Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida

Ai Suma Barbera d'Asti DOCG od vinárstva Braida je pôsobivé červené víno z Piemontu, ktoré očarí hĺbkou, silou a veľkou eleganciou.

Vo farbe sa prezentuje sýtym, tmavým rubínovočerveným odtieňom s takmer čiernym stredom. Jemné purpurové odlesky naznačujú vysokú zrelosť a koncentráciu hrozna Barbera. Farba pôsobí čisto, plne a lákavo. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystupuje intenzívna vôňa, ktorá otvára scénu pre komplexný aromatický zážitok.

Vo vôni sa rozvíjajú bohaté tóny sušenej slivky, dusenej ringloty a sladkej čiernej čerešne. Pridávajú sa náznaky slivkového lekváru, trochu čiernych ríbezlí a jemný dotyk čerešňového likéru. Fenolické tóny sa prejavujú v podobe ušľachtilého tmavého korenia, náznaku dechtu a jemnej horkej čokolády. Decentné údené arómy pripomínajú tlejúce drevo, praženú kávu a závan fajkového tabaku. Všetko spolu pôsobí hutne, mnohovrstevne a predsa jasne štruktúrované.

Na podnebí sa tento suchý Barbera prezentuje veľkou plnosťou a pritom živou sviežosťou. Alkohol 16 objemových percent je dokonale zakomponovaný a nesie arómy bez toho, aby dominoval. Bohaté ovocie sušenej slivky, pečenej slivky a zrelej čerešne sprevádza víno od prvého dojmu až po dlhú dochuť. Fenoly sa prejavujú ako husto spletené, zrelé triesloviny, ktoré vínu dodávajú chrbticu a pevnosť bez drsnosti.

Údené tóny vytvárajú elegantné akcenty praženého duba, kakaa a jemnej moka kávy. Jemné korenie čierneho korenia, lékořice a trochy klinčeka sa stará o napätie. Pre odrodu Barbera typická kyselina prináša sviežosť, spevňuje podnebie a necháva víno napriek jeho hustote pôsobiť neťažkopádne. Tak vzniká mocné, a predsa ušľachtilé červené víno s výbornou pitnosťou.

Štruktúra vína sa ukazuje v jasných vrstvách:

1. Výrazné telo s koncentrovaným tmavým ovocím a množstvom extraktu.

2. Šťavnatá, nosná kyselina, ktorá sa stará o napätie a sviežosť.

3. Zrelé triesloviny, jemne vybrúsené a pritom zreteľné, s dlhotrvajúcim úchopom.

4. Dlhý záver s doznievaním sušenej slivky, dymu a ušľachtilej horkej čokolády.

5. Harmónia alkoholu, ovocia, kyseliny a dreva, ktorá nabáda k ďalšiemu dúšku.

V dochuti víno opäť ukazuje svoju celú hĺbku. Sladkasté tóny sušeného ovocia, trochu vanilky a tmavej čokolády pretrvávajú dlho. Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida nie je ľahké každodenné víno, ale charakteristické víno pre výnimočné chvíle a chvíle pôžitku. Ukazuje, ako môže Barbera z prvotriednych polôh Piemontu dosiahnuť svoju vrcholnú formu.

So vzduchom v pohári sa aromatické spektrum ešte viac otvára. Pridávajú sa nuansy sušených bylín, tabakového listu a zemitého podložia. Kto má trpezlivosť a víno dekantuje, bude odmenený stále novými fasetami. Takto ukazuje Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida celý svoj potenciál ako archívne vyzreté vrcholné víno.

Vinifikácia Ai Suma Barbera d'Asti DOCG od Braida

Hrozno pre Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida pochádza z vybraných vinohradov v Piemontu s ideálnou južnou a juhozápadnou expozíciou. Vinič má hlboké korene v vápencových pôdach s podielom ílu. Tak má v teplých letách dostatok vody a živín. Polohy sú starostlivo udržiavané, s redukovanými výnosmi a dôslednou prácou vo vinici.

Hrozno Barbera sa zberá veľmi neskoro a iba pri dokonalom stupni zrelosti. Prísna selekcia už vo vinici zaručuje, že do pivnice prídu len zrelé bobule. Zber prebieha ručne do malých debien, aby bobule zostali neporušené. Tak sa zachová aromatická plnosť, ktorá toto víno formuje.

V pivnici sa hrozno šetrne odstrapí a jemne pomelie. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch alebo v otvorených fermentačných nádobách. Dlhá macerácia umožňuje intenzívnu extrakciu farby, trieslovín a arómy. Fenolické zložky sú starostlivo riadené, aby sa spojila štruktúra s jemnosťou. Pravidelné prečerpávanie zabezpečuje rovnomerné vylúhovanie šupiek.

Po ukončení alkoholového kvasenia nasleduje jablčno-mliečna premena, ktorá kyselinu zjemní a vínu dodá väčšiu plnosť. Zrenie Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida prebieha vo vysoko kvalitných dubových sudoch. Väčšinou sa používajú bariky z francúzskeho alebo čiastočne slavónskeho duba. V týchto sudoch víno zreje mnoho mesiacov, často aj dlhšie, aby rozvinulo svoje údené a korenisté tóny.

Počas zrenia v sudoch sa víno prirodzene vyčíri. Tóny dreva sa spájajú s intenzívnym ovocím odrody Barbera. Jemné pražené tóny, vanilka a kakao dopĺňajú arómy sušenej slivky a tmavého bobuľového ovocia. Pred fľašovaním je víno šetrne filtrované, aby sa zachovala jeho hustota a aromatika. Následne Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida ešte určitý čas odpočíva vo fľaši, než sa dostane na trh.

Odporúčané jedlá k Ai Suma Barbera d'Asti DOCG od Braida

Toto výrazné víno Barbera si žiada výrazné pokrmy, ktoré obstojia voči jeho intenzite. Kombinácia sušenej slivky, fenolových a dymových tónov harmonizuje ideálne so sýtymi jedlami piemontskej a stredomorskej kuchyne. Tu je niekoľko konkrétnych odporúčaní, pri ktorých Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida naplno rozvinie svoje prednosti:

- Dusené hovädzie líčka v omáčke z červeného vína s koreňovou zeleninou a krémovou polentou.

- Brasato al Barolo alebo hovädzí pečený kus na dusení s rozmarínom, šalviou a pomaly dusenou cibuľou.

- Jahňacie stehno z rúry s cesnakom, bylinkami a chrumkavými zemiakmi s rozmarínom.

- Ragú z divina (srnčie alebo jelenie) s brusnicami, zemiakovou kašou a glazovanou mrkvou.

- Zrelé tvrdé syry ako Parmigiano Reggiano, vyzretý Pecorino alebo výrazný Castelmagno.

- Tagliatelle s ragú z hovädzieho mäsa alebo diviaka, pomaly vareným a bohatým na pražené arómy.

- Grilované kačacie prsia so slivkovým relíšom a praženou koreňovou zeleninou.

Aj k tmavej čokoláde s vysokým podielom kakaa alebo k dezertom so sušenými slivkami a orechmi môže toto víno zažiariť na konci menu. Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida sa ukazuje ako ideálny spoločník na dlhé večery, slávnostne prestreté stoly a všetky chvíle, keď je na mieste veľké červené víno.

• Več izdelkov iz Braida