Nebbiolo d'Alba - Bricco dei Guazzi

Nebbiolo d'Alba - Bricco dei Guazzi vo fľaši ukazuje čistú, hutnú rubínovú farbu s jemným granátovým okrajom. Tento odtieň dokonale zodpovedá odrodovému Nebbiolu z Piemontu a sľubuje hĺbku, štruktúru a dlhý vývoj. Vo vôni sa rozvíja komplexný buket, ktorý okamžite zaujme. Tmavé černice sa stretávajú so zrelou višňou, jemné nuansy kakaa a jemného tabakového dymu sa nesú nad tým ako ušľachtilý závoj. Decentná vanilka sa postará o náznak sladkosti a dodá aróme teplý, prívetivý tón. Vzniká tak elegantný, mnohovrstevnatý dojem, ktorý vzbudzuje chuť na prvý dúšok a jasne zvýrazňuje charakter vína. Nebbiolo d'Alba - Bricco dei Guazzi pritom ukazuje pôsobivú hĺbku, bez toho, aby pôsobilo ťažko.

Na podnebí sa víno predstavuje suché, priamočiare a napriek tomu veľmi pôvabné. Zrelé triesloviny sú prítomné, no jemne prepletené a dobre zakomponované. Štruktúra víno nesie, ale nedominuje mu. Černica a višňa tvoria aj v chuti šťavnaté jadro, sprevádzané kakaom, jemnými tónmi opálenia, vanilkou a náznakom tabaku. Ovocnosť pôsobí čisto a presne, korenie je ušľachtilé a decentné. Kyselina je svieža a pevná, stará sa o napätie a dĺžku. Doznievanie je dlhé, s tónmi tmavého bobuľového ovocia, troškou kakaového prášku a jemnou vanilkou. Táto harmónia ovocia, korenia a štruktúry robí z vína ideálneho partnera k vybranej kuchyni a k pôžitkovým večerným chvíľam.

Aromatika tohto červeného vína sa dá rozdeliť do nasledujúcich hlavných okruhov:

1. Tmavé ovocie: Šťavnatá černica, zrelá višňa a náznak čiernej čerešne tvoria jadro arómy, čisté a intenzívne.
2. Korenie a dym: Jemný tabak, ľahké dymové tóny a decentné tóny opálenia prinášajú hĺbku a ušľachtilú štruktúru do buketu.
3. Sladkasté náznaky: Jemná vanilka, dotyk kakaového prášku a ľahké karamelové tóny sa starajú o teplo a zmyselný pôvab na podnebí.

V priebehu prevzdušňovania sa víno stále viac otvára. Popri černici, višni, kakau, tabaku a vanilke sa objavujú jemné náznaky sušených byliniek, ružových lístkov a trocha kože. Tieto nuansy podčiarkujú typický charakter Nebbiola z oblasti Nebbiolo d'Alba DOC. Na podnebí víno ukazuje dobrú rovnováhu medzi ovocnou plnosťou a štruktúrou. Triesloviny sú zrelé a jemné, kyselina čistá a svieža, telo stredne plné s elegantnou hĺbkou. Nebbiolo d'Alba - Bricco dei Guazzi tak pôsobí vždy vyvážene a presne. Dĺžka v dochuti je pôsobivá, s pretrvávajúcim tmavým ovocím a náznakom kakaa.

Kto víno nechá ešte trochu dozrieť alebo ho včas dekantuje, bude odmenený ešte väčšou otvorenosťou. Arómy černice a višne sa potom ešte tesnejšie prepoja s tónmi tabaku a vanilky. Štruktúra pôsobí hladšie, dojem na podnebí je ešte jemnejší. V tejto fáze víno ukazuje svoju plnú triedu, ktorá vzniká kombináciou zrelých hroznov, starostlivej vinifikácie a jedinečného terroiru Piemontu. Nebbiolo d'Alba - Bricco dei Guazzi je tak červené víno, ktoré osloví znalca aj zvedavého objavovateľa.

Aj v priamom porovnaní s inými červenými vínami z Talianska si Nebbiolo d'Alba - Bricco dei Guazzi udržiava svoje postavenie vďaka čistej ovocnosti, jemnému koreniu a elegantnej štruktúre. Zostáva vždy vyvážené, ukazuje hĺbku bez toho, aby pôsobilo príliš mohutne, a zachováva si krásnu sviežosť až do dlhého doznievania.

Vinifikácia Nebbiolo d'Alba od Bricco dei Guazzi

Viniče pre Nebbiolo d'Alba - Bricco dei Guazzi rastú vo vybraných polohách apelácie Nebbiolo d'Alba DOC v Piemonte. Pôdy pozostávajú predovšetkým z slieňovca, vápenca a ílu, čo odrode Nebbiolo poskytuje ideálne podmienky. Viničné kmene sú zámerne udržiavané na mierny výnos. Hrozno tak môže dozrieť a rozvinúť bohatú aromatiku. Starostlivá práca s listovou stenou zabezpečuje dobré prevzdušnenie strapcov a podporuje rovnomerné dozrievanie. Zber prebieha selektívne, väčšinou ručne, aby sa do pivnice dostali len plne dozreté bobule.

Po zbere sú hrozno šetrne odstopkované a jemne podriapané. Môže sa použiť chladná predmacerácia, aby sa zdôraznili ovocné arómy černice a višne. Kvasenie prebieha v nerezových tankoch s kontrolovanou teplotou. Tak je možné priebeh presne riadiť a cielene vyzdvihnúť typický aromatický profil s černicou, višňou, kakaom, tabakom a vanilkou. Počas kvasenia sa pravidelnými remontážami alebo jemným délestage zabezpečí dobrá extrakcia farby, trieslovín a aróm zo šupiek bobúľ.

Po ukončení alkoholového kvasenia spravidla nasleduje jablčno-mliečna premena kyselín. Tento krok zaoblí kyselinu a zjemní dojem v ústach, bez straty sviežosti. Následne víno zreje v drevených sudoch, často v barikoch alebo vo väčších sudoch z dubu. Tu sa rozvíjajú typické tóny vanilky, kakaa a jemného tabaku, ktoré sú tak harmonicky prepojené s tmavým ovocím. Dĺžka zrenia v dreve je volená tak, aby víno získalo štruktúru a hĺbku, no nestratilo svoju ovocnosť.

Pred plnením do fliaš Nebbiolo d'Alba - Bricco dei Guazzi ešte nejaký čas odpočíva v tanku alebo v sude, aby sa zharmonizovalo. Až potom je šetrne filtrované a fľašované. Vo fľaši môže ďalej vyzrievať a vytvárať ďalšie sekundárne arómy. Tak vzniká vyvážené červené víno, ktoré jasne vyjadruje región Piemont, odrodu Nebbiolo a rukopis vinárstva Bricco dei Guazzi.

Odporúčania k jedlu k Nebbiolo d'Alba od Bricco dei Guazzi

Vďaka svojej štruktúre, tmavému ovociu a jemnému koreniu je Nebbiolo d'Alba - Bricco dei Guazzi všestranným partnerom k jedlu. Veľmi dobre sa hodí k mäsitým pokrmom, ale aj k výrazne aromatickej kuchyni z rúry či panvice. Triesloviny a svieža kyselina ideálne ladia s bielkovinami a výraznými omáčkami. Zároveň ovocnosť prináša pekný kontrast k výrazným chuťám.

• Tagliatelle s hovädzím ragú po piemontsky, pomaly duseným s červeným vínom, koreňovou zeleninou a čerstvými bylinkami.
• Dusené teľacie koleno s polentou a šťavou, zredukovanou s prídavkom Nebbiola.
• Jahňacie kotlety z grilu s rozmarínom, cesnakom a olivovým olejom, k tomu zapečené zemiaky a ratatouille.
• Hovädzí steak z panvice, stredne prepečený, s hubovou smotanovou omáčkou a opraženými hlívami kráľovskými.
• Lasagne s hovädzím mäsom, paradajkami, bešamelom a parmezánom, zapekané v rúre do zlatohneda.
• Zrelý tvrdý syr z Piemontu, napríklad výrazný Castelmagno alebo dobre vyzretý Pecorino.
• Rizoto s lanýžmi, hnedým maslom a parmezánom, ideálne vtedy, keď je víno o niečo vyzretejšie.

Aj k rustikálnym jedlám, ako je dusená pečienka, jedlá z diviny alebo aromatická hubová panvica, je Nebbiolo d'Alba - Bricco dei Guazzi ideálne. Tóny černice, višne, kakaa, tabaku a vanilky sa prepájajú s tónmi opálenia z kuchyne a postarajú sa pri stole o zaokrúhlený, intenzívny chuťový zážitok.

• Več izdelkov iz Bricco dei Guazzi