Barbera d'Alba DOC - Moccagatta

Barbera d'Alba DOC - Moccagatta sa v pohári prezentuje v čistej, hlbokej rubínovočervenej farbe s jemnými fialovými odleskami. Už pri prvom zakrúžení sa dvíhajú hutné vône zrelých sliviek, k nim sa pridáva čerstvá višňa a náznak sladkej vanilky. Vôňa je lákavá a pripomína tmavé červené ovocie, jemné korenie a decentné pražené tóny dreva. Na podnebí ukazuje víno suchú, no šťavnatú štruktúru so živou sviežosťou, zrelým ovocím a dobre zakomponovaným alkoholom. Textúra pôsobí plno, koncentrovane a zároveň elegantne, so zamatovými trieslovinami a dlhým, aromaticky bohatým záverom. Toto červené víno z odrody Barbera spája bohatstvo ovocia, štruktúru a pitnosť do mocného, a pritom jemne vyváženého pôžitku.

Vo vonnom profile Barbera d'Alba DOC - Moccagatta stoja jasne v popredí tmavé ovocné tóny. Zrelá slivka pripomína slivkový kompót, sušené slivky a zavárané ovocie. Višňa prináša napätie a čerstvé, čisté kontúry aromatiky. K tomu pristupuje jemná vanilka, ktorá vyvoláva asociácie na bourbon vanilku, sladké pečivové koreniny a náznak krémovosti. Podkreslené je to ľahkými tónmi kakaa, pražených lieskových orieškov a trochou sladkého drievka. Tak vzniká komplexná vôňa, ktorá spája hĺbku a eleganciu a už pred prvým dúškom vyvoláva chuť pokračovať ďalej.

Na podnebí rozvinie Barbera d'Alba DOC - Moccagatta svoju plnú silu. Víno je vinifikované nasucho, napriek tomu pôsobí šťavnato a plní ústa. Zrelá slivka sa tu ukazuje ako šťavnaté ovocie, ktoré obaľuje podnebie. Višňa prináša sviežosť, pevnosť a jasné línie. Vanilka pôsobí jemne, nie dominantne, zaobľuje koncentrované ovocie a zabezpečuje mäkký prechod do záveru. Kyselina je pre Barberu typická: prítomná, pritom zrelá a vyvážená, stará sa o sviežosť a plynulosť pitia. Triesloviny sú hladké, dobre vyzreté a dávajú štruktúru bez tvrdosti. Doznievanie je dlhé, nesené tmavým ovocím, trochou korenia a jemnou vanilkou.

Obzvlášť pôsobivá je harmónia medzi alkoholom, kyselinou a trieslovinou. S 15,0 objemovými percentami alkoholu víno ukazuje silu, no vďaka sviežej kyseline a šťavnatému ovociu zostáva jasné a precízne. Štruktúra pôsobí koncentrovane, ale nie ťažko. Telo je plné, no vždy v rovnováhe. Ovocné arómy slivky a višne zostávajú dlho prítomné, podporené vanilkou, náznakom škorice a decentnými praženými tónmi. To robí z tohto červeného vína z Piemontu ideálneho spoločníka pre intenzívne momenty pôžitku.

Účinky aróm tohto vína sa dajú opísať takto:

1. Slivka: šťavnatá, zrelá, pripomína slivku, stará sa o hutnú ovocnú plnosť.
2. Višňa: živá, čistá, prináša sviežosť, napätie a dĺžku.
3. Vanilka: jemná, krémová, pripomína ušľachtilé koreniny, dodáva zamatovosť.
4. Kakao a orech: decentné pražené tóny, dávajú hĺbku a jemné korenie.
5. Korenisté nuansy: trochu sladkého drievka, jemné bylinky, dotvárajú celkový obraz.

V ústach ukazuje víno suchý, precízny profil, ktorý napriek tomu pôsobí zmyselne. Štruktúrotvorná kyselina necháva červené víno pôsobiť sviežo, ovocie zostáva čisté až do záveru. Vanilka sa rozprestiera ako jemný závoj cez slivku a višňu. Tak vzniká červené víno, ktoré presvedčí rovnako k výrazným pokrmom ako aj pri samostatnom popíjaní. Víno, ktoré pôsobivo ukazuje typický profil odrody Barbera z Piemontu.

Vinifikácia Barbera d'Alba DOC od Moccagatta

Pre Barbera d'Alba DOC - Moccagatta pochádzajú hrozno z vybraných polôh v Piemonte, v okolí mesta Alba. Vinice ležia na vápenatých slieňových pôdach s podielom ílu, ktoré sa starajú o štruktúru a hĺbku vína. Podnebie je formované teplými dňami a chladnými nocami, čo podporuje pomalé, rovnomerné dozrievanie hrozna Barbera. Tieto podmienky podporujú intenzívne ovocie, čistú kyselinu a koncentrovanú, no elegantnú štruktúru.

Vinič je starostlivo vedený, výnos je cielene udržiavaný nízko. Tak vzniká koncentrované, zrelé hrozno s vysokou aromatickou intenzitou. Zber prebieha väčšinou selektívne, často ručne, aby sa spracovali len plne zrelé bobule. Už vo vinici prebieha prvý výber, aby sa do pivnice dostalo len najlepšie hrozno. Po zbere sa hrozno rýchlo dopraví do pivnice, aby sa zachovala sviežosť a odrodovo typické ovocie.

V pivnici nasleduje šetrné spracovanie. Hrozno sa odstopkuje a jemne rozdrví, aby sa umožnila kontrolovaná maceračná fermentácia. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Tak zostávajú čisté arómy slivky a višne zachované, zatiaľ čo sa štruktúra a trieslovina jemne budujú. Doba macerácie je zvolená tak, aby farba, ovocie a trieslovina boli v harmonickom pomere.

Po alkoholovom kvasení nasleduje väčšinou jablčno-mliečne kvasenie, ktoré harmonizuje štruktúru kyselín a dodáva vínu väčšiu zaoblenosť. Následne Barbera d'Alba DOC - Moccagatta zreje v drevených sudoch. Zrenie prebieha podľa štýlu buď v tradičných veľkých sudoch, alebo v barikových sudoch. Drevo dodáva jemné vanilkové tóny, ľahké pražené nuansy a väčšiu komplexnosť. Víno zostáva niekoľko mesiacov na jemných kaloch, čo mu prináša dodatočnú plnosť, krémovosť a stabilitu.

Pred plnením do fliaš je víno len mierne filtrované, aby sa zachovala jeho prirodzená koncentrácia a výrazovosť. Tak vzniká odrodovo čistá Barbera, ktorá jasne ukazuje pôvod Piemont a zároveň cieleným zrením v dreve získava svoju elegantnú typickosť. Barbera d'Alba DOC - Moccagatta tak spája precízne ovocie, sviežu kyselinu, zrelé triesloviny a jemne dávkovanú vanilku z dreva.

Odporúčania k jedlu k Barbera d'Alba DOC od Moccagatta

Svojím zrelým ovocím, sviežou kyselinou a koncentrovanou štruktúrou je Barbera d'Alba DOC - Moccagatta ideálnym spoločníkom k jedlu. Arómy slivky, višne a vanilky harmonizujú obzvlášť dobre s výraznými pokrmami talianskej kuchyne, ale aj s regionálnou klasikou z celej Európy. Víno sa hodí k výrazným arómam, šťavnatým mäsovým jedlám a vyzretým syrom. Zároveň jeho šťavnatý charakter z neho robí zaujímavého partnera k sýtej vegetariánskej kuchyni.

Vhodné jedlá k Barbera d'Alba DOC - Moccagatta sú:

• Tagliatelle al ragù s dlho duseným hovädzím mäsom a paradajkami
• Ossobuco alla Milanese s krémovou polentou
• Dusené teľacie koleno s koreňovou zeleninou z rúry
• Grilovaný hovädzí steak s rozmarínovými zemiakmi a zeleninou z rúry
• Jahňacie kotletky v bylinkovej kôrke so zapečeným feniklom
• Domáca lasagne s ragù, bešamelom a vyzretým tvrdým syrom
• Vyzretý tvrdý syr z kravského mlieka, napríklad Parmigiano alebo Grana Padano
• Syrové plato so stredne vyzretými syrmi ako Taleggio, Pecorino a orechmi
• Rizoto s hríbmi alebo kuriatkami, dokončené trochou parmezánu
• Dusené baklažány s paradajkami, olivovým olejom a bylinkami z plechu

Aj k výraznej pizze so salámou, slaninou alebo salsicciou víno naplno ukazuje svoje prednosti. Svieža kyselina prestupuje syr a paradajkovú omáčku, ovocie slivky a višne zachytáva pražené tóny z pece. Pri teplote podávania okolo 16 až 18 stupňov ukazuje Barbera d'Alba DOC - Moccagatta svoju plnú triedu. Červené víno, ktoré sa hodí rovnako k slávnostným menu ako aj k pôžitkárskym večerom s priateľmi.

• Več izdelkov iz Moccagatta