San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC od Ascheriho sa vo fľaši predstavuje žiarivou, hutnou rubínovou farbou s jemnými granátovými odleskami. Už prvý pohľad vzbudzuje chuť ochutnať a naznačuje hĺbku a štruktúru. Vo vôni sa rozvíja jemne členená aróma ostružín, zrelých čučoriedok a sušenej ruže, prepletená s náznakom fialky. Pridávajú sa k nej jemné nuansy čiernej čerešne, trocha sladkého drievka, závan lesa a decentné korenisté tóny, ako biele korenie a dotyk škorice. Vzniká tak elegantná, čistá vôňa, typická pre odrodový Nebbiolo z Piemontu, ktorá pôsobí zároveň lákavo a ušľachtilo.

Na jazyku ukazuje San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri suchý, no šťavnato pôsobiaci chuťový profil s jasným, presným ovocím. Ostružiny pôsobia hutne a tmavo, zatiaľ čo čučoriedky a červené čerešne prinášajú svieže tóny. Jemné ružové tóny a delikátna vôňa fialky sa vracajú a dodávajú vínu kvetinový, takmer zamatový dojem. Triesloviny sú výrazné, ale dobre zakomponované, zrelé a vyvážené. Vďaka tomu sa víno prezentuje štruktúrované a zároveň prístupné, s pevným, no harmonickým charakterom.

Kyselina pôsobí živým dojmom, no nie ostro. Nesie koncentrované ovocie a zabezpečuje svieži, čistý ťah až do dochute. Telo je stredne plné až plnšie, no vždy jemné. Arómy tmavých bobúľ, ruže a fialky pretrvávajú dlho na podnebí a doznievajú s náznakom tabaku, troškou kože a jemného korenia. Tak vzniká červené víno, ktoré osloví znalcov aj zvedavých začiatočníkov a výborne sa hodí k vychutnávaniu pri večeroch s náročnejšou kuchyňou.

Pre lepšiu orientáciu zhŕňame rozhodujúce dojmy z tohto vína v prehľade:

1. Farba: Hutná rubínová s granátovými odleskami, čistá a žiarivá vo fľaši.
2. Vôňa: Ostružiny, čučoriedky, ruža, fialka, k tomu jemné korenie, sladké drievko, lesné tóny a závan tabaku.
3. Chuť: Suchá, so šťavnatým, tmavým ovocím, jasnou štruktúrou, zrelými trieslovinami a sviežou, živou kyselinou.
4. Pocity v ústach: Zamatové, štruktúrované, s jemným napätím a dlhým, aromatickým záverom.
5. Celkový štýl: Elegantné, odrodové Nebbiolo s typickým piemontským charakterom, ideálne pre náročných milovníkov vína.

Charakter tohto vína stojí na rovnováhe ovocia, kvetín a korenia. Ostružiny pôsobia tmavo a hlboko, čučoriedky prinášajú šťavu a jasnú bobuľovú sviežosť. Ruža a fialka sa starajú o ušľachtilú, takmer parfumovanú arómu, ktorá sa nikdy nevnucuje, ale zostáva vždy jemná. V kombinácii s typickou štruktúrou Nebbiola vzniká víno, ktoré už teraz ponúka množstvo pôžitkov, a zároveň má dobrý potenciál vyzrievania. San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri tak presviedča ako autentický posol Piemontu.

Vinifikácia San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC od Ascheriho

Hrozno Nebbiolo pre San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri pochádza zo starostlivo udržiavaných vinohradov v Piemonte. Vinič rastie na vápencových, čiastočne ílovitých pôdach s dobrou drenážou. Tieto pôdy zadržiavajú dostatok vody bez jej hromadenia a podporujú tak koncentráciu a jemnosť bobúľ. Podnebie je kontinentálne, s teplými dňami a chladnými nocami. Tento teplotný rozdiel pomáha zachovať arómy a vytvárať zrelé triesloviny.

Zber prebieha selektívne, väčšinou ručne, aby sa do pivnice dostali len zrelé hrozno. Každá parcela sa kontroluje podľa stupňa zrelosti, aby každé hrozno mohlo naplno rozvinúť svoj aromatický potenciál. Už vo vinohrade sa menej kvalitné strapce dôsledne vyraďujú, aby sa zvýšila kvalita suroviny. Hrozno zostáva čo najviac neporušené, aby sa odrodový charakter Nebbiola prejavil čo najčistejšie.

V pivnici sa bobule šetrne odstopkujú a jemne pomelú. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa uchovali jemné ovocné a kvetinové arómy. Počas kvasenia sa matolina pravidelne ponára alebo prečerpáva, aby sa farba, triesloviny a arómy uvoľňovali pomaly a rovnomerne. Zrenie nesmeruje k čistej sile, ale k elegancii, hĺbke a jasnému vyjadreniu pôvodu.

Po alkoholovom kvasení nasleduje dostatočne dlhá macerácia na šupkách, ktorá vínu dodáva štruktúru a pevný základ. Následne víno zreje niekoľko mesiacov v drevených sudoch, väčšinou vo veľkých dubových sudoch. Tým získava San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri jemné tóny korenia, decentnej vanilky a trocha dymu, bez toho, aby drevo prekrylo ovocie. Tóny dreva zostávajú vždy jemné a slúžia len na zaoblenie trieslovín.

Po zrení v sudoch nasleduje fáza odpočinku v tanku a vo fľaši. V tomto čase sa triesloviny, kyselina a ovocie spoja do harmonického celku. Víno sa dostáva do predaja až vtedy, keď ukazuje svoju typickú rovnováhu sviežosti, štruktúry a elegancie. Tak sa San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri vo fľaši predstavuje už prístupný, no zároveň si zachováva dostatok napätia na ďalšie roky archivácie.

Odporúčania k jedlám k San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

So svojou jasnou štruktúrou, zrelými trieslovinami a aromatickou hĺbkou je San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri mnohostranným spoločníkom k náročnejšej kuchyni. Mimoriadne dobre ladí s výraznými, aromatickými jedlami, ktoré podčiarknu jeho tmavé bobuľové a kvetinové tóny. Výborne sa hodí aj k jemným mäsitým pokrmom s bylinkami, rovnako ako k jedlám z húb a vyzretým syrom z regiónu.

Ideálne sú najmä tieto jedlá:

• Tagliatelle s klasickým piemontským ragú z hovädzieho a trošky bravčového mäsa, pomaly dusené.
• Rizoto s hríbmi, opekanými hlivami kráľovskými alebo kuriatkami, zjemnené čerstvým parmezánom.
• Dusené teľacie líčka v červenej omáčke, podávané so zelerovým pyré alebo polentou.
• Jahňacie korýtko s rozmarínom a tymianom, k tomu pečené zemiaky a glazovaná mrkva.
• Hovädzie líčka alebo ossobuco s koreňovou zeleninou, dlho dusené, kým mäso nezmäkne.
• Chrbát z jeleňa alebo ragú z jeleňa s brusnicami, k tomu halušky alebo zemiakový gratin.
• Výber polotvrdých a tvrdých syrov, napríklad vyzretý Taleggio, Toma Piemontese a výrazný tvrdý syr.

Aj k jedlám s hľuzovkami z Piemontu ukazuje toto víno svoju silu. Domáce Tajarin s čiernou alebo bielou hľuzovkou dopĺňajú bobuľové tóny a svieža kyselina mimoriadne príjemne. Kvetinové Nebbiolo tóny ruže a fialky zároveň podčiarkujú jemné bylinkové arómy v kuchyni. Každé jedlo so San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri sa tak stáva harmonickým, štýlovým pôžitkom.

• Več izdelkov iz Ascheri