnet sich zudem durch herrliche Aromen nach Kirsche und Pflaume aus. Die Weine werden meist im Holz ausgebaut und gehören zu den besten Rotweinen aus Italien.

* Všetky ceny zahŕňajú príslušnú DPH platnú v krajine doručovacej adresy, dopravné náklady a prípadne aj poplatky za dobierku, ak nie je uvedené inak. Uplatňuje sa nemecké právo, výhodnejšie vnútroštátne ustanovenia pre spotrebiteľa nie sú dotknuté.

** Odber noviniek je samozrejme možné kedykoľvek bezplatne zrušiť prostredníctvom odkazu v e-maile alebo na tejto stránke.

Shopvote