Akashi 12 Years Old Single Cask No. 203 Sherry Oloroso Butt 0,5l in GP - Eigashima

Vo pohári sa ukazuje hlboká, zlatá whisky s teplým jadrom a pokojným leskom. Farba pripomína zrelý med, leštené dubové drevo a jemný jantár. Už pri prvom pootočení pohára vystúpia hutné arómy, ktoré pôsobia jasne, usporiadane a veľmi prítomne. Dojem je bohatý a pozývajúci, no nikdy ťažkopádny.

Vo vôni sa spájajú teplé koreniny s tmavým ovocím a orieškovými tónmi. Tóny čierneho korenia, klinčeka a trocha muškátového orieška sa stretávajú s hrozienkami, slivkou a náznakom sušenej figy. Pražený oriešok, ľahký karamel a jemné kakao dotvárajú aromatický obraz. Všetko ostáva jasne rozlíšené a zároveň tesne prepojené.

Na podnebí sa prejaví mohutná, no hodvábne vedená textúra. Sušené ovocie sa ukladá husto a šťavnato na jazyk. Tón určujú hrozienka a tmavé bobuľové ovocie, sprevádzané orieškovou plnosťou. Korenisté akcenty pripomínajú škoricu, klinček a jemný náznak tabaku. Vysoká sudová sila dodáva razanciu, no nepáli.

1. Korenistá hĺbka s čiernym korením, klinčekom, muškátovým orieškom a jemnou dubovou korenistosťou.
2. Bohaté hrozienka, tmavé ovocie, slivka a decentná figa.
3. Orech, karamel, kakao a náznak tmavej čokolády.

Dozvuk je veľmi dlhý, suchý a napriek tomu hrejivý. Najprv pretrváva oriešok, potom výraznejšie vystúpia hrozienka a kakaové tóny. Jemná stopa drevitého dymu a jemnej kávy sprevádza posledný dojem. Arómy pomaly doznievajú a pozývajú k ďalšiemu dúšku.

S trochou času v pohári sa whisky ďalej otvára. Koreniny pôsobia oblejšie, ovocie naberá na hĺbke, oriešok je krémovejší. Pridávajú sa jemné tóny pomarančovej kôry, kože a ľahkého espressa. Štruktúra ostáva pevná, no nikdy tvrdá. Každá fáza pôsobí ako vlastná malá scéna v pohári.

• Zlatá farba s hutným, teplým výrazom
• Vôňa s korením, orieškami, hrozienkami a kakaom
• Razantný nástup, hodvábne vedené podnebie
• Veľmi dlhý dozvuk s drevom, kávou a sušeným ovocím

Tento single malt sa tak prezentuje hlbokým, vyzretým štýlom, ktorý jasne stavia na sherry sude a starostlivom zrení. Mieri na pôžitkárov, ktorí si cenia čas, pokoj a výrazné whisky a chcú zažiť plný charakter jedného suda.

Výroba Akashi 12 Years Old Single Cask No. 203 Sherry Oloroso Butt 0,5l v GP od Eigashima

Destiléria sa nachádza v Japonsku, blízko pobrežia, kde vládne mierne, no jasné podnebie. Morský vzduch, meniace sa vetry a výrazné ročné obdobia formujú štýl. Základom je zrelý jačmeň, ktorý sa starostlivo vyberá, sladuje a jemne suší. Cieľom je čistý, aromatický slad s veľkým potenciálom pre hĺbku.

Na rmut sa používa mäkká voda z regiónu. Táto voda prispieva k miernej, no zároveň čistej povahe destilátu. Kvasenie prebieha pomaly a pod presnou kontrolou. Tak vznikajú jemné ovocné tóny, decentná korenistosť a stabilný sladový základ. Už vykvasený rmut vykazuje náznaky hrozienok, obilia a ľahkého ovocia.

Destilácia prebieha v tradičných medených destilačných kotloch. Tento tvar odfiltruje tvrdé zložky a zdôrazní mäkké, aromatické zložky. Ďalej sa používa iba stred, teda srdce destilátu. Mladý new make už vykazuje tóny sladu, svetlého ovocia a decentnej korenistosti a je tak ideálny na vyzrievanie v sherry sude.

Pre toto plnenie zreje destilát v Oloroso Sherry Butt s číslom 203. Ide o veľký sud z európskeho duba, ktorý bol predtým naplnený Olorosom. Drevo v sebe nesie hlboké arómy hrozienok, orechov, sušeného ovocia a jemnej korenistosti. Whisky leží v tomto sude viac než dvanásť rokov a jeho charakter prijíma pomaly a rovnomerne.

Dôležitú úlohu pritom zohráva pobrežná klíma. Teplé letá a chladné zimy zabezpečujú neustály pohyb v sude. Whisky sa rozpína, znovu sťahuje a tak sa opakovane vpíja do vrstvy dreva. Časť sa odparí ako tzv. anjelský podiel. Zvyšný podiel získava na hustote, štruktúre a hĺbke.

Keďže ide o single cask, obsah tohto jediného suda sa nemieša s inými sudmi. Pred fľašovaním hlavný destilér whisky ochutnáva a overuje, či sedia vyváženosť, hĺbka a sherry charakter. Následne sa plní vo výraznej sile. Od silnej filtrácie sa vo veľkej miere upúšťa, aby v whisky zostali oleje, textúra a plné arómy. Fľaša 0,5 litra v darčekovej krabici podčiarkuje exkluzívny, limitovaný charakter tohto jednosudového plnenia.

Odporúčania na vychutnávanie pre Akashi 12 Years Old Single Cask No. 203 Sherry Oloroso Butt 0,5l v GP od Eigashima

Tento single cask whisky je ako stvorený na čisté popíjanie v pokojnom prostredí. Vysoká sila a výrazná sherry stopa si pýtajú kvalitný nosing pohár. Pri izbovej teplote ukazuje svoje arómy najjasnejšie. Malá kvapka neperlivej vody môže pomôcť ešte viac otvoriť hrozienka a orechy a nechať koreniny pôsobiť jemnejšie.

Ako sprievodca k jedlu sa tento whisky hodí najmä k výrazným, teplým pokrmom. Dusené mäsové jedlá s tmavou omáčkou dokonale preberajú jeho korenistosť a sušené ovocie. Hovädzie líčka alebo pomaly pečená hovädzia pečienka s koreňovou zeleninou sú ideálni partneri. Dobre zapadne aj jahňacina s bylinkovou kôrkou z rúry, pretože bylinky a pražené tóny ladia s orechom a korením v pohári.

Veľmi pôvabný je whisky aj v spojení so syrom. Zrejúci tvrdý syr s kryštálikmi, orieškový horský syr alebo mierne pikantný syr s modrou plesňou vytvoria zaujímavé akcenty. Slaná nota v syre tvorí pekný kontrast k sladkosti hrozienok a karamelu. Malý tanier s orechmi, sušeným ovocím a kúskom tmavej čokolády doplní obraz a z jedného pohára urobí celý pôžitkový moment.

V oblasti dezertov rozvinie single cask svoju plnú silu. Tmavý čokoládový koláč, čokoládový fondant alebo brownies s vlašským orechom nadviažu na kakao a orech. Chlebový puding s hrozienkami, podávaný teplý, sa hodí rovnako dobre. Aj dezert s karamelom a orieškami, napríklad orechový koláč alebo tarta s mandľami, elegantne prepojí pohár a tanier.

• Čisto v nosing pohári, s časom a prípadne s kvapkou vody
• K dusenému hovädziemu s tmavým jusom a koreňovou zeleninou
• K pečenému jahňaciemu s bylinkovou kôrkou a výraznými praženými arómami
• K zrejúcemu tvrdému syru, horskému syru alebo syru s modrou plesňou
• K orechovým a čokoládovým dezertom, ako je fondant alebo brownies
• K chlebovému pudingu s hrozienkami alebo orechovému koláču
• Ako solista počas tichých večerov, keď v pohári môže zavážiť každý detail

Či už ako záver slávnostného menu, sprievodca k intenzívnym jedlám alebo tichý partner počas dlhého večera: Tento single cask whisky prináša razanciu, hĺbku a jemnú eleganciu. Zmes korenia, orechov, hrozienok a veľmi dlhého dozvuku z neho robí ideálnu voľbu pre milovníkov vyzretých sherry maltov s jasným, vlastným charakterom.

• Več izdelkov iz Eigashima Shuzo