Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris

Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG od Ferraris sa vo vnútri pohára prezentuje hustou rubínovou farbou s jemným purpurovým odleskom. Farba pôsobí čisto, hlboko a lákavo. Už pri prvom zakrúžení v pohári sa dvíha intenzívna vôňa. Pripomína tmavú višňu, sušené ružové lupene a jemné tóny fialiek. K tomu sa pridáva náznak balzamikového tónu, ktorý sa blíži k ušľachtilému acetatu, teplému koreniu a tmavej korenistosti. Víno tak pôsobí veľmi aromaticky, takmer omamne, a predsa jasne usporiadane. Na podnebí je suché, so zrelým ovocím, citeľnou, ale zamatovou trieslovinovou štruktúrou a dobre zakomponovaným teplom alkoholu. Kyselina pôsobí živo, ale nie ostro. Vzniká tak hutné, no elegantné červené víno s dlhým doznievaním, v ktorom sú čerstvá višňová ovocnosť, kvetinové tóny a korenistá hĺbka úzko prepletené.

Vôňa Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris sa otvára v vrstvách. Najskôr sa objavia šťavnaté tóny višne a zrelej čerešne. Potom nasledujú jemné ružové kvety, fialky a náznak sušených kvetov, ako z vyberanej parfumérie. Balzamikové aróma prináša zaujímavý, sladko korenistý rozmer. Pripomína tmavý balzamikový ocot, zrelú slivku, trochu lékořice a jemné bylinky. Za touto jasnou aromatickou paletou prebleskujú tóny bieleho korenia, trocha škorice a náznak vanilky.

Na podnebí vykazuje víno suchý, no veľmi pôvabný profil. Ovocnosť višne a zrelej lesnej čerešne pôsobí šťavnato a čisto. Pridávajú sa kvetinové dojmy ruže a fialky, ktoré evokujú voňavú letnú záhradu. Triesloviny sú prítomné, ale zrelé a hodvábne. Dávajú štruktúru, no nie tvrdosť. Alkohol je výrazný, ale dobre vyvážený hustou ovocnosťou a sviežou kyselinou. Víno tak pôsobí silno a zároveň jemne. Záver je veľmi dlhý, nesený višňovým ovocím, kvetinovým korením a balzamikovým dozvukom. Toto červené víno má veľký potenciál zrenia a s kyslíkom i vekom získava ešte väčšiu hĺbku.

Aromatickú pestrosť Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris možno dobre rozdeliť na tieto dojmy:

1. Ovocie: višňa, zrelá čerešňa, trochu červenej slivky, decentná malina.
2. Kvety: ruža, fialka, sušené kvety, náznak parfumovej nôte, ale jasnej a ušľachtilej.
3. Korenie: balzamikový tón, lékořica, biele korenie, jemné bylinky, delikátne drevité nuansy.
4. Štruktúra: suché, koncentrované, zrelé triesloviny, svieža kyselina, teplé, no vyvážené.
5. Doznievanie: veľmi dlhé, zamerané na čerešňu, kvetinové korenie, balzamikový záver.

Najlepšie sa toto červené víno rozvinie pri miernej teplote vo veľkom pohári. Krátke dekantovanie pomáha otvoriť kvetinové a balzamikové arómy. Tak sa Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris ukáže v plnej hĺbke a pritom zostáva vždy elegantné.

Vinifikácia Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG od Ferraris

Hrozno na Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris pochádza z vybraných parciel okolo Castagnole Monferrato v Piemonte. Kopcovitá krajina ponúka vápenaté pôdy s ílom a pieskom. Tieto pôdy dodávajú odrode Ruchè jemnosť a čisté arómy. Podnebie je charakteristické teplými dňami a chladnými nocami. Bobule tak dozrievajú pomaly a rozvíjajú intenzívne vonné látky pri miernej kyseline.

Vo vinici Ferraris stavia na starostlivú prácu s listovou stenou, znížené výnosy a selektívny zber. Väčšinou neskorý zber prebieha spravidla ručne, často v niekoľkých prechodoch. Do pivnice sa tak dostanú len zrelé, nepoškodené bobule. Hrozno sa šetrne odstopkuje a ľahko pomelie. Chladná predmacerácia môže podporiť extrakciu jemných kvetinových a višňových tónov. Nasleduje riadené kvasenie v nerezových alebo betónových tankoch. Maceračný čas je dostatočne dlhý na šetrné uvoľnenie farby, trieslovín a aróm.

Počas kvasenia sa matolinový klobúk jemne ponára alebo prečerpáva. Štruktúra tak zostáva hodvábna a kvetinová stránka Ruchè zostáva v popredí. Po ukončení alkoholového kvasenia môže nasledovať jablčno-mliečne kvasenie. To zjemní kyselinu a vínu dodá väčšiu zaoblenosť. Ďalšie zrenie prebieha čiastočne v nereze, čiastočne vo veľkých drevených sudoch alebo použitých barikoch. Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris tak získava jemnú korenistosť bez potlačenia odrodovej ovocnosti.

Zrenie na jemných kvasničných kaloch dodáva vínu ďalšiu hĺbku a väčšiu koncentráciu na podnebí. Pravidelné premiešavanie kalov môže telo vína ešte viac zjemniť. Pred fľašovaním prebieha šetrné čírenie. Aróma tak zostáva čistá a víno sa prezentuje stabilne a presne. Krátke zrenie vo fľaši uzatvára vinifikáciu. Potom sa víno ukazuje pripravené na pitie, s potenciálom na ďalší vývoj v archíve.

Gastronomické odporúčania k Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG od Ferraris

So svojou intenzívnou višňovou ovocnosťou, kvetinovými tónmi a balzamikovou korenistosťou je toto červené víno ideálnym partnerom k výraznej kuchyni z Piemontu aj mimo neho. Suchý štýl, plné telo a zrelé triesloviny si žiadajú jedlá so štruktúrou, korením a pokojne aj výraznejším obsahom tuku. Tak sa elegantná stránka Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris ukáže v najlepšom svetle.

• Dusené hovädzie líčka v červenom víne s polentou alebo krémovým zelerovým pyré.
• Tagliatelle s ragú z hovädziny alebo diviaka, pomaly dusené s paradajkou a bylinkami.
• Plnená paprika s pikantnou salsicciou, bylinkami a parmezánom z rúry.
• Stehno zo srnčiny alebo chrbát z jeleňa s čerešňovou šťavou, restovanými hubami a rozmarínovými zemiakmi.
• Jahňacie kotlety v bylinkovej kruste, zelenina z rúry a výrazná omáčka.
• Zrelý tvrdý syr z Piemontu, napríklad Castelmagno alebo dobre vyzretý Pecorino, k tomu čerešňové chutney.
• Rizoto s hľuzovkami a tmavými hubami, ak má výrazné, kvetinovo ladené červené víno udávať tón.

Aj k modernej kuchyni s ázijským nádychom môže toto červené víno výborne zapadnúť. Napríklad k kačici s čerešňovou glazúrou, mierne pikantným korením a praženým sezamom. Dôležitá je vyvážená kombinácia korenitosti, pražených tónov a štruktúry. Vzniká tak harmonická súhra medzi jedlom a pohárom, pri ktorej višňa, ružové a fialkové tóny a balzamikový rozmer vína naplno vyniknú.

• Več izdelkov iz Ferraris