Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi

Barolo DOCG z vinárstva Bricco dei Guazzi má v pohári hlbokú rubínovú farbu s jemnými granátovými odleskami na okraji. Tento ušľachtilý odtieň už vopred naznačuje veľkú hĺbku, ktorá je pre tento odrodový Nebbiolo typická. Spočiatku vystupujú intenzívne vône černice a zrelej čerešne, tesne prepletené s jemnými tónmi ruže, fialky a náznakom sušených bylín. Pridáva sa elegantný tón klinčekov, pripomínajúci jemné, tmavé korenie, spolu s náznakmi čierneho korenia, tabaku a delikátnej vanilky z dreveného sudu. Vzniká tak komplexný, no jasne štruktúrovaný aromatický obraz, ktorý okamžite zaujme a pôsobí veľmi príťažlivo.

Na podnebí sa Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi prejavuje mocne, sucho, a pritom hebko. Taníny sú výrazné, ale zrelé a jemne zakomponované. Svieža, dobre zasadená kyselina dodáva napätie a dlhý záver. Černica sa vracia v chuti, doplnená o nuansy tmavej slivky, višne a náznak hľuzoviek. Ruža sa tu ukazuje skôr ako jemný, kvetinový opar, zatiaľ čo klinček spolu so škoricou a jemným dotykom kakaa vytvárajú korenisté jadro. Víno pôsobí čistým, presným a dlhotrvajúcim dojmom, s vytrvalou, mierne horkastou dochuťou, ktorá pripomína ušľachtilé byliny a jemné pražené tóny.

Bohatosť aróm Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi sa v pohári rozvíja vrstvu po vrstve. S trochou vzduchu sa buket ešte viac otvorí a ukáže ďalšie polohy kože, lesného podrastu a sušených ružových lupeňov. Tieto tóny sú typické pre veľké vína Nebbiolo z Piemontu. Podčiarkujú urodzený charakter a hĺbku tohto červeného vína. Jemná balzamická stopa prináša chladivú sviežosť, zatiaľ čo tmavé ovocie necháva víno pôsobiť hutne a zároveň lákavo. Vzniká tak harmónia ovocia, korenia a kvetinových akcentov, ktorá robí toto víno mimoriadne pôsobivým.

Na podnebí presviedča víno predovšetkým svojou štruktúrou a dĺžkou. Taníny poskytujú oporu, bez toho, aby pôsobili hranato. Suchý charakter vína zdôrazňuje jemný, takmer slaný ťah na jazyku. Černica je šťavnatá, no nikdy sladká a sprevádzajú ju elegantné tóny ruže a klinčeka. Ľahko orieškový nádych a jemné pražené tóny naznačujú precízne použitie dreva. Vo finále zostáva dojem tmavého ovocia, decentného korenia a chladivej sviežosti. Tento dojem pozýva k ďalšiemu dúšku a zároveň naznačuje, že víno má aj značný potenciál na zrenie.

Vrstvený charakter Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi sa v zmyslovom vnímaní dá dobre rozdeliť na jednotlivé dojmy:

1. Hlboké, tmavé ovocie černice, čerešne a slivky, presné a čisté.
2. Elegantné kvetinové nuansy ruže a fialky, ktoré prinášajú jemnú ľahkosť.
3. Korenisté tóny klinčeka, korenia, škorice a náznaku tabaku.
4. Pevné, zrelé taníny a svieža kyselina, ktoré dodávajú štruktúru a dlhý priebeh.
5. Dlhé, pretrvávajúce finále s tónmi hľuzoviek, lesného podrastu a jemného praženého korenia.

Týmto sa Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi obracia na znalcov, ktorí oceňujú hutné, no elegantné červené vína z Piemontu. Vďaka svojej čistote, ovociu a vyváženému koreniu pôsobí zároveň náročne aj prístupne. S pobytom na vzduchu v karafe ukazuje ešte väčšiu hĺbku a otvára široké spektrum aróm, ktoré sa rozvíjajú počas celého večera.

Vinifikácia Barolo DOCG z Bricco dei Guazzi

Hrozno pre toto víno pochádza zo starostlivo udržiavaných polôh v srdci Piemontu. Nebbiolo rastie na vápencových a ílovitých pôdach, ktoré prinášajú jemnú štruktúru a dobrú hĺbku. Úroda na viniči je cielene obmedzená, aby sa v získanom hrozne dosiahla vysoká koncentrácia. Zbierajú sa iba úplne vyzreté bobule. Tak vzniká základ pre červené víno s čistým ovocím, ušľachtilým korením a výrazným potenciálom zrenia.

Zber prebieha väčšinou selektívne ručne. Tak možno pre Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi vybrať len najlepšie strapce. Už vo vinici sa robí prvý výber. V pivnici nasleduje ďalšia kontrola na triediacom páse. Potom sa hrozno odstopkuje a jemne pomelie, aby sa šupky otvorili, no jadrá nepoškodili. Tým sa farba, taníny a arómy cielene dostávajú do muštu.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Dlhšia macerácia zabezpečuje, že sa typické taníny Nebbiola a hlboká, rubínovočervená farba optimálne extrahujú. Počas kvasenia sa klobúk z matoliny pravidelne ponára alebo prečerpáva. Tak zostáva kontakt medzi muštom a šupkami stály a rovnomerný. Teplota kvasenia sa udržuje v strednom rozmedzí, aby sa zachovali svieže ovocné arómy a jemné kvetinové nuansy.

Po ukončení alkoholového kvasenia spravidla nasleduje malolaktické kvasenie, pri ktorom sa jablčná kyselina mení na mäkšiu mliečnu a víno sa zaoblí. Následne Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi zreje mnoho mesiacov, často aj rokov, v drevených sudoch. Podľa filozofie vinárstva sa používajú veľké tradičné sudy alebo čiastočne aj bariky. Drevo prináša jemné tóny vanilky, klinčeka a toastu, bez toho, aby potlačilo ovocie.

Počas zrenia sa víno prirodzene vyčíri. Taníny sa zjemňujú a harmonicky zapájajú do štruktúry. Vzniká tak typická súhra sily a elegancie, ktorou je Barolo preslávené. Po zrení v sudoch nasleduje ďalšie obdobie odpočinku vo fľaši. Až potom víno prichádza na trh a v pohári ukazuje svoju čistú, mnohovrstevnú povahu.

Odporúčania k jedlu pre Barolo DOCG z Bricco dei Guazzi

Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi je všestranným spoločníkom k vycibrenej kuchyni. Jeho hutná štruktúra a tóny černice, ruže a klinčeka výborne ladia s výraznými, aromatickými pokrmami. Svieža kyselina a zrelé taníny z neho robia ideálneho partnera k mäsu, hubám a vyzretým syrom.

• Dusené hovädzie líca s omáčkou z červeného vína a zelerovým pyré
• Ossobuco po piemontsky s polentou alebo krémová polenta s hubovým ragú
• Tagliatelle s ragú z jeleňa alebo diviaka, pomaly dusené
• Rizoto s dubákmi alebo hľuzovkami z Piemontu, dochutené parmezánom
• Jahňacie karé v bylinkovej kôrke, pečená zelenina a výrazná šťava
• Zrelé tvrdé syry ako Parmigiano Reggiano, starý pecorino alebo horský syr
• Kačacie prsia s redukciou z černíc a pečenými zemiakmi

Vďaka jasnej štruktúre je Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi aj ideálnym vínom na dlhý večer s viacerými chodmi. Suverénne sprevádza klasickú piemontskú kuchyňu aj kreatívne, moderné jedlá s hubami, zverinou či tmavým mäsom. S trochou vzduchu v karafe ukazuje svoj plný potenciál a pozdvihne každé menu na výnimočný zážitok.

• Več izdelkov iz Bricco dei Guazzi