Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti

Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti sa v pohári predstavuje hlbokou, čistou rubínovočervenou farbou s jemnými granátovými odleskami na okraji. Tento elegantný odtieň signalizuje zrelé hrozno Nebbiolo z centra Piemontu, starostlivo zberané a citlivo spracované. Už pri prvom rozvírení sa dvíhajú mnohovrstevné vône, ktoré robia z tohto vína výnimočný zážitok.

Vôňa sa otvára jasným dojmom klinčekov, pripomínajúcich jemné vianočné pečivo a vznešené koreninové obchody. Pridávajú sa zrelé maliny, šťavnaté červené bobuľové ovocie a náznak sušených lupeňov ruží. Ušľachtilý tón tabakových listov, kože a jemnej pôdy dodáva hĺbku a odkazuje na dlhé zrenie. Decentné náznaky lékořice, cédrového dreva a čierneho korenia dotvárajú komplexný aromatický obraz.

Na podnebí sa víno prejavuje suché, presné a sústredené. Ovocné tóny zrelej maliny, višne a šípky pôsobia čisto a koncentrovane, nikdy nie ťažkopádne. Zreteľná kyselina prináša sviežosť, štruktúru a dynamiku. Udržiava silné arómy v dokonalom súlade a stará sa o dlhý, priamočiary priebeh na podnebí.

Pre klasický Barolo je typická výrazná trieslovinová štruktúra. Triesloviny tohto vína sú prítomné, pevné a zároveň zrelé, nikdy tvrdé. Ukladajú sa ako jemná sieť na jazyk a dávajú vínu jeho majestátne jadro. S prístupom vzduchu sa zaobľujú a stávajú sa hodvábnejšími, takže zostáva harmonický dojem. Tento pocit v ústach je sústredený, mocný a zároveň elegantný.

V dochuti sa Barolo ukazuje zo svojej ušľachtilej stránky. Vracia sa tón klinčekov a tabaku, sprevádzaný náznakom kakaa, jemnej vanilky a korenistej pôdy. Červené ovocie zostáva dlho prítomné a dopĺňajú ho jemné bylinné tóny ako šalvia a tymian. Vzniká tak veľmi dlhý, mnohovrstevný záver, ktorý pozýva k ďalšiemu dúšku.

Aromatickú rozmanitosť tohto vína možno rozdeliť do viacerých momentov pôžitku:

1. Prvý dojem: zrelá malina, červená čerešňa, náznak lupeňov ruží a čerstvé bylinky.
2. Stred podnebia: klinčeky, čierne korenie, lékořica, k tomu tabakový list a trochu kože.
3. Finále: ušľachtilá horká čokoláda, jemné drevo, zemité tóny a veľmi dlhý, korenistý záver.

Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti je víno pre tiché chvíle, v ktorých si človek dopraje čas. S trochou vzduchu neustále odhaľuje nové nuansy. Veľký pohár a karafa sú preto veľmi odporúčané. Tak sa naplno ukáže aj jeho vnútorná rovnováha sily, sviežosti, koncentrovaného ovocia a elegantného korenia.

Vinifikácia Barolo di Serralunga od Osvalda Vibertiho

Kríky Nebbiolo pre toto víno rastú na svahoch okolo Serralunga d’Alba v Piemonte. Pôdy sú tvorené najmä vápencom a slieňom s piesčitými vložkami. Táto kombinácia prináša štruktúru, jemnú mineralitu a čistú aromatiku. Vinič je zámerne vedený na mierny výnos, aby sa dosiahlo koncentrované a zrelé hrozno.

Počas vegetácie vinár dbá na prácu blízku prírode. Práca s listovou stenou a regulácia úrody prebiehajú ručne. Tak dostáva hrozno veľa svetla a vzduchu bez nadmerného vystavenia horúčave. To podporuje zrelé arómy a stabilné triesloviny. Chemické prostriedky sa používajú len v nevyhnutnej miere. Cieľom je dobrá rovnováha vo vinohrade a zrelé hrozno.

Zber hrozna Nebbiolo prebieha selektívne, ručne, väčšinou neskoro na jeseň. Do pivnice sa dostanú len zrelé a nepoškodené bobule. Už priamo vo vinohrade sa prísne triedi, aby sa zabezpečila kvalita budúceho vína. Hrozno sa prepravuje v malých debnách, aby sa nepoškodilo tlakom.

V pivnici sú bobule šetrne odstopkované a lisované. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových alebo tradičných kadiach. Počas kvasenia na šupkách sa matoliny pravidelne ponárajú alebo prečerpávajú. Tak sa uvoľní hlboká červená farba, výrazná trieslovinová štruktúra a plné aromatické spektrum odrody Nebbiolo.

Kvasenie prebieha pomaly, aby sa arómy mohli jemne rozvinúť. Následne nasleduje dlhšie macerovanie, aby sa triesloviny zjemnili a dodala sa ďalšia hĺbka. Potom sa mladé víno opatrne stiahne z kvasničného kalu. Ďalšie zrenie prebieha klasicky vo veľkých drevených sudoch alebo v kombinácii s barikovými sudmi, podľa ročníka.

Počas zrenia v dreve získava víno na komplexnosti a pokoji. Triesloviny sa zaobľujú, ovocie sa usporadúva a typické tóny tabaku, klinčekov a ušľachtilého dreva vystupujú jasnejšie. Po zrení v sudoch víno ešte odpočíva vo fľaši. Až potom prichádza Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti na trh, keď ukázalo svoju štruktúru a dosiahlo prvý stupeň zrenia.

Táto starostlivá vinifikácia vysvetľuje hustú, trieslovinovo výraznú textúru a hlboko klasický charakter tohto vína. Charakter terroiru Serralunga zostáva pritom stále zreteľný.

Odporúčania k jedlu k Barolo di Serralunga od Osvalda Vibertiho

Toto silné, suché červené víno s výraznou trieslovinovou štruktúrou si žiada intenzívne pokrmy s hĺbkou a korenitosťou. Arómy klinčekov, maliny a tabaku obzvlášť dobre ladia s tmavým mäsom, hubami, hľuzovkami a vyzretým syrom. Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti je ideálnym sprievodcom k jemnej, rustikálnej piemontsko inšpirovanej kuchyni a k slávnostným menu.

Vhodné jedlá pre maximálnu harmóniu:

• Dusené hovädzie líčka v červenom víne so zelerovým pyré a glazovanou mrkvou
• Klasické ossobuco s polentou a výraznou mäsovou šťavou
• Pečené stehno z jelenej zveri s rozmarínom, borievkami a brusnicami
• Tagliatelle s dubákmi alebo hľuzovkou, prehodené na masle a posypané parmezánom
• Rizoto s červeným vínom, slaninou a vyzretým tvrdým syrom z Piemontu
• Jahňacie karé v bylinkovej kruste s pečenými zemiakmi a zeleninovým ratatouille
• Vyzretý tvrdý syr ako Parmigiano Reggiano, starý Pecorino alebo horský syr

K výrazným duseným jedlám na paradajkovej báze sa toto víno taktiež veľmi dobre hodí. Kyselina pretína omáčku, triesloviny sa viažu s bielkovinami z mäsa. Víno tak pôsobí jemnejšie a ešte harmonickejšie. Na výnimočný večer sa Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti hodí aj samostatne, k jemnej šunke, sušenej saláme a vyzretému syru na ušľachtilom tanieri.

• Več izdelkov iz Osvaldo Viberti