Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri sa vo fľaši predstavuje hustou, trblietavou granátovočervenou farbou s jemnými tehlovočervenými odleskami na okraji. Táto typická farba odrody Nebbiolo už vizuálne naznačuje zrelosť, hĺbku a veľký potenciál zrenia. Na podnebí sa Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri ukazuje s jemnou, čistou štruktúrou, ktorá dokonale spája eleganciu a silu.

Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevnatá, prívetivá aróma. Náznak čerstvej mäty a medovky prináša chladivé, povzbudzujúce tóny. K nim sa pridávajú nuansy červených ríbezlí, višní a prezretých šípok. Kvetinovú stránku podčiarkujú voňavé fialky, plané ruže a jemné korenisté tóny kvetov. Po chvíli na vzduchu nastupujú tóny ušľachtilej kože, sladkého tabaku, sušených byliniek a jemný náznak likoricového koreňa. Súhrn vytvára hlboký, komplexný aromatický obraz, ktorý neustále odhaľuje nové odtiene.

Na podnebí pôsobí Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri suchým, presným a priezračným dojmom. Červené ovocie v podobe ríbezlí, brusníc a čerešní pôsobí šťavnato a pevne. Kyselina je živá, no jemne zapracovaná. Taníny sú pre Nebbiolo typické: výrazné, uchopiteľné, pritom zrelé a hodvábne v doznievaní. S narastajúcim prevzdušnením sa textúra ešte viac zaguľaťuje, štruktúra však zostáva pevná a elegantná. V dlhom, mnohovrstevnom závere splývajú tóny červeného ovocia, jemnej mäty, kvetinových akcentov a náznaku klinčeka a cédrového dreva.

Arómy tohto Barola možno dobre rozdeliť do troch úrovní:

1. Červené ovocie: červené ríbezle, brusnice, višne, šípky, jemné tóny malín
2. Kvetinové akcenty: fialky, sušené ružové lupene, ľahké kvetinové korenie
3. Korenitosť a zrelosť: mäta, medovka, tabak, koža, likoricový koreň, decentné bylinky a jemné drevité tóny

Táto kombinácia dodáva vínu ušľachtilý, čistý a zároveň zmyselný výraz. Ideálne pre všetkých, ktorí hľadajú Barolo s jemnosťou a sviežosťou namiesto prílišnej ťažkopádnosti. Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri už teraz ukazuje veľký charakter, no má aj potenciál pozitívne sa vyvíjať mnoho rokov. S fľašovou zrelosťou vystupujú do popredia tóny hľuzoviek, lesnej pôdy a sušeného ovocia, zatiaľ čo taníny sa stávajú čoraz jemnejšími.

Vinifikácia vína Coste e Bricco Barolo DOCG od Ascheri

Hrozno pre toto Barolo pochádza z vybraných polôh v srdci oblasti Barolo DOCG v Piemonte. Viniče ležia na svahoch s ideálnym slnečným osvetlením a dobrou cirkuláciou vzduchu. Pôda je tvorená slieňom, vápencem a ílom, čo odrode Nebbiolo dodáva pevnú, čistú štruktúru a vysokú jemnosť. Úroda aj práca s listovou stenou sú prísne kontrolované. Tak dozrievajú ručne zbierané hrozno s vysokou aromatickou koncentráciou a stabilnou kyselinou.

Zber prebieha selektívne ručne, väčšinou do malých prepraviek. Bobule tak zostanú neporušené až do príchodu do pivnice. Tam vinárstvo Ascheri úrodu ešte raz triedi. Do kvasných nádob sa dostanú len najlepšie strapce. Kvasenie na šupkách prebieha tradične pri kontrolovaných teplotách. Pomerne dlhá macerácia zabezpečí, že farba, tanín a jemná aromatika odrody Nebbiolo budú optimálne extrahované.

Počas kvasenia sa matolinový klobúk pravidelne ponára alebo prečerpáva. Tým sa cenné zložky pomaly a šetrne dostávajú do muštu. Po ukončení alkoholového kvasenia nasleduje jablčno-mliečna premeny kyselín. Tento krok zjemňuje kyselinovú štruktúru a vínu dodáva väčšiu plnosť a hĺbku bez straty sviežosti.

Následne víno Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri tradične zreje v dreve. Podľa ročníka používajú špičkové vinárstva ako Ascheri kombináciu veľkých sudov zo slavónskeho duba a vybraných barikov. Doba zrenia v dreve trvá zvyčajne dva až tri roky, po ktorej nasleduje ďalšie zrenie vo fľaši. Tak sa môžu taníny zjemniť a komplexné arómy harmonicky prepojiť.

Výsledkom je Barolo, ktoré jasne vyjadruje svoj pôvod v Piemonte. Pôsobí čisto, štruktúrovane a hlboko, bez straty sviežosti. Vinifikácia stavia na tradícii, doplnenej modernou starostlivosťou o reguláciu teploty, hygienu a šetrnú extrakciu. Tak vzniká víno, ktoré nadchne znalca aj zvedavého začiatočníka vo svete veľkých vín z Nebbiola.

Odporúčania k jedlu k vínu Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Toto Barolo je ideálnym spoločníkom k výrazným pokrmom s jasnými, aromatickými zložkami. Pevná štruktúra, zrelé taníny a živá kyselina z neho robia všestranného partnera pre klasickú piemontskú kuchyňu, ale aj pre kreatívne, moderné jedlá.

- Tagliatelle s hovädzím ragú, pomaly duseným s koreňovou zeleninou a paradajkami
- Brasato al Barolo, dusené hovädzie líčka alebo plece v červenom víne
- Rizoto s dubákmi alebo jesennou hľuzovkou, dochutené kúskom vyzretého parmezánu
- Jahňacie karé v bylinkovej kôrke, k tomu zemiaky z rúry a pečená zelenina
- Dusené teľacie koleno s polentou a glazovanou mrkvou
- Chrbát z jeleňa alebo jelenie medailóniky s brusnicovou omáčkou a pyré zo zeleru
- Vyzretý tvrdý syr ako Parmigiano Reggiano, Castelmagno alebo zrelý Comté

Aj k vyberaným jedlám z húb, napríklad k restovaným dubákom s tymianom alebo aromatickej zmesi húb na panvici, dokáže Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri naplno ukázať svoje prednosti. Jemná mätová a fialková nota výborne ladí so zemitými tónmi a decentnou praženou arómou.

Na jednoduchý, no pôsobivý zážitok pri pití postačí dobrý chlieb, trochu sušenej šunky, jemná saláma a kúsok vyzretého syra. S trochou času v karafe potom toto víno ukáže celý svoj profil a premení každé stolovanie na výnimočný okamih.

• Več izdelkov iz Ascheri