Reyneke Wines

Reyneke - biodynamické víno s výhľadom

Keď bola v roku 1863 založená farma Reyneke ako "Uitzicht", neexistovali žiadne chemikálie ani technologické inovácie. Len pôda a príroda. Uitzicht (holandsky "výhľad") sa týči nad mestom Stellenbosch a zátokou False Bay. Má svahy orientované na sever, východ a juh. Najlepšia pôda je vysadená viničom, zvyšok dopĺňa vinice pastvinami, výrobou kompostu a divočinou.

Tento druh rovnováhy je oveľa dôležitejší ako vyrovnávanie tabuľkových údajov. A je to skutočná osvedčená tradícia výroby vína. Biodynamická farma je často vnímaná ako "individualita". Musí byť sebestačná a sebestačná. Je to dôležité z dvoch dôvodov: po prvé, aby sa znížila emisná stopa CO₂, a po druhé, aby ju menej ovplyvňovali trhové sily. Ak si farma dokáže vyrobiť vlastné hnojivo a kompost, je menej závislá od prepravy hnojív v oblakoch výfukových plynov z dieselových motorov. Ak je farma sebestačná, jej vlastný kravský hnoj stojí každý deň rovnako, bez ohľadu na cenu ropy.

Toto uvedomenie je len špičkou harmonického ľadovca. Filozofia spoločnosti Reyneke "waste not, want not" siaha hlboko do udržateľnosti: opätovné použitie, zmena účelu alebo recyklácia sú neoddeliteľnou súčasťou práce v spoločnosti Reyneke. Dokonca aj zdanlivo malé rozhodnutie, ako napríklad, či hodiť papier do kancelárskeho koša na recykláciu: Reyneke ho radšej rozdrví a nakŕmi dážďovkovú farmu, ktorá potom svojím vermi-kompostom kŕmi vinice. Tento holistický prístup k poľnohospodárstvu si vyžaduje odklon od monokultúr. Hoci sú vinice hlavným pilierom farmy Reyneke, existujú v súčinnosti so zeleninovými záhradami, chovom zvierat a ľuďmi.

Základnou filozofiou je biodynamické poľnohospodárstvo: na farme Reyneke sa snažia nikdy nestratiť zo zreteľa, na prvé miesto kladú ľudí, kravy pomenúvajú namiesto číslovania a dokonca študujú burinu (namiesto toho, aby ju len vytrhávali), aby zistili, prečo tam je.

Biodynamická práca vo vinici Reyneke

Vinice Reyneke sú bez herbicídov, pesticídov a fungicídov, ako by to malo byť v každej ekologickej vinici. Namiesto postrekovania burín jedom starostlivo vyberajú sprievodné rastliny a pestujú ich medzi viničom, aby buriny potlačili. Tieto sprievodné rastliny majú schopnosť viazať dusík z atmosféry, rozbíjať zhutnenú pôdu alebo dokonca ukrývať užitočný hmyz. Hoci sa na boj proti škodcom bežne používajú najrôznejšie jedy, stačí vystaviť ich prirodzeným nepriateľom, napríklad kačiciam - pre kačicu nie je nič lepšie ako dobrý šťavnatý slimák. Do hrozna nepreniká žiadny jed. Žiadne drahé hnojivo, pretože o to sa postarajú kačice.

Farma Reyneke je nezávisle certifikovaná spoločnosťou Demeter, čo transparentne potvrdzuje, že Reyneke používa inzerované metódy. Tým, že nechávajú rásť "burinu" púpavu, zabezpečujú, aby sa mizerný múčnatka živila koreňmi, a nie viničom. Namiesto systémových fungicídov sa používajú len veľmi obmedzené množstvá prírodných fungicídov, ako je meď a síra, a spoločnosť Reyneke sa dokonca snaží zaobísť bez týchto prírodných fungicídov. Dúfa, že čoskoro budú úplne nahradené a budú sa používať len biologické kontrolné látky, ako napríklad Trichoderma (huba z pôdnej fauny). Biodynamika sa považuje za ďalší, vyšší stupeň ekologického poľnohospodárstva. Špeciálne biodynamické prípravky sa miešajú s kompostom a aplikujú sa priamo na vinice. Tieto prípravky pozostávajú zo špeciálne pripravených rastlinných, minerálnych a organických látok, ktoré zlepšujú pôdu a zároveň podporujú život rastlín a zvierat. Niektoré Reyneke používa v poľných postrekoch, iné pridávate do kompostu v homeopatických množstvách.

Aj výsadba, strihanie, zber a všeobecné postupy vo vinohrade sa vykonávajú v rytme prírody. Reyneke pracuje s prírodnými a kozmickými cyklami, rytmami a silami, ktoré regulujú všetok život na zemi, aby vytvorili harmonický celok. V podstate sa teda, tak ako v dávnych dobách, pracuje podľa Mesiaca a študujú sa súhvezdia pri ich pohybe, a nie pomocou digitálnych údajov.

Ako vo vinici, tak aj v pivnici

Filozofia minimálnych zásahov do prírody pokračuje aj v pivnici. V podstate ide o prenesenie charakteru terroir do vína. Základnou myšlienkou je nájsť dokonalý kúsok zeme so správnou klímou a z hrozna, ktoré tam dozrieva, vytvoriť víno, ktoré je odrazom tohto kúska zeme. Preto by akýkoľvek prídavok, ktorý nie je nevyhnutne potrebný, narušil charakter vína. Reyneke sa považuje skôr za pomocníka, ktorý vedie víno k cieľu, než aby ho tlačil do formy. Preto sa používajú len prírodné kvasinky, nepridávajú sa žiadne baktérie, neupravuje sa kyslosť ani sa nepoužívajú pomocné látky pri kvasení. Víno by malo vzniknúť zo svojich prírodných zdrojov samo.

Portfólio spoločnosti Reyneke

Spoločnosť Reyneke ponúka 3 rôzne rady vín:

• Reserve
• Biodynamické
• Organic

Vína Organic tvoria základnú úroveň, sú vinifikované z hrozna pestovaného v nižších nadmorských výškach a majú prevažne ovocný charakter. Biodynamické vína ponúkajú silnejší charakter terroir a pochádzajú z viníc, ktoré sú plne certifikované podľa Demeter a majú pôdu zo zvetranej žuly. A nakoniec vína Reserve sú klenotmi portfólia, ktoré sa vyrábajú len vo výnimočných ročníkoch. Hroznový materiál pochádza z najlepších pozemkov spoločnosti Reyneke. Všetky vína Reyneke sú vegánske.