Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico

Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico sa vo fľaši prezentuje hustou, jasne rubínovo až granátovo červenou farbou s jemnými oranžovými odleskami na okraji. Tento hlboký odtieň prezrádza vysokú vyzretosť hrozna odrody Nebbiolo a dlhé zrenie v dreve. Vo vôni sa otvára komplexná aróma, ktorá okamžite pritiahne pozornosť a zaujme každého milovníka veľkých vín Barolo.

Vo voni dominujú zrelé maliny a šťavnaté višne, dopĺňajú ich tóny ušľachtilej lekorice, sušenej ruže a jemných fialiek. S každým zakrúžením pohára sa objavujú nové vrstvy: zrelé lesné plody, náznak brusnice, k tomu dotyky tmavého kakaa, tabaku a jemnej mäty. Kvetinové tóny pripomínajú sušené ružové lupene a jemné kvety, ktoré vínu dodávajú takmer nadzemskú eleganciu a zdôrazňujú charakter terroiru z Monforte d’Alba.

Na podnebí sa Barolo prezentuje suché, silné a pritom jemné. Intenzívne ovocie maliny a višne je sprevádzané korenistými tónmi, pripomínajúcimi lekoricu, aníz a trochu cédrového dreva. Triesky sú prítomné, husté a hodvábne, nikdy však tvrdé. Dodávajú vínu štruktúru, dĺžku a veľký potenciál na zrenie. Svieža kyselina prináša napätie, čistotu a plynulosť pitia, takže koncentrácia ovocia zostáva vždy elegantná.

Chuť sa rozvíja v niekoľkých úrovniach, ktoré robia toto víno takým fascinujúcim:

1. Prvá úroveň: šťavnatá malina, zrelá višňa a lesné ovocie, čisté a precízne, okamžite prítomné na podnebí.
2. Druhá úroveň: korenistá lekorica, trochu anízu, k tomu jemný tabak a delikátne tóny praženia z dozrievania v sudoch.
3. Tretia úroveň: sušená ruža, fialka, lesná pôda, náznak dechtu a hľuzoviek, typické pre veľké Barolo z Piemontu.

Doznievanie je veľmi dlhé, mnohovrstevné a zostáva v pamäti tónmi červeného ovocia, jemnej lekorice a sušených kvetov. S kontaktom so vzduchom získava Barolo ešte väčšiu hĺbku a ukazuje viac zo svojej elegantnej štruktúry. Kto víno dekantuje, zažije, ako triesky pôsobia jemnejšie a kvetinové tóny vystupujú výraznejšie do popredia. Najlepšie sa prejaví pri nie príliš vysokej teplote, aby ovocie, korenie a štruktúra dokonale vynikli.

Toto Barolo je vyrobené čisto z Nebbiola a spája typické silné stránky tejto odrody: hutnú štruktúru, komplexnú vôňu a dlhý potenciál zrenia. Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico patrí k vínam, ktoré rokmi získavajú na hĺbke, no už v mladosti prinášajú veľa pôžitku, ak im človek dopraje čas v pohári.

Vinifikácia Ginestra Pajana Barolo DOCG od Domenico Clerico

Hrozno pre toto Barolo pochádza zo slávnej vinice Ginestra Pajana v srdci Piemontu. Viničné trate ležia na strmých svahoch s výborným slnečným osvetlením. Vápencovo–ílovité pôdy dodávajú Nebbiolu napätie, hĺbku a jemnú mineralitu. Každý kmeň je starostlivo ošetrovaný, úrody sú zámerne nízke, aby sa zvýšila koncentrácia bobúľ.

Zber prebieha výhradne ručne do malých debničiek, aby hrozno dorazilo do pivnice nepoškodené. Selektujú sa iba vyzreté bobule. Do fermentačných nádob sa tak dostáva len najlepšie hrozno. Pred kvasením zvyčajne nasleduje krátka studená macerácia, počas ktorej sa z jemných šupiek bobúľ opatrne uvoľňujú prvé farbivá a aromatické látky.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Dlhý kontakt so šupkami je typický pre veľké Barolo. Zabezpečuje, že triesky, hĺbka farby a komplexné arómy z Nebbiolo šupiek prechádzajú do muštu. Pravidelné prečerpávanie a jemné ponáranie matoliny zaručujú rovnomernú extrakciu. Tak vzniká štruktúra, plnosť a hutné telo.

Po ukončení kvasenia zreje Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico mnoho mesiacov v drevených sudoch. Používajú sa najmä veľké sudy a bariky z kvalitného duba. Drevo vínu dodáva decentné tóny praženia, jemné nuansy vanilky a ďalšiu štruktúru, bez toho, aby potlačilo ovocie. Počas tohto obdobia sa víno prirodzene vyčíri.

Dlhé zrenie na kvasničných kaloch zaobľuje triesky aj kyselinu. Dozrievanie prináša typickú rovnováhu sily, elegancie a sviežosti. Až po dôkladnej kontrole sa víno plní do fliaš. V nich ešte pred uvedením na trh istý čas odpočíva, aby sa arómy harmonicky prepojili. Vzniká tak Barolo, ktoré je pôsobivé už v mladom veku, no môže zrieť v pivnici mnoho rokov.

Vinifikácia sa riadi jasnou filozofiou: precízna práca vo vinici, šetrné spracovanie v pivnici a rešpekt k pôvodu. Tak zostáva charakter polohy Ginestra Pajana zachovaný. Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico predstavuje ukážkový príklad moderného, ale na terroir zameraného štýlu Barola z Piemontu.

Odporúčania k jedlu pre Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico

Toto červené víno z Nebbiola je ideálnym spoločníkom k intenzívnym jedlám, ktoré dokážu prevziať jeho štruktúru a hĺbku. Kombinácia zrelého ovocia, pevnej kyseliny a jemných triesok z neho robí perfektného partnera k jedlám plným arómy, či už v tradičnej piemontskej kuchyni, alebo v modernej interpretácii.

Mimoriadne dobre sa hodia pokrmy so šťavnatými dusenými tónmi, hubami alebo hľuzovkami. Rovnako aj ušľachtilé mäsité jedlá, divina a vyzreté syry sú veľmi vhodné. Niekoľko konkrétnych pokrmov, ktoré zvýraznia silné stránky Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico:

• Hovädzie líčka dusené v červenom víne so zelerovým pyré a glazovanou mrkvou
• Teľacie ossobuco s gremolatou a krémovou polentou
• Klasické tagliatelle al ragù z hovädziny alebo diviny, dlho dusené a bohato aromatické
• Tajarin s piemontskými hľuzovkami, zjemnený maslom a malým množstvom parmezánu
• Stehno z jelenej zveri s omáčkou z borievok, pečenými hríbmi a zemiakmi s rozmarínom
• Jahňací chrbát v bylinkovej kruste, pečená zelenina a výrazná šťava
• Vyzretý tvrdý syr ako Parmigiano Reggiano, starý Pecorino alebo výrazný horský syr, k tomu čerstvý vidiecky chlieb

Barolo sa výborne hodí aj k jedlám ako rizoto s hubami, plnené ravioly s hovädzinou alebo lesnými hubami a dusené kačacie stehno. Dôležitá je výrazná, ale nie príliš pikantná korenistosť. Tak zostáva zachovaná rovnováha s jemným ovocím maliny a višne. Kto Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico podáva v vhodnom pohári a dopraje mu čas na nadýchanie, zažije jasný príklad vrcholného červeného vína z Piemontu.

• Več izdelkov iz Domenico Clerico