Mezcal Agavenbrand - Gusano Rojo

Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca stelesňuje podstatu Mexika. Zlatá farba žiari teplým a čistým leskom. Na skle sa tvoria jemné nohy a hustá viskozita. V nose tancujú agáve, vanilka a škorica. Pridávajú sa dym, pražený orech, svetlé karamelové tóny a nádych kakaa. Čerstvé citrusové oleje a trochu byliniek dodávajú pevnosť a napätie. Slaný terroir pripomína kameň a suchú zem po daždi.

Prvý dúšok pôsobí hodvábne a plne. Zrelá agáve vedie, hustá a sladkastá, no nikdy ťažká. Vanilka sa prikladá k jazyku ako jemný zamat. Škorica prináša ušľachtilé korenie. Dym sa vlní jemnými vlnami a zostáva vždy elegantný. Tóny pomaranča, ananásu a praženej mandle presvitajú. Biele korenie dodáva ťah. Rovnováha je daná. Pocit v ústach zostáva mäkký a zároveň živý.

V priebehu sa jadro otvára. Pražené arómy z peci sa spájajú s medom a troškou toffi. Jemná minerálna žilka drží líniu. Dozvuk je dlhý. Vanilka, škorica a agáve doznievajú. Nádych limetky a kakaa uzatvára záver. Pri 38,0% obj. preukazuje silu bez tvrdosti. V 0,7 l fľaši odpočíva mezcal na popíjanie pre jasné chvíle gurmánov. Ako čistý pôžitok, na ľade alebo v kokteiloch ukazuje triedu. Tento destilát patrí do ligy jemných liehovín. Stavia na remesle, charaktere a čistom ohni agáve. Pôvod je Mexiko, duša je Oaxaca.

Pri čuchaní jedno zatočenie rýchlo odhalí nové odtiene. Slaná vzdušnosť, údené jablko a jemný dub dávajú hĺbku. Textúra zostáva krémová. Profil sa mení zo sladkého na korenisté s ušľachtilým pásmom dymu. Kvapka vody ďalej otvára arómu. Tak sa prejavuje vnútorná harmónia. Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca sa hodí k pokojným večerom a jemnej barovej kultúre.

Výroba Mezcal Dorado od Destilería Oaxaca

Základom je zrelá agáve Espadín. Piñas rastú vo vysokohorských polohách. Maestro mezcalero vyberá len plne zrelé srdcia. Po zbere piñas krátko odpočívajú v tieni. Tým sa uvoľní cukor a srdce zostáva šťavnaté.

Kvasenie začína až po šetrnom varení. Agáve sa pomaly varí v zemnej peci, horno. Drevo a kameň dávajú dym a hĺbku. Varenie trvá niekoľko dní. Potom nasleduje drvenie pomocou tahona. Cesto, bagazo, ide do otvorených drevených kadí. Prirodzené kvasinky spúšťajú fermentáciu. Tak vzniká arómami bohatý mušt.

Destiléria používa malé medené kotly. Maestro presne oddeľuje hlavy, srdce a chvosty. Len srdce, čistý cut, preteká ďalej. Druhá destilácia zaisťuje čistotu. Tak si mezcal zachová svoju dušu. Pre zlatú farbu zreje v dubových sudoch. Ležanie v sudoch zaokrúhľuje dym a korenie. Sudová stopa zostáva jemná a subtilná. Žiadny cukor, žiadne farbivá nenarúšajú štýl. Plnené je pri 38,0% obj. Celok zostáva harmonický a mäkký.

Kľúčové fakty v skratke:

- Pôvod: Mexiko, Oaxaca, vysokohorská oblasť

- Agáve: Espadín, selektovaná a zrelá

- Varenie: zemná pec s dreveným ohňom

- Fermentácia: divoké kvasinky, otvorené drevené kadie

- Destilácia: medené kotly, dvojitá destilácia, srdcový cut

- Zrenie: dub, jemná vanilka a škorica

- Fľaša: 0,7 l, Druh: Mezcal, Typ produktu: liehovina

Tak vzniká small-batch pôžitok s jasnou DNA. Terroir, dym, sladkosť a korenie zostávajú v rovnováhe. Remeslo je v centre pozornosti a vedie k cieľu.

Priebeh v prehľade:

1. Zber zrelých piñas a krátky odpočinok

2. Pomalé varenie v zemnej peci

3. Drvenie tahona kameňom

4. Divoká fermentácia v drevených kádiach

5. Dvojitá destilácia v medených kotloch

6. Ležanie v sudoch pre zlatý lesk

7. Plnenie pri 38,0% obj.

Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca takto ukazuje čisté remeslo. Každá etapa formuje arómový obraz a ušľachtilú dĺžku.

Odporúčania na konzumáciu Mezcal Dorado od Destilería Oaxaca

Tento mezcal exceluje samotný v tumbleri. Hrubé dno a čistý blok ľadu mu svedčia. Na food pairing sa korenistosť hodí ideálne. Dym rámuje tuk, soľ a sladkosť. Tak nesie mnohé jedlá so štýlom.

Odporúčané jedlá:

- Tacos al Pastor s ananásom a koriandrom

- Ceviche s limetkou, chilli a mangom

- Grilovaná chobotnica s paprikou a olivovým olejom

- Quesadilla s oaxackým syrom a rajas

- Grilované kukuričné placky so Sal de Gusano

- Tmavá čokoláda od 70 %, pomarančová kôra

- Modrý plesňový syr s medom a orechmi

Pre barovú scénu prináša skutočné čaro. Zlepšuje klasiky a ukazuje hĺbku. Tri koktaily stelesňujú jeho profil dokonale.

Oaxaca Old Fashioned, jemný a dymový:

1. 40 ml Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca, 20 ml rye

2. 1 barová lyžica agávového sirupu, 2 dashy bitteru

3. Miešať na ľade, precediť do tumblera

4. Ozdobiť pomarančovou kôrou a práškom zo škorice

Mezcal Margarita, svieža a čistá:

1. 50 ml Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca

2. 25 ml limetky, 20 ml triple sec

3. Šejkovať na ľade, dvojité precedenie

4. Okraj pohára osoliť, ozdobiť kolieskom limetky

Naked and Famous, moderný a jemný:

1. 25 ml mezcalu, 25 ml aperitívu

2. 25 ml Chartreuse, 25 ml limetky

3. Šejkovať, servírovať v coupette, citrónová kôra

Servírovacie tipy pre jasný pôžitok:

- Ideálne pri 16 až 18 °C

- Nosingový pohár pre jemné arómy

- Kvapka vody otvára arómu

- Pokoj pred prvým dúškom

- Plátok pomaranča plus Sal de Gusano

S týmto setom vznikajú veľké chvíle pôžitku. Zlaté jadro zostáva vždy v centre pozornosti. Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca prináša dym, korenie a sametovú sladkosť. Mezcal pre znalcov a zvedavých objaviteľov. Jeho čistota, terroir a jemné finish robia z neho obľúbenca barov a pokojného popíjača doma.

• Več izdelkov iz Gusano Rojo