Pas Dosé Millesimato - Contratto

Pas Dosé Millesimato - Contratto je žiarivé šumivé víno z oblasti Piemonte, ktoré v jednom ušľachtilom pohári spája čistotu, noblesu a čistú sviežosť. Jeho svetlá, ligotavá farba pripomína bledé slamové zlato s jemnými odleskami, ktoré evokujú nežnú rannú rosu. Perlenie je mimoriadne jemné, dlhotrvajúce a pôsobí ako hodvábny závoj, ktorý dynamicky zvýrazňuje povrch vína. Ešte pred prvým dúškom sa rozvíja premyslená hra aróm, ktorá formuje charakter tohto šumivého vína.

Vo vôni sa cuvée otvára čistým, minerálnym tónom. Vyvoláva obrazy chladných kriedových pôd a mokrého kameňa po letnom daždi. Pridávajú sa k tomu jemné nuansy bielych kvetov, ako akácia, baza a čerstvý harmanček. Tieto kvetinové akcenty pôsobia elegantne, nikdy nie dotieravo a dodávajú vínu zvodnú ľahkosť. Jemné citrusové arómy dotvárajú buket: šťavnatý citrón, jemná limetka a náznak kôry grapefruitu sa starajú o iskriacu sviežosť a vzbudzujú chuť na prvý dúšok.

Na podnebí ukazuje Pas Dosé Millesimato - Contratto svoju skutočnú silu. Textúra pôsobí hodvábne a zároveň pevne. Jemné perlenie nesie arómy po jazyku bez toho, aby pôsobilo robustne. Štýl „brut nature – dosage zéro“ podčiarkuje čistotu chuti. Žiadny pridaný cukor neodvádza pozornosť, cuvée stojí samo za seba. Vzniká tak suché, priamočiare šumivé víno s krištáľovo čistým profilom. Štruktúra je precízna, kyselina živá a výborne zakomponovaná.

Minerálne tóny sa dôsledne tiahnu od vône až po chuť. Pôsobia ako závan čerstvého vzduchu a dodávajú vínu hĺbku. Nuansy bielych kvetov sa objavujú aj na podnebí, teraz doplnené o jemné náznaky bielych broskýň a chrumkavých zelených jabĺk. Citrón prináša šťavnaté, podnecujúce jadro, ktoré zostáva prítomné až v dochuti. Víno tak pôsobí priamo a zároveň mnohovrstevne, so zaujímavým napätím medzi sviežosťou a plnosťou.

Obzvlášť pôsobivá je dĺžka záveru. Minerálny charakter pretrváva, zatiaľ čo decentné korenisté tóny pripomínajúce mandľovú šupku sa postarajú o elegantné zakončenie. Šumivé víno zostáva dlho prítomné, bez ťažkopádneho dojmu. Namiesto sladkosti ukazuje čisté ovocie, jemnú korenistosť a jasné kontúry. Vzniká tak štýlová interpretácia šumivého vína z Piemontu, ktorá osloví znalca aj zvedavého začiatočníka.

Chuťová cesta Pas Dosé Millesimato - Contratto sa dá vnímať v jasne rozlíšených fázach:

1. Najskôr sa ukáže chladná, presná mineralita s náznakmi mokrého kameňa.
2. Potom nasledujú jemné biele kvety, ktoré dodávajú elegantnú, delikátnu aromatiku.
3. V ďalšom kroku vystúpia do popredia svieže citrusové tóny, ako citrón a limetka.
4. Na ne nadväzujú šťavnaté dojmy zeleného jablka a bielej broskyne.
5. Na záver zostáva dlhý, suchý dosvit s minerálnou sviežosťou a decentnou mandľovou korenistosťou.

Táto jasná postupnosť robí z Pas Dosé Millesimato - Contratto ideálne víno k jedlu a zároveň šumivé víno, ktoré sa dá výborne objavovať aj samostatne. Jeho suchý charakter, jemné perlenie a vyzreté hrozno z Piemontu z neho robia výrazné víno pre zvláštne okamihy. Cuvée pôsobí koncentrovane, ale nikdy ťažko a zostáva stále elegantne zamerané na sviežosť, štruktúru a čistý výraz terroiru.

Vinifikácia Pas Dosé Millesimato od Contratto

Hrozno pre Pas Dosé Millesimato - Contratto pochádza z vybraných polôh v Piemonte. Vápencové pôdy a chladné noci sa tu starajú o vyzreté bobule s jasnou sviežosťou. Vinice sa starostlivo udržiavajú, s dôrazom na stredný výnos a vysokú kvalitu zberu. Cieľom je hrozno, ktoré samo prináša štruktúru a napätie do cuvée, bez potreby neskorších úprav v pivnici.

Zber prebieha spravidla ručne, do malých debien. Tak zostávajú bobule neporušené až po lisovanie. Do pivnice sa dostanú len vyzreté strapce. Zberané hrozno sa rýchlo schladí, aby sa zachovali jemné arómy citróna, bielych kvetov a mineralita. Šetrné lisovanie celých strapcov zabezpečí, že do ďalšieho vyzrievania prejde iba ten najjemnejší mušt. Kal sa starostlivo odstraňuje, aby bolo neskoršie perlenie obzvlášť jemné.

Prvé kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele. Vďaka tomu zostávajú svieže citrusové tóny a kvetinové akcenty jasne zachované. Základné vína pre cuvée sa školia oddelene, podľa polohy a odrody. O presnom zložení rozhoduje vinár až neskôr. Cieľom je harmonické šumivé víno s elegantnou štruktúrou, výraznou mineralitou a veľmi čistým ovocným prejavom.

Po zostavení cuvée nasleduje tradičné kvasenie vo fľaši. Víno dostane kvasinky a malé množstvo cukru na druhotné kvasenie vo fľaši. Tam sa vytvára perlenie, ktoré pôsobí tak jemne a husto. Táto metóda okrem oxidu uhličitého prináša aj komplexnejšie arómy, napríklad jemné brioškové tóny, ktoré sa nenápadne radia vedľa citrusových a kvetinových nuáns.

Potom Pas Dosé Millesimato - Contratto zreje niekoľko mesiacov, často aj výrazne dlhšie, na kvasničných kaloch. Toto ležanie dodáva šumivému vínu hĺbku, krémovosť a mimoriadne harmonickú textúru. Po degoržovaní sa zámerne nepridáva žiadna dozáž. Štýl „brut nature – dosage zéro“ tak zostáva dôsledný a ukazuje terroir Piemontu v čistej podobe. Cuvée sa predstavuje pevne vystavané, sústredené a jasné, s presnou kyselinou a dlhým doznievaním.

Odporúčania k jedlu k Pas Dosé Millesimato od Contratto

Chladná mineralita, jemné perlenie a suchý štýl robia z Pas Dosé Millesimato - Contratto mimoriadne univerzálne víno k jedlu. Výborne sa hodí k čistým, priamym chutiam v kuchyni, pri ktorých stoja v popredí sviežosť a presnosť. Vďaka živej kyseline a citrusovým tónom harmonuje zvlášť dobre s ľahkými predjedlami, ušľachtilými rybami a rafinovanými zeleninovými pokrmami.

Niektoré vhodné jedlá k Pas Dosé Millesimato - Contratto sú:

• Ustrice na ľade s citrónom a šalotkovou vinagretou
• Tatarák z lososa alebo tuniaka s limetkovým olejom a čerstvými bylinkami
• Carpaccio zo zubáča s olivovým olejom, morskou soľou a kúskami citrónovej kôry
• Jemný zubáč opekaný na koži s feniklovým- pomarančovým šalátom
• Rizoto so zelenou špargľou a ľahkou citrónovou kôrou
• Tagliatelle s mušľami sv. Jakuba, omáčkou z bieleho vína a čerstvou petržlenovou vňaťou
• Čerstvý kozí syr s medom, tymianom a praženými orechmi
• Zeleninové tempura s ľahkou sójovo-citrónovou dip omáčkou
• Jemný výber sushi a sashimi so zameraním na bielu rybu
• Ako čistý aperitív ku chrumkavým grissinam, olivám a jemnej sušenej šunke

Týmto spôsobom sa toto šumivé víno z Piemontu ukazuje ako všestranný partner pre kreatívnu kuchyňu. Jeho jasný charakter, minerálne ladená štruktúra a svieža citrusová nota nechávajú jedlá zažiariť a robia z každého okamihu pri stole výnimočný pôžitok.

• Več izdelkov iz Contratto