Oranžové víno (35)

Pohľad do minulosti: história oranžového vína

História oranžového vína je rovnako bohatá a fascinujúca ako jeho jedinečná chuť. Zavedie nás do malebného Gruzínska, kde sa víno vyrába v meste Quevris tradičným kachetským spôsobom kvasením na kaši. Táto starobylá metóda, pri ktorej víno dozrieva vo veľkých hlinených nádobách zakopaných v zemi, je pravdepodobne najstaršou svojho druhu a v starovekom Gruzínsku sa datuje až do obdobia pred 5 000 rokmi.

Amfory, v tom čase bežné nádoby na skladovanie a prepravu tekutín, sa používali práve na výrobu a skladovanie vína. Boli zakopané v zemi a poskytovali optimálne statické a klimatické podmienky. Toto vzácne dedičstvo žije v Gruzínsku dodnes a od konca 20. storočia si opäť našlo aj medzinárodný ohlas - od Talianska po Nemecko, od Slovinska po Francúzsko.

Je to cesta späť v čase do čias, keď sa odrody hrozna ako Sylvaner, známe svojou hrubou šupkou, drvili vo vinohradoch a často sa lisovali až na druhý deň. Tieto tradičné metódy, na ktoré sa kedysi zabudlo v dôsledku meniacich sa spotrebiteľských chutí a motorizácie, dnes zažívajú renesanciu a zámerne sa používajú na vytvorenie rôznych vín s výrazným charakterom.

Umenie výroby - oranžové víno

Výroba oranžového vína je básňou o trpezlivosti a remeselnej zručnosti. Víno dozrieva v sudoch alebo nádržiach niekoľko týždňov a mesiacov prostredníctvom macerácie. Tento dlhý kontakt s rmutom umožňuje extrakciu väčšieho množstva trieslovín a farbív a dodáva vínu charakteristickú tmavožltú až oranžovú farbu.

Oranžové vína sú skutočnými umeleckými dielami - oxidatívne, s výraznou a komplexnou štruktúrou, často zakalené a niektorí chuťoví nadšenci si na ne musia zvyknúť. Odhaľujú viac trieslovín ako bežné biele vína a zavedú vás do sveta, v ktorom odrodový charakter hroznových odrôd niekedy ustupuje do pozadia, aby uvoľnil miesto novým chuťovým zážitkom.

Výroba oranžového vína sa teší veľkej obľube aj za hranicami Gruzínska. Tradičné postupy sa kombinujú s modernými metódami výroby vína, čo vedie k rôznorodosti štýlov a chutí, ktoré obohacujú svet vína.

Remeslo vo fľaši - dorazilo do súčasnosti

Termín "pomarančové víno" vytvoril v roku 2004 britský dovozca vína David A. Harvey, ale samotný spôsob výroby siaha tisíce rokov do minulosti!

V 90. rokoch 20. storočia bolo takmer zabudnuté umenie výroby pomarančového vína znovuobjavené a odvtedy prekvitá najmä v Európe a zámorí. Mnohí vinári sa s oddanosťou a úctou k prírode zaobídu bez chemických prísad a dodržiavajú zásady ekologického a biodynamického vinohradníctva. Výroba oranžového vína, či už v amforách alebo v betónových vajciach, je básňou o trpezlivosti a láske, pri ktorej sa víno často necháva zrieť celé roky.

Pomaranč - odroda vo viniči

Odrody s červenkastými bobuľami, ako sú Pinot Grigio a Roter Veltliner, farbia pohár do žiarivých oranžových odtieňov, zatiaľ čo buketné odrody dodávajú vôni rozmanitosť a bohatosť. Každá odroda prináša svoju vlastnú osobitosť a robí každé oranžové víno jedinečným! Každý dúšok oranžového vína je ako tanec chutí - od pečených jabĺk, hrušiek, orechov a karamelu až po figy, sušené ovocie a datle.

A hoci ovocnosť hrá jemnú úlohu, buketné odrody ako Gewürztraminer a Sauvignon Blanc si zachovávajú svoje charakteristické čaro. Je to víno, ktoré rozpráva príbehy, pričom každá aróma je novou kapitolou!

Medzi tradíciou a modernou

Právny rámec pre oranžové víno alebo Orange Wein sa stále mení, ale to nebráni milovníkom vína, aby si toto špeciálne víno zamilovali. V Rakúsku boli urobené prvé kroky k uznaniu a kto vie, možno sa oranžové víno čoskoro stane samostatnou kategóriou s jasnými pravidlami výroby! Dovtedy oranžové víno väčšinou podlieha certifikácii Landwein, takže v súčasnosti lieta úplne pod radarom.