Barolo DOCG - Ascheri

Barolo DOCG od Ascheri sa v pohári prezentuje hlbokou, hutnou rubínovočervenou farbou s jemnými tehlovočervenými odleskami na okraji. Tento elegantný odtieň naznačuje zrelosť, štruktúru a hĺbku. Pri prvom zakrúžení vyniknú mnohovrstevné vône. Tóny sušenej marhule sa spájajú s jemnou kožou, teplou škoricou a typickým korenistým charakterom odrody Nebbiolo. Pridávajú sa nuansy červených čerešní, sušených kvetov, lékořice a trocha tabaku. Aromatika pôsobí presne, ušľachtilo a čisto, s náznakom dechtu a ružových lístkov, ako je pre veľký Barolo z Piemontu obvyklé.

Na podnebí sa Barolo DOCG - Ascheri predstavuje suché, silné a zároveň jemné. Triesloviny sú prítomné, no zrelé a dobre zakomponované. Červené ovocie pripomína čerešňu, šípku a trochu brusnice. Tóny sušenej marhule dodávajú vínu zvodnú, takmer zamatovú hĺbku. Koža, škorica a náznak horkej čokolády sa starajú o korenistý, ušľachtilý profil. Kyselina je živá a prináša dlhé, svieže doznievanie. Vzniká tak červené víno s jasnou štruktúrou, veľkou eleganciou a výraznym potenciálom zrenia.

Aromatický profil možno zhrnúť takto:

1. Sušená marhuľa, červená čerešňa a šípka s jemnými tónmi sušeného ovocia
2. Ušľachtilá koža, tabakový list, lékořica a náznak dechtu
3. Škorica, jemný klinček, tmavá čokoláda a decentne pražený orech

V ústach pôsobí víno hutne, ale nie ťažkopádne. Jemné triesloviny poskytujú oporu bez dominancie. Štruktúra je pre Nebbiolo typická: čistá, pevná a presná, s čerstvou líniou, ktorá robí víno živým a podnecujúcim. Ovocnosť zostáva stále prítomná a pomaly prechádza do dlhého, korenistého záveru s tónmi kože, škorice a minerality. Toto víno prináša pôžitok už teraz, no s niekoľkými rokmi zrenia ešte získa na hĺbke a harmónii.

Barolo DOCG - Ascheri je teda ideálne pre milovníkov vína, ktorí oceňujú komplexné, výrazné červené vína z Piemontu. Jeho typický Nebbiolo charakter, spojenie jemného ovocia, výrazného korenia a pevnej štruktúry z neho robí pôsobivého sprievodcu k jedlu a víno s jasne rozpoznateľným pôvodom.

Vinifikácia Barolo DOCG od Ascheri

Hrozno pre toto Barolo pochádza z vybraných polôh v srdci Piemontu. Vinič rastie na vápenatých a ílovitých pôdach, ktoré odrode Nebbiolo prepožičiavajú jej výrazný charakter. Vinohrady sú starostlivo udržiavané, s redukovaným výnosom a cielenou prácou s listovou stenou, aby hrozno optimálne dozrelo. Do pivnice sa dostáva len zrelý, vytriedený hroznový materiál, aby sa zachoval typický štýl vína.

Zber prebieha väčšinou ručne, parcelu po parcele. Tak možno pre víno vybrať len tie najlepšie bobule. Každá parcela sa zbiera osobitne, aby sa osobitosti pôd a polôh mohli neskôr vo víne cielene využiť. Hrozno sa vo vinárstve Ascheri spracúva rýchlo, aby sa zachovala sviežosť, ovocnosť a čistá štruktúra.

V pivnici prebieha šetrná maceračná fermentácia pri kontrolovanej teplote. Doba macerácie je pomerne dlhá, aby sa z bobúľ a šupiek uvoľnila farba, triesloviny a aromatické látky. Tak vzniká hlboká farba a typická štruktúra, ktorou je Barolo DOCG - Ascheri známe. Kvasenie prebieha v nerezových tankoch alebo v tradičných kadiach, v závislosti od filozofie domu Ascheri.

Po alkoholovom kvasení často nasleduje malolaktické kvasenie. To víno zjemní a zaoblí, bez toho, aby stratilo svoju sviežosť. Následne víno zreje v drevených sudoch. Podľa štýlu sa používajú veľké tradičné sudy alebo aj bariky. Zrenie v dreve prináša jemné tóny kože, korenia, škorice a zrelejšieho ovocia. Dodáva vínu hĺbku, pričom ovocný charakter zostáva zachovaný.

Doba zrenia v sudoch a neskôr vo fľaši je pre Barolo nevyhnutná. Poskytuje vínu čas na zjemnenie trieslovín a rozvinutie komplexnej aromatiky. Až keď štruktúra, ovocnosť a korenitosť vytvoria harmonický celok, víno sa plní do fliaš. Tak vzniká vyzreté, mnohovrstevné červené víno s jasným pôvodom a precíznym štýlom.

Odporúčania k jedlu pre Barolo DOCG - Ascheri

Barolo DOCG - Ascheri je ideálnym partnerom k výrazným, aromaticky bohatým pokrmom. Jeho zrelé triesloviny, svieža kyselina a korenisté tóny sa výborne spájajú so sýtymi, hutnými jedlami piemontskej kuchyne, ale aj s medzinárodnou klasikou. Dôležité je, aby jedlá mali dostatok arómy a štruktúry, aby sa s vínom vyrovnali.

Mimoriadne dobre ladí toto víno s pokrmami z hovädziny, divina a húb. Taktiež hľuzovky a vyzretý tvrdý syr sa výborne dopĺňajú s tónmi kože, škorice a sušenej marhule. Jemná ovocnosť prináša elegantné napätie aj k pokrmom s pomaly duseným mäsom alebo k intenzívnym omáčkam.

Vhodné gastronomické spojenia k Barolo DOCG - Ascheri:

- Dusené hovädzie líčka s omáčkou z červeného vína a zelerovým pyré
- Klasické ossobuco s gremolatou a krémovou polentou
- Ragú z diviaka s bylinkami, koreňovou zeleninou a tagliatelle
- Tagliatelle s dubákmi, trochou cesnaku a petržlenom
- Rizoto s čiernou hľuzovkou z Piemontu
- Jahňacie stehno pečené v rúre s rozmarínom a cesnakovými zemiakmi
- Chrbát z jeleňa s brusnicovou omáčkou a restovanými hubami
- Vyzretý Parmigiano Reggiano alebo starý Pecorino ako syrový chod

Aj pri slávnostných menu dokáže Barolo DOCG - Ascheri naplno ukázať svoje prednosti. Sprevádza hlavné chody s tmavými omáčkami, aromatickými bylinkami a výraznými praženými tónmi. Kto mu dopraje čas v pohári, bude odmenený stále novými nuansami. Každé jedlo sa tak stáva osobitným momentom, pri ktorom sa víno a pokrm ideálne dopĺňajú.

• Več izdelkov iz Ascheri