Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

Víno Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico sa v pohári prezentuje hlbokou, iskriacou rubínovou farbou s jemnými granátovými odleskami na okraji. Tento elegantný odtieň už vopred naznačuje hutnú štruktúru a jemný tlak na podnebí. Vo vôni sa víno otvára pomaly a mnohovrstvovo. Zrelé černice sa stretávajú so šťavnatými čerešňami, pridávajú sa tmavé bobule, náznak slivky a jemný dotyk fialiek. Typický tón sladkého drievka je prítomný, podčiarknutý decentným korením, troškou tabaku a náznakom kakaa. Vzniká tak komplexný buket s hlbokým, čistým ovocím a povzbudzujúcou sviežosťou.

Na podnebí sa Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico predstavuje ako suché víno, presné a s jemným ťahom. Triesloviny sú pre Nebbiolo typické: výrazné, no zrelé, uhladené a hodvábne. Dodávajú štruktúru bez toho, aby dominovali. Šťavnatá kyselina sa stará o napätie a oživuje každý odtieň ovocia. Černica a čerešňa sa tu ukazujú ešte čistejšie, sprevádzané sladkým drievkom, jemnou horkou čokoládou a stopou sušených bylín. Víno nepôsobí ťažko ani unavene, ale elegantne, štíhlo a pritom výrazne. Sviežosť pretrváva až do dlhého, ústami zapĺňajúceho záveru.

V aromatike spája toto víno jasnosť a hĺbku. V prvom momente vystupujú do popredia tmavé bobule, potom sa rozvíjajú červené plody a jemné kvety. Tón sladkého drievka je jemne zakomponovaný a dodáva vínu ľahko balzamický nádych. Postupne sa objavujú náznaky kože, trochu podrastej a jemná minerálna žilka pripomínajúca mokré kamene. S prístupom vzduchu víno ďalej získava na komplexnosti a ukazuje, ako dobre môže Nebbiolo z oblasti Langhe vyzrievať bez straty sviežosti a napätia.

Textúra na podnebí je pevná a pritom poddajná. Triesloviny jemne zachytia a rozprestrú sa ako jemná sieť na jazyku. Kyselina je živá, pod ňou pulzuje tmavé ovocie. Víno ukazuje jasnú líniu, pôsobí presne a priamo. Dochuť je dlhá a pretrvávajúca, s tónmi čerešne, sladkého drievka a náznakom klinčeka. Vzniká tak červené víno, ktoré nadchne ako samostatne, tak aj v sprievode jedla, a svojou rovnováhou sily a elegancie je typické pre Langhe.

Najdôležitejšie dojmy z Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico sa dajú zhrnúť takto:

1. Hlboké rubínové víno s granátovými odleskami a čistým leskom.
2. Vôňa černice, čerešne, sladkého drievka, fialky, slivky a jemného korenia.
3. Suchá chuť so zrelými trieslovinami, sviežou kyselinou a dlhým doznievaním.
4. Komplexná štruktúra s tónmi horkej čokolády, tabaku a bylín.
5. Elegantné, vyvážené, s veľkým potenciálom zrenia a podnecujúcou sviežosťou.

Vinifikácia vína Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC od Domenico Clerico

Hrozno pre Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico pochádza z vybraných polôh v oblasti Langhe v Piemonte. Pôdy tvorí vápenec, íl a slieň, čo poskytuje odrode Nebbiolo ideálny základ. Viniče sú v závislosti od parcely stredne staré až staršie a hlboko zakorenené. Víno tak presne zachytáva jemnosti terroiru. Vinice sa nachádzajú na svahoch s dobrým prevetraním a množstvom slnečných hodín. Podnebie sa vyznačuje teplými dňami a chladnými nocami. Hrozno tak dozrieva pomaly a šetrne.

Vo vinohrade sa vykonáva dôsledný rez viniča, aby sa znížili výnosy a zvýšila kvalita. Počas vegetácie sa hrozno cielene odlistí. Tak po daždi rýchlejšie osychá a zostáva stabilné. Zber prebieha väčšinou ručne. Triedia sa iba zrelé bobule. Hrozno sa ukladá do malých prepraviek, aby sa zabránilo poškodeniu. Už vo vinohrade sa tak začína práca na kvalite, ktorá je neskôr v pohári jasne cítiť.

V pivnici sa hrozno ešte raz prísne triedi. Iba najlepší zber sa dostane do kvasných nádob. Kvasenie rmutu prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovali jemné arómy černice, čerešne a sladkého drievka. Počas kvasenia sa rmut pravidelne ponára alebo prečerpáva. Tak sa šetrne uvoľňuje farba, triesloviny a aromatické látky. Dĺžka macerácie závisí od ročníka, no spravidla sa pohybuje v strednom až dlhšom rozmedzí. Víno tak získava hĺbku a štruktúru.

Po kvasení víno Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico zreje v dreve. V závislosti od štýlu ročníka sa používajú veľké sudy a čiastočne aj barikové sudy. Drevo má víno podoprieť, nie prekryť. Čas zrenia v sude zjemňuje triesloviny a prináša dodatočné tóny korenia, orechov a decentnej vanilky. Po vyzrievaní v dreve nasleduje fáza odpočinku v nerezovej nádrži alebo priamo vo fľaši. Až keď sa ovocie, korenie, triesloviny a kyselina spoja do harmonického celku, víno sa dostáva do predaja.

Tento starostlivý spôsob vyzrievania vysvetľuje hĺbku a zároveň jemnosť vína Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico. Je to charakterové víno z Piemontu, ktoré jasne ukazuje potenciál odrody Nebbiolo a pritom prináša pôžitok už aj v mladom veku.

Odporúčania k jedlu k vínu Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico je všestranný partner k mnohým jedlám talianskej kuchyne a aj oveľa širšie. Kombinácia číreho ovocia, pevných, zrelých trieslovín a sviežej kyseliny ho robí ideálnym k výrazným pokrmom so štruktúrou na podnebí. Mimoriadne dobre sa hodí k mäsovým jedlám, hubovým pokrmom a aromatickým syrom. Výborne sa dá spojiť aj s kreatívnou zeleninovou kuchyňou.

• Tagliatelle s hovädzím ragú, pomaly duseným s koreňovou zeleninou a bylinkami.
• Pappardelle s hubovým ragú z dubákov alebo kuriatok, dochuteným trochou tymianu.
• Klasické ossobuco s polentou alebo krémovým rizotom alla Milanese.
• Dusené jahňacie koleno s rozmarínom, cesnakom a pečenou zeleninou z rúry.
• Kačacie prsia s čerešňovou redukciou, k tomu zemiakový gratin alebo zelerové pyré.
• Grilovaný hovädzí steak alebo roastbeef, ochutený len soľou, korením a olivovým olejom.
• Baklažán alla Parmigiana s paradajkou, mozzarellou a vyzretým tvrdým syrom.
• Rizoto s červenou cibuľou a náznakom červeného vína, k tomu restované šampiňóny.
• Vyzreté tvrdé syry ako Parmigiano Reggiano, Pecorino alebo výrazný horský syr.
• Domáca pizza so sušenou šunkou, hubami a malým množstvom syra.

Kto si chce víno vychutnať samostatne, mal by ho podávať mierne vychladené pri asi 16 až 18 stupňoch. Veľký burgundský pohár nechá jemné arómy černice, čerešne a sladkého drievka optimálne vyniknúť. Tak môže Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico naplno ukázať svoju triedu a sprevádzať jemné menu alebo dlhý večer v harmonickej podobe.

• Več izdelkov iz Domenico Clerico