Barolo DOCG - Domenico Clerico

Kto hľadá charakterový červený vín z Piemontu, nájde v Barole DOCG - Domenico Clerico hutný, elegantný a zároveň jemný pôžitok. V pohári ukazuje tento odrodový Nebbiolo intenzívnu rubínovú farbu s korenistým leskom a jemnými granátovými odleskami na okraji. Farba pôsobí číro, silno a už naznačuje hĺbku, štruktúru a dlhé zrenie. Pri krúžení sa tvoria jemné slzy, ktoré prezrádzajú výrazný obsah alkoholu a avizujú bohatú štruktúru vína.

Vo vôni sa otvára komplexný a mnohovrstevnatý aromatický obraz. V popredí stojí šťavnatá malina, k tomu višňa s jemnou hrou sladkosti a živej kyseliny. Červené ovocie pripomína zrelé lesné maliny, višne a sušené čerešňové šupky. K tomu pristupujú kvetinové tóny ruže a fialky. Pôsobia elegantne, jemne a vnášajú do buketu takmer vznášajúcu sa, kvetinovú ľahkosť. Jemné ružové lupienky, vôňa sušených kvetov a náznak fialových okvetných lístkov dodávajú vínu hĺbku a šarm.

Tento kvetinový a ovocný charakter sprevádzajú teplé korenisté tóny. Škorica prináša zmyselný akcent a pripomína ušľachtilé obchodíky s korením. Tón nepôsobí hlasno, ale jemne prepojene, ako ľahký škoricový dym alebo čerstvo mleté škoricové korenie. S prístupom vzduchu sa pridávajú nuansy sladkých korenín, náznaky sladkého drievka, závan santalového dreva a decentné tabakové tóny. Stopový podtón lesného podkladu, trochu kože a jemné minerálne tóny odkazujú na terroir pahorkov v Piemontu.

Na podnebí sa víno ukazuje suché, precízne a pevné. Trpkoviny sú prítomné, ale zrelé a dobre zakomponované. Dávajú štruktúru, záber a postarajú sa o dlhé, čisté finále. Kyselina je živá, no jemne vyvážená a nesie ovocie s veľkou sviežosťou. Aromatika maliny a višne pokračuje a je sprevádzaná náznakmi ruže a fialky. K tomu prichádzajú elegantné tóniny škorice, ktoré robia víno teplým a pozývajúcim, bez toho aby dominovali.

Štruktúra sa ukazuje mnohovrstevnatá a pevná. Telo je plné, no nikdy ťažké. Namiesto toho víno pôsobí číro, sústredene a precízne v priebehu. Alkohol 14,5 objemového percenta je dobre zakomponovaný a podopiera hutnú textúru. V dochuti sa opäť objavujú červené plody, jemné ružové lupienky, jemná bylinková korenistosť a náznak klinčeka a kakaa. Dozvuk je dlhý, plný v ústach a nesie sa v znamení trvalej elegancie.

Rozmanitosť aróm sa dá ideálne zachytiť v kompaktom prehľade:

1. Červené plody: malina, lesná malina, višňa, višňa tieňovka, sušená čerešňová šupka
2. Kvetinové nuansy: ruža, sušené ružové lupienky, fialka, fialové kvety, jemný bylinný kvetový tón
3. Korenisté tóny: škorica, jemná sladká korenistosť, sladké drievko, závan tabaku, jemný klinček, ľahké kakao a decentné santalové drevo

V súhrne je Barolo DOCG - Domenico Clerico červené víno s jasnou štruktúrou, hlbokým ovocím a kvetinovou jemnosťou. Hodí sa pre milovníkov vína, ktorí si cenia výrazné trpkoviny, precíznu kyselinu a mnohovrstevnatý aromatický obraz. So zrením získava ešte väčšiu harmóniu, ovocie sa zjemňuje, korenie sa prehlbuje a kvetinové nuansy rozvíjajú takmer éterickú eleganciu.

Vinifikácia Barola DOCG od Domenica Clerica

Hrozno Nebbiolo pre Barolo DOCG - Domenico Clerico pochádza z vybraných polôh v Piemontu. Vinič rastie na dobre vetraných svahoch s vápenatými, ílovitými pôdami. Tieto pôdy zadržiavajú vodu, no zároveň zabezpečujú dobrý odtok. Bobule tak dozrievajú pomaly a rovnomerne. Klíma je formovaná teplými dňami a chladnými nocami. Tieto teplotné rozdiely podporujú intenzívne arómy a zachovávajú sviežosť v bobuliach.

Vo vinici stojí v popredí starostlivá ručná práca. Staré výsadby dávajú nízke, ale vysoko koncentrované výnosy. Práca s listovou stenou prebieha cielene, aby sa k hroznám dostali svetlo a vzduch. Tak zostávajú bobule zrelé a aromatické. Zbytočne vysokým výnosom sa vedome vyhýba. Namiesto toho je dôraz kladený na kvalitu a jasný výraz terroira.

Zber prebieha ručne do malých prepraviek. Každý strapec sa už vo vinici prísne selektuje. Do pivnice sa dostanú len zrelé bobule. Tam nasleduje druhý triediaci stôl, aby sa ešte raz skontrolovala každá bobuľa. Tak vzniká základ pre víno s hĺbkou, čistotou a jasnou štruktúrou. Odrodové spracovanie Nebbiola zabezpečuje typický charakter tejto odrody.

Po dovezení hrozna začína kvasenie rmutu v nádržiach s kontrolovanou teplotou. Tak sa zachová jemná hra aróm maliny, višne, ruže a fialky. Doba kvasenia je skôr dlhšia. Vďaka predĺženému kontaktu so šupkami sa uvoľňuje farba, trpkoviny a mnohovrstevnaté fenoly. Pravidelné prečerpávanie alebo jemné ponáranie rmutu prináša dodatočnú extrakciu a jemnú štruktúru.

Po alkoholovom kvasení nasleduje malolaktické štiepenie kyselín. Robí kyselinu oblejšou a dodáva na podnebí jemný, krémový nádych. Zrenie prebieha tradične v dreve. Používajú sa veľké sudy aj bariky, podľa štýlu daného ročníka. Zrenie v dreve dodáva vínu hĺbku, umožňuje jemnú mikrooxidáciu a zaobľuje trpkoviny. Drevité tóny pritom zostávajú decentné a neprekrývajú typické ovocie Nebbiola.

Barolo DOCG - Domenico Clerico zreje v pivnici niekoľko rokov, kým príde na trh. Čas odpočinku v sude a následne vo fľaši umožňuje, aby sa zložky zharmonizovali. Ovocie, trpkoviny, kyselina a korenitosť sa v tomto období spájajú do hutného, no pritom jasného celku. Tak vzniká dlhoveké víno s veľkým potenciálom archivácie a klasickým charakterom z Piemontu.

Odporúčania k jedlám k Barolu DOCG od Domenica Clerica

Svojou štruktúrou, suchým štýlom a aromatickou hĺbkou sa Barolo DOCG - Domenico Clerico ideálne hodí ako sprievod k výraznej kuchyni. Prítomné trpkoviny si žiadajú jedlá bohaté na bielkoviny, korenistosť ladí s intenzívnymi arómami. Zároveň sviežosť kyseliny prináša jasnosť na podnebí.

Mimoriadne vhodne pôsobí toto víno k typickej piemontskej kuchyni, ale aj k ušľachtilým mäsovým pokrmom a vyzretým syrom. Arómy maliny, višne, ruže, fialky a škorice prinášajú zaujímavé akcenty a dávajú klasickým receptom novú hĺbku. Tu je niekoľko konkrétnych odporúčaní, pri ktorých Barolo DOCG - Domenico Clerico naplno ukazuje svoju triedu:

- Tagliatelle s hovädzím ragú po piemontsky, pomaly dusené s koreňovou zeleninou a bylinkami
- Brasato al Barolo, dusená hovädzia pečienka s dlhým časom prípravy, k tomu polenta alebo zemiaková kaša
- Dusené jahňacie stehno s rozmarínom, tymianom a cesnakom, podávané s ratatouille alebo pečenou zeleninou
- Chrbtová časť srnca so silnou šťavou, brusnicami a zelerovým pyré, k tomu glazovaná mrkva
- Rizoto s dubákmi alebo hľuzovkou, bohaté na umami, zjemnené trochou parmezánu
- Zrelé tvrdé syry ako Parmigiano Reggiano, Pecorino alebo starý horský syr, k tomu chrumkavý chlieb
- Domáce ravioli s mäsovou alebo hubovou plnkou, prehodené v masle a šalvii

Tieto jedlá zvýrazňujú prednosti vína. Trpkoviny sa spájajú s bielkovinami v pokrmoch, kyselina príjemne prerušuje mastnotu a šťavu z omáčok. Ovocie sa postará o napätie, kvetinové tóny prinášajú jemnosť. Tak sa Barolo DOCG - Domenico Clerico stáva ideálnym partnerom pre slávnostné menu, dlhé večery s priateľmi alebo ako vrchol špeciálnej večere vo dvojici.

• Več izdelkov iz Domenico Clerico