Barbaresco DOCG - Moccagatta

Barbaresco DOCG - Moccagatta sa vo fľaši prezentuje hlbokou, hutnou rubínovočervenou farbou s jemnými granátovými odleskami na okraji. Táto farba prezrádza zrelé hrozno odrody Nebbiolo, selektívne zbierané a spracované s veľkou starostlivosťou. Vo vôni sa rozvíja jemný aromatický vejár, ktorý okamžite pripraví scénu pre toto výrazné víno z Piemontu. Tmavá slivka, šťavnatá višňa a jemné fialkové kvety tvoria srdce buketu. K tomu sa pridávajú jemné tóny sušenej ruže, náznak čiernej čerešne, ušľachtilé korenie, trochu sladkého drievka a náznak tabaku. Tak vzniká komplexná, no jasne definovaná vôňa, ktorá vzbudzuje chuť na prvý dúšok.

Na podnebí sa Barbaresco DOCG - Moccagatta predstavuje ako suché, pevné a zároveň pôsobivo zamatové víno. Textúra je hodvábna, triesloviny sú prítomné, ale jemne zakomponované. Ovocnosť pôsobí koncentrovane, no nikdy ťažkopádne. Zrelá slivka a šťavnaté višne stoja jasne v popredí. Kvetinové tóny fialiek a sušených kvetov sa elegantne vpletajú. K tomu sa miešajú nuansy sladkého korenia, trochu cédrového dreva, jemne horkastého kakaa a náznak podrastu. Živá kyselina sa stará o napätie a dĺžku, nesie arómy ďaleko do dochuti. Záver je dlhý, čistý a nesie sa v znamení čerešňového ovocia, jemných trieslovín a dymového, korenistého tónu.

Táto harmonická rovnováha ovocia, korenia, štruktúry a sviežosti robí z Barbaresco DOCG - Moccagatta červené víno s veľkým charakterom. Je vyrobené výlučne z Nebbiola a tým vyjadruje typickú eleganciu tohto kultivaru. Kombinácia hutnej štruktúry, zamatového pocitu v ústach a čistej kyseliny pôsobí veľmi prívetivo. Víno ukazuje silu, ale aj jemnosť, a s kontaktom so vzduchom v pohári rozvíja stále nové nuansy. Práve jemné fialkové tóny a višne sa v spojení s korenistou hĺbkou spájajú do veľkého zážitku.

Arómy sa dajú rozdeliť do nasledujúcich, dobre zapamätateľných dojmov:

1. Ovocie: slivka, višňa, čierna čerešňa, trochu červených ríbezlí pre sviežosť a napätie.

2. Kvet: fialky, sušené okvetné lístky ruže, náznak kvetného prachu pre jemný, elegantný tón.

3. Korenie: sladké drievko, tabak, cédrové drevo, trocha korenia a kakao pre hĺbku a komplexnosť.

4. Zrelosť: jemné náznaky kože, lesnej pôdy a sušeného ovocia, ktoré pripomínajú vyzretých susedov typu Barolo.

5. Štruktúra: zamatové triesloviny, živá kyselina, jasná dĺžka a pretrvávajúca, precízna dochuť.

Barbaresco DOCG - Moccagatta je prístupné už v mladom veku, no s ďalším zrením v fľaši získava na hĺbke. Pri krátkom dekantovaní sa buket rýchlo otvára. Potom vystupujú kvetinové tóny a jemné korenie ešte výraznejšie. V porovnaní so silnými červenými vínami z iných regiónov nepôsobí nikdy ťažkopádne, ale presne, čisto a suverénne. Tak sa toto víno z Piemontu stáva ideálnym spoločníkom k jemným jedlám, pri ktorých sú žiadané štruktúra a elegancia.

Vinifikácia Barbaresco DOCG od Moccagatta

Hrozno pre Barbaresco DOCG - Moccagatta pochádza z vybraných polôh v Piemonte. Pôdy pozostávajú predovšetkým z vápenca a ílu s jemným podielom piesku. Toto terroir dáva vínu jeho jasnú štruktúru, zrelé ovocie a typické korenie. Viniče sú väčšinou staršie a hlboko zakorenené. Tak môžu dobre prijímať vodu a minerály aj v suchých rokoch. Úrody sa vedome udržiavajú nízke, aby sa získali koncentrované, aromatické bobule.

Zber hrozna Nebbiolo prebieha selektívne ručne, do malých debničiek. Do pivnice sa dostanú len zrelé bobule. Tak sa kvalita zabezpečí už vo vinici. Po zbere nasleduje starostlivá kontrola zberu. Poškodené bobule sa dôsledne vyraďujú. Cieľom je čistý, nepoškodený hroznový materiál, ktorý nefalšovane ukazuje charakter Piemontu.

V pivnici sa Barbaresco DOCG - Moccagatta vinifikuje tradičným spôsobom. Najprv sa hrozno jemne odstopkuje a ľahko pomelie. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch alebo betóne, aby sa zachovalo svieže ovocie a jemné kvetinové arómy. Počas kvasenia sa matolinový klobúk pravidelne ponára. Tak sa farba, triesloviny a aróma šetrným spôsobom uvoľňujú zo šupiek. Macerácia je zámerne dlhšia, aby sa získala štruktúra a hĺbka.

Po ukončení kvasenia sa mladé víno prečerpá do drevených sudov. Často sa používajú veľké sudy zo slovanskeho duba a čiastočne bariky. Tam víno zreje mnoho mesiacov. V tomto čase sa triesloviny zaobľujú, textúra sa stáva zamatovou a arómy sa spájajú. Vanilka, cédrové drevo a jemné tóny praženia sa pridávajú decentne, bez toho, aby prekryli ovocnosť Nebbiola.

Po zrení v sudoch víno ešte odpočíva vo fľaši, než príde na trh. Tento dodatočný čas dáva Barbaresco DOCG - Moccagatta jeho harmonickú rovnováhu. Štruktúra pôsobí spevnene, ovocie je čisté, korenie jemne prepojené. Tak sa víno pri vychutnávaní už prezentuje prekvapivo prístupne, no pritom si zachováva dostatok rezerv na ďalšie ležanie v pivnici.

Odporúčania k jedlu k Barbaresco DOCG od Moccagatta

Barbaresco DOCG - Moccagatta je univerzálny spoločník k jedlu pre vyššiu gastronómiu. Jeho zamatová textúra, čistá kyselina a elegantná trieslovinová štruktúra sa dokonale hodia k aromatickým, ale nie príliš pikantným jedlám. Mimoriadne dobre dopĺňa pokrmy s hubami, hľuzovkou, duseným mäsom a vyzretým syrom.

Ideálne chvíle na vychutnávanie vznikajú s týmito jedlami:

- Tagliatelle s čiernou hľuzovkou a ľahkou maslovo-šalviovou omáčkou.

- Rizoto s dubákmi, Parmigiano Reggiano a náznakom tymianu.

- Dusené teľacie líčka s koreňovou zeleninou a krémovou polentou.

- Jahňacia kýta z rúry s rozmarínom, cesnakom a pečenými zemiakmi.

- Hovädzie líčka v červenovinovej omáčke, k tomu zelerové pyré a glazovaná mrkva.

- Jelení ragú s brusnicovou omáčkou a domácimi špecľami.

- Výber vyzretých tvrdých syrov, ako parmezán, pecorino a vyzretý horský syr.

Aj k regionálnym klasickým jedlám z Piemontu sa Barbaresco DOCG - Moccagatta výborne hodí. Pomyslite na Brasato al Barolo, Tajarin s hubami alebo jemné syry z Álp. Víno pozdvihne arómy týchto jedál bez toho, aby ich prekrylo. Tak vzniká vyvážený, elegantný chuťový zážitok, ktorý zostane dlho v pamäti.

• Več izdelkov iz Moccagatta