Coste della Sesia Nebbiolo DOC - Travaglini Gattinara

Coste della Sesia Nebbiolo DOC - Travaglini Gattinara vo fľaši ukazuje čistú, rubínovočervenú až jemne granátovočervenú farbu s decentným leskom. Už pri prvom zakrúžení sa dvíha elegantná vôňa pripomínajúca tmavé ovocie. Buket formujú ostružiny, zrelé slivky a šťavnaté višne. Jemné tóny sladkého drievka, ušľachtilej korenistosti a náznak sušených bylín dodávajú hĺbku. Pridávajú sa nuansy fialiek, ľahko toastovaných mandlí a náznak tabaku. Vzniká tak komplexný, no jasne vystavaný aromatický zážitok, ktorý nadchne milovníkov klasických červených vín z Piemontu.

Na podnebí pôsobí Coste della Sesia Nebbiolo DOC - Travaglini Gattinara suchý, presný a pritom veľmi harmonický. Trikrát jemné, ale prítomné triesloviny dávajú červenému vínu typickú štruktúru. Ovocnosť ostružín, višní a sliviek je hutná a čistá. Jemné tóny sladkého drievka, trochu kakaa a náznak kože prinášajú napätie do aromatického obrazu. Sviežosť kyseliny dodáva ťah a dĺžku a robí víno živým a povzbudzujúcim k ďalšiemu dúšku.

Arómy pôsobia mnohovrstevne a elegantne. V strednej fáze chuti sa rozvíjajú tóny sušenej čerešne, čiernych ríbezlí a náznak čierneho korenia. Doznievanie je dlhé, so zjemnenou korenistosťou a decentným praženým tónom. Ovocný charakter pritom zostáva vždy v popredí a pôsobí čisto a ušľachtilo. Tento odrodový Nebbiolo tak spája hĺbku s pôžitkom z pitia. Víno ponúka štruktúru bez toho, aby pôsobilo ťažko, a zostáva až do posledného dúška jemne vyvážené.

Textúra na podnebí je hodvábna, a pritom pevná. Triesloviny sú zrelé a dobre zakomponované. Telo sa pohybuje v strednom rozsahu a pôsobí jasne kontúrovane. Živá, svieža kyselinková línia nesie tmavé ovocie. Hrozno Nebbiolo prináša typické prepojenie sily, elegancie a jemnosti. Kombinácia ovocia, korenitosti a čistoty robí z vína ideálneho spoločníka na večery plné pôžitku aj ako doplnok k jedlu.

Aromatiku vína Coste della Sesia Nebbiolo DOC - Travaglini Gattinara možno rozdeliť do týchto hlavných dojmov:

1. Tmavé ovocie: intenzívna ostružina, šťavnatá slivka, zrelá višňa, doplnené o trochu čiernych ríbezlí a sušenej čerešne.
2. Korenisté tóny: sladké drievko, čierne korenie, náznak tabaku a jemný dotyk kože, ktoré vínu dodávajú hĺbku.
3. Pražené akcenty: jemné nuansy kakaa, toastovaných mandlí a decentný tón dreva, ktoré podopierajú štruktúru a komplexnosť.

Vo výsledku ide o červené víno s jasným profilom a typickým charakterom severného Piemontu. Víno ukazuje presnosť a eleganciu klasicky vyzrievaného Nebbiola. Kombinácia rubínovej farby, tmavého ovocia, jemnej korenistosti a dlhotrvajúceho dozvuku prináša hutný, a pritom veľmi čistý pôžitok. Milovníci štruktúrovaných, sviežich červených vín tu nájdu štýlového spoločníka pre mnohé príležitosti.

Vinifikácia vína Coste della Sesia Nebbiolo DOC od Travaglini Gattinara

Hrozno pre toto víno pochádza zo starostlivo vybraných polôh v severnom Piemonte. Panuje tam chladnejšia klíma s veľkými teplotnými rozdielmi medzi dňom a nocou. Tieto podmienky podporujú dlhé dozrievanie a prinášajú aromatické hrozno s jemnou kyselinou. Pôdu tvorí najmä na minerály bohaté podložie a ílovité zložky. Vzniká tak pevný základ pre štruktúrované, svieže Nebbiolo s jasným rukopisom.

Vinič sa starostlivo vyväzuje a počas roka intenzívne ošetruje. Kontrola úrody prostredníctvom cieleného rezu zabezpečuje koncentrované ovocie. Zber prebieha ručne s dôkladným výberom. Do pivnice sa dostávajú iba zrelé strapce. Už vo vinici a neskôr na triediacich pásoch sa dbá na to, aby do kvasenia prišlo len kvalitné hrozno. Tak zostávajú typické arómy ostružín, sliviek a višní jasne zachované.

V pivnici sa hrozno šetrne odstopkuje a ľahko rozdrví. Kvasenie rmutu prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovalo svieže ovocie a jemná korenistosť Nebbiola. Pravidelné zarážanie matolínového klobúka zabezpečuje rovnomernú extrakciu farby, trieslovín a aróm. Dĺžka kvasenia je zvolená tak, aby sa vyvážila štruktúra a elegancia. Coste della Sesia Nebbiolo DOC - Travaglini Gattinara tak zostáva čistý a zameraný na podstatu.

Po alkoholickom kvasení nasleduje malolaktická fermentácia. Tento krok zjemní kyselinu a robí víno harmonickejším. Následne červené víno dlhší čas zreje v drevených sudoch. Používajú sa najmä veľké a čiastočne použité sudy. Víno tak nie je drevom dominované, ale jemne podporené. Zrenie mu dodáva hĺbku, zrelšie triesloviny a jemné tóny sladkého drievka, kakaa a praženia.

Po sudovom zrení nasleduje ďalšia fáza pokoja vo fľaši. Až potom sa Coste della Sesia Nebbiolo DOC - Travaglini Gattinara dostáva na trh. Dodatočný čas zrenia prináša hladší pocit v ústach a jemne previazanú aromatiku. Tmavé ovocie pôsobí ešte čistejšie, korenistosť sa plynule začleňuje. Víno sa tak po otvorení prezentuje veľmi prístupne, no zároveň má dobrý potenciál ďalšieho zrenia.

Odporúčania k jedlu k vínu Coste della Sesia Nebbiolo DOC - Travaglini Gattinara

Toto suché červené víno je všestranným spoločníkom k vycibrenej aj poctivej domácej kuchyni. Štruktúra s presnou kyselinou a zrelými trieslovinami sa ideálne hodí k mäsovým jedlám, aromatickým cestovinám a vyzretým syrom. Ovocnosť ostružín a višní ladí s praženými tónmi a výraznými omáčkami. Jemné tóny sladkého drievka a korenia dopĺňajú výrazné, stredomorsky ladené pokrmy. Víno sa tak dá výborne zaradiť do viacchodových menu.

Vhodné jedlá k Coste della Sesia Nebbiolo DOC - Travaglini Gattinara sú okrem iného:

- Dusené jedlá ako hovädzí ragú či pečienka s koreňovou zeleninou a tmavou omáčkou z červeného vína
- Dusené jahňacie koleno s rozmarínom, tymianom a krémovou polentou
- Domáce tagliatelle s ragú z hovädzieho alebo divina, pomaly dusené
- Rizoto s dubákmi, trochou parmezánu a čerstvou petržlenovou vňaťou
- Grilované entrecôte s bylinkovým maslom a pečenými zemiakmi s morskou soľou
- Plnené baklažány s paradajkami, bylinkami a vyzretým tvrdým syrom, zapekané v rúre
- Syrový výber s vyzretým pecorinom, starým parmezánom a orieškovým horským syrom

Aj k jesenným jedlám s hubami, koreňovou zeleninou a výraznými omáčkami ponúka toto červené víno pekný kontrast. Svieža kyselinková štruktúra elegantne prerezáva plnosť jedla. Zároveň tmavé ovocie podopiera pražené tóny. Coste della Sesia Nebbiolo DOC - Travaglini Gattinara je tak veľmi vhodným vínom na výnimočné stolovanie s priateľmi, slávnostné príležitosti alebo pokojný večer s jemnou kuchyňou doma.

• Več izdelkov iz Travaglini Gattinara