Barolo DOCG - Ascheri

Barolo DOCG od Ascheri sa v pohári prezentuje hlbokou, jasne žiariacou granátovou farbou s elegantnými odleskami na okraji. Už pri prvom zakrúžení sa z pohára uvoľní intenzívna vôňa. Víno harmonicky spája kvetinové, ovocné a minerálne tóny. Červená ríbezľa, čerstvá višňa a jemná malina sa prepájajú s náznakom sušených fialiek. Pridávajú sa jemné náznaky ružových lupienkov, železa, mokrého kameňa a tmavej horniny. Decentné tóny lékorice, praženého lieskového orecha, jemnej vanilky a ušľachtilej korenistosti dotvárajú arómu a pozývajú k prvému dúšku. Vzniká tak hlboký, čistý voňavý dojem, typický pre veľký Nebbiolo z Piemontu, ktorý okamžite osloví znalcov aj nováčikov.

Na podnebí sa Barolo DOCG - Ascheri prejavuje suché, hutné a sústredené. Zrelé triesloviny sú mocné, no zároveň elegantne zakomponované. Dávajú vínu štruktúru a dĺžku, bez prílišnej tvrdosti. Červená ríbezľa prináša šťavnaté ovocie a pevnú, jemnú kyselinu. Pridávajú sa tóny brusnice, čučoriedky veľkoplodej (cranberry) a zrelej čerešne. Kvetinová aróma fialiek pokračuje, doplnená o ružové puky a náznak sušených byliniek. Minerálna línia sa jasne tiahne cez celé podnebie a pôsobí chladne, presne a ušľachtilo. Dlhý záver prináša červené ovocie, trochu klinčeka, tabakový list a opäť ten typický, jemný kamenný tón, ktorý robí víno také zaujímavé.

Textúra tohto vína je hodvábna a zároveň výrazná. Napriek plnému telu zostáva jasné, pevné a svieže. Alkoholová štruktúra 14,5 obj.% je dobre zakomponovaná a podopiera výrazný charakter. Nič nepôsobí ťažkopádne, všetko ostáva presné. Vzniká tak pôsobivá súhra ovocia, kyseliny, trieslovín a minerality. Víno pôsobí hlboko, čisto a komplexne, bez preťaženia. To robí Barolo DOCG - Ascheri ideálnym vínom pre trpezlivých milovníkov, ktorí ho chcú sledovať v pohári počas viacerých hodín. S prísunom vzduchu sa otvára vrstvu po vrstve a ukazuje nové podoby.

Arómy mineralit y, červenej ríbezle a fialiek sa dajú rozdeliť do týchto dojmov:

1. Červené ovocie: červená ríbezľa, brusnica, čučoriedka veľkoplodá (cranberry), zrelá čerešňa, šípka
2. Kvetinové tóny: fialka, ružový lístok, sušené kvety, jemný bylinný kvet
3. Mineralita: mokrý kameň, železo, krieda, chladná hornina, jemná stopa soli
4. Korenitosť: lékorica, jemná vanilka, klinček, tabakový list, jemné kakao
5. Zrelosť: jemné náznaky kože, sušené ovocie, jemné orechové a pražené tóny

Táto mnohovrstevnosť robí z vína charakteristické víno s hĺbkou a štýlom. Jasne ukazuje pôvod z Piemontu a vysokú úroveň odrody Nebbiolo. Zároveň pôsobí vďaka šťavn atému ovociu a sviežej štruktúre prístupne. Kto si dopraje čas, objaví stále nové nuansy. Víno možno vychutnávať mladé z karafy, no s niekoľkými rokmi zrenia v fľaši získava ešte väčšiu harmóniu.

Vinifikácia Barolo DOCG od Ascheri

Hrozno pre Barolo DOCG - Ascheri pochádza z vybraných polôh v srdci zóny Barolo DOCG v Piemont e. Tu ponúka striedanie vápenca, ílu a slieňu ideálny základ pre zrelé hrozno Nebbiolo. Vinič zakoreňuje hlboko v pôdach a prijíma tak veľa minerálnych látok. Kontinentálne podnebie s teplými dňami a chladnými nocami zabezpečuje dlhé dozrievanie. Tak sa môžu vytvoriť intenzívne arómy, stabilná kyselina a jemné triesloviny. Zber prebieha selektívne, väčšinou ručne, aby sa do pivnice dostali len zrelé bobule.

Po prísnej selekcii sa hrozno odstopkuje a šetrne pomelie. Kvasenie rmutu prebieha tradične v nerezových tankoch alebo veľkých kadiach. Šupky zostávajú dlho v kontakte s muštom. Tak sa šetrne extrahuje farba, triesloviny a arómy. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovali jemné tóny červeného ovocia, fialiek a mineral ity. Opakované ponáranie matoliny alebo jemné prečerpávanie zabezpečujú rovnomernú extrakciu. Po alkoholovom kvasení zvyčajne nasleduje jablčno-mliečna premena kyselín. Tým víno získa pokoj a vyváženosť.

Následne zreje Barolo DOCG - Ascheri dlhý čas v drevených sudoch. Podľa štýlu sa používajú veľké, tradičné sudy zo slavónskeho duba alebo kombinácia veľkých sudov a použitých barikov. Takýto spôsob zrenia dodáva vínu štruktúru a hĺbku. Zároveň zostáva ovocnosť jasne v popredí. Sudy odovzdávajú len jemné tóny vanilky, orecha a korenia. Počas zrenia sa víno prirodzene vyčistí. Triesloviny sa zaobľujú, arómy sa spájajú do harmonického celku. Na trh prichádza až po dostatočnom zrení v sude a vo fľaši. Už vtedy sa ukazuje v súladnej fáze, no má ďalej veľký potenciál na zrenie.

Barolo DOCG - Ascheri je odrodové Nebbiolo a pôsobivo vyjadruje typickú štruktúru tejto odrody. Dlhé zrenie v sudoch a citlivá vinifikácia sú kľúčom k jeho hĺbke, sviežosti a elegancii. Zároveň zostáva víno jasné, presné a výrazne ovplyvnené terroir.

Odporúčania k jedlu k Barolo DOCG od Ascheri

Vďaka svojej štruktúre, suchému štýlu a intenzívnej aromatike je Barolo DOCG - Ascheri ideálnym spoločníkom k výraznej, na arómy bohatej kuchyni. Najmä klasické jedlá z Piemontu, ale aj jemné pečené jedlá a pokrmy z húb sa hodia výborne. Dôležité je, aby jedlo bolo vínu rovnocenným partnerom. Tak sa môžu naplno rozvinúť ovocnosť, triesloviny a mineralita.

• Dusené hovädzie líčka s koreňovou zeleninou a krémovou polentou
• Tagliatelle al ragù z hovädzieho a teľacieho mäsa s dlho dusenou paradajkovou omáčkou
• Ossobuco s rizotom alla milanese a redukovanou šťavou
• Chrbát zo srnca alebo stehno jeleňa so zelerovým pyré a brusnicami
• Jahňacie stehno z rúry s rozmarínom, tymianom a zemiakmi pečenými v rúre
• Rizoto s dubákmi, maslom a vyzretým tvrdým syrom z Piemontu
• Jedlá s hľuzovkami, ako napríklad Tajarin s vajcom, maslom a čiernou hľuzovkou
• Vybrané tvrdé syry, ako vyzretý Parmigiano Reggiano alebo piemontsky horský syr

Aj v slávnostnom menu dokáže Barolo DOCG - Ascheri ukázať svoje silné stránky. Hodí sa k jesenným pokrmom z húb, tmavému hydinovému mäsu a ušľachtilým duseným jedlám. Svojou eleganciou a hĺbkou je takisto ideálnym vínom na výnimočné príležitosti a dlhé večery pri stole.

• Več izdelkov iz Ascheri