Prunotto Barolo DOCG - Marchesi Antinori

Prunotto Barolo DOCG - Marchesi Antinori sa v pohári prezentuje sýtou rubínovo až granátovočervenou farbou s iskriacimi odleskami. Farba pôsobí jasne, hlboko a elegantne a odráža typický štýl odrody Nebbiolo z Piemontu. Vo vôni sa rozvíja komplexný aromatický obraz, ktorý okamžite zaujme a pozýva k sústredenému pričuchnutiu. Zrelé maliny a šťavnaté višne sa stretávajú s kvetinovými nuansami jemných fialiek. K tomu sa pridávajú tóny jemného korenia, trochu lékořice, náznak kože a decentné tóny praženia z dreva. Tieto arómy pôsobia presne, ušľachtilo a mnohovrstevne a dávajú vínu jeho noblesný charakter.

Na podnebí sa Prunotto Barolo DOCG - Marchesi Antinori predstavuje suchý, mohutný a zároveň jemný. Štruktúra je pevná, s prítomnými, no zrelými tanínmi, ktoré vínu dodávajú dĺžku a hĺbku. Kyselina je živá a stará sa o sviežosť a jasnosť. Ovocnosť malín a višní sa ukazuje šťavnato a presne, dopĺňaná náznakmi červených ríbezlí a sušených čerešní. Kvetinové akcenty fialiek sa spájajú s tónmi tabaku a decentnej čokolády. Kombinácia ovocia, korenia a trieslovín vytvára červené víno veľkého formátu a klasickej elegancie.

V ústach sa tiahne jasná línia od prvého dotyku až po dlhé finále. Textúra pôsobí hodvábne, pritom však hutne a nesúco. Alkohol je dobre zakomponovaný a podopiera telo vína bez toho, aby pôsobil ťažkopádne. Vzniká tak víno, ktoré je bohaté a komplexné, no nikdy neunavuje. Zrelé hrozno a precízna práca v pivnici sa odrážajú v jemnosti tanínov. Každý dúšok pozýva objavovať nové nuansy.

Arómy sa dajú rozdeliť do týchto úrovní:

1. Červené ovocie: zrelé maliny, šťavnaté višne, červené ríbezle, sušené čerešne, ktoré sa starajú o jasnosť a sviežosť.
2. Kvetinové tóny: jemná fialka, ľahké náznaky ruží, ktoré vínu dodávajú eleganciu a nádych ušľachtilosti.
3. Korenie a zrelosť: lékořica, tabak, koža, kakao a decentné tóny praženia, ktoré robia víno hlbokým, komplexným a pôvabným.

V závere víno ukazuje pôsobivú dĺžku. Taníny zostávajú jemne citeľné a nesú arómy čerešní, fialiek a korenistých tónov. Náznak minerality podčiarkuje charakter pôvodu z Piemontu. Víno už teraz pôsobí harmonicky, no má dosť štruktúry na dlhé zrenie vo fľaši. S kontaktom so vzduchom sa ďalej otvára a ukazuje stále nové stránky. Preto sa oplatí dekantovať ho, najmä pri mladších ročníkoch.

Prunotto Barolo DOCG - Marchesi Antinori je určené pre milovníkov, ktorí si cenia klasický barolský štýl. Spája silu s jemnosťou a ukazuje, aké elegantné môže Nebbiolo byť. Toto víno je pôvabným sprievodcom k náročným menu a ozdobou každej zbierky. Kto hľadá červené víno s hĺbkou, štruktúrou a jasnosťou, nájde tu ideálneho partnera pre mnohé príležitosti.

Vinifikácia Prunotto Barolo DOCG Marchesi Antinori

Hrozno pre Prunotto Barolo DOCG - Marchesi Antinori pochádza z vybraných polôh v srdci Piemontu. Tam má Nebbiolo optimálne podmienky s vápenatými pôdami a dobrými teplotnými rozdielmi. Táto kombinácia zabezpečuje zrelé hrozno s intenzívnou aromatikou a výraznou štruktúrou. Úrody sa vedome udržiavajú nízke, aby sa zvýšila koncentrácia v bobuliach. Každý ker tak dáva len málo, no vysoko kvalitného hrozna.

Zber sa väčšinou vykonáva ručne, často v niekoľkých prechodoch. Do pivnice sa tak dostáva len úplne zrelé, starostlivo triedené hrozno. Zber sa rýchlo spracuje, aby sa zachovala sviežosť a jasnosť ovocia. V pivnici nasleduje šetrné odstopkovanie, než sa rmut presunie do tankov na kvasenie. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovali jemné arómy malín, višní a fialiek.

Počas kvasenia sa klobúk z matolín pravidelne ponára alebo prelieva. Tak sa farba, arómy a taníny uvoľňujú pomaly a rovnomerne. Maceračný čas je pri Barole zámerne dlhší, aby sa rozvinula štruktúra a hĺbka. Po ukončení kvasenia sa mladé víno opatrne stiahne. Zrenie potom prebieha mnoho mesiacov v dreve. Používajú sa veľké sudy a čiastočne bariky, podľa štýlu a ročníka.

V dreve víno pomaly zreje. Taníny sa zaobľujú a jemnia, arómy získavajú na komplexnosti. Tóny praženia, tabaku a náznak čokolády sa spájajú s čistým ovocím. Táto fáza vínu dáva jeho typickú barolskú štruktúru, ktorá je mohutná a zároveň elegantná. Po zrení v sudoch nasleduje ďalšie zrenie vo fľaši. Až keď sa štruktúra, ovocie a korenie harmonicky prepoja, prichádza víno na trh.

Vďaka tejto starostlivej vinifikácii ukazuje Prunotto Barolo DOCG - Marchesi Antinori jasný profil s regionálnym charakterom. Nebbiolo, Piemont a rukopis Marchesi Antinori sa spájajú v červenom víne, ktoré prináša radosť teraz aj po rokoch.

Odporúčania k jedlám k Prunotto Barolo DOCG Marchesi Antinori

Toto červené víno je všestranným, no náročným sprievodcom k jedlu. Jeho štruktúra, zrelé ovocie a jemné taníny sa obzvlášť dobre hodia k výdatnej, aromaticky bohatej kuchyni. Výborne ladí s klasickými jedlami z Piemontu, ale aj s mnohými pokrmami vysokej gastronómie. Dôležité je, aby mali jedlá dosť sily, aby sa vínu vyrovnali, bez toho, aby ho prekryli.

- Dusené hovädzie líčka s koreňovou zeleninou a krémovou polentou
- Ossobuco so šafranovým rizotom a ľahkou šťavou
- Tagliatelle s ragú z hovädzieho alebo diviačiny, pomaly dusené
- Truffle pasta s čerstvou, hobľovanou jesennou hľuzovkou z Piemontu
- Jahňacie karé v bylinkovej kruste, rozmarínové zemiaky a pečená zelenina
- Dusené teľacie koleno s hubami a jemnou zemiakovou kašou
- Chrbát z jeleňa s brusnicami, zelerovým pyré a glazovanou mrkvou
- Zrelý tvrdý syr ako Parmigiano Reggiano, Pecorino alebo vyzretý Comté
- Misa so sušenou šunkou, salámou a vyzretým horským syrom
- Rizoto s dubákmi a náznakom hľuzovkového oleja

S týmito jedlami sa naplno prejaví celá trieda Prunotto Barolo DOCG - Marchesi Antinori. Jemná kyselina prereže tuk a omáčky, taníny nadviažu na štruktúru mäsa a ovocnosť harmonicky doplní pražené tóny. Tak vznikajú vyvážené chvíle pôžitku, ktoré červené víno stavajú do centra pozornosti a pozdvihujú každé menu.

• Več izdelkov iz Marchesi Antinori