Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida

Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida je ikonické červené víno z Piemontu, ktoré v pohári žiari hlbokou rubínovou farbou s tmavými odleskami. Vysoká farebná koncentrácia signalizuje zameranie na precíznosť a jemnosť. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystupujú intenzívne arómy, ktoré jasne odrážajú obraz zrelého hrozna, starostlivej práce vo vinici a precízneho zrenia v dreve.

Vo vôni tento odrodový Barbera ponúka komplexnú, mnohovrstevnú aromatiku. V popredí stoja tmavé slivky, zrelé višne a jemné tóny lékořice. Pridávajú sa k nim nežné nuansy vanilky, ktoré pripomínajú ušľachtilú bourbon vanilku a jemné cukrárske kreácie. S prístupom vzduchu sa rozvíjajú dojmy čiernej čerešne, čiernych ríbezlí, sušených bylín a náznak kakaa. Buket pôsobí hlboko, čisto a lákavo, bez dojmu ťažkosti.

Arómy lékořice sú elegantné a jemne prepojené. Nepôsobia dominantne, ale podčiarkujú ušľachtilý charakter vína. Miešajú sa s dojmami anízu, sladkého drievka a náznakom tmavého korenia. Vzniká tak voňavý obraz pripomínajúci jemnú koreninovú kompozíciu, akú poznáme z vysokej gastronómie. Toto korenie dodáva vínu štruktúru a napätie.

Ovocné arómy sú zrelé, koncentrované a šťavnaté. Slivka a višňa splývajú s tónmi čiernej čerešne, černice a náznakom brusnice. Každý ovocný odtieň zostáva jasne rozpoznateľný. Víno preto pôsobí precízne, jemne a zároveň veľmi príťažlivo. Ovocnosť je vždy v centre diania a vyvoláva chuť na prvý dúšok.

Vanilka vstupuje do hry decentne a ušľachtilo. Objavuje sa ako jemná vôňa čerstvého vanilkového struku, svetlej čokolády a náznaku pražených mandlí. Tento dojem pochádza zo zrenia v dreve a je dokonale zakomponovaný. Vzniká tak hodvábna súhra tónov ovocia, korenia a jemnej sladkosti vanilky, bez toho, aby víno pôsobilo sladko. Zostáva jasne suché.

Na podnebí sa Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida predstavuje ako mocné, suché a pritom hodvábne víno. Vysoký obsah alkoholu 15,5 % obj. prináša plnosť a teplo, no vďaka sviežej kyseline a koncentrovanému ovociu zostáva dokonale vyvážené. Víno pôsobí zaobleným a koncentrovaným dojmom, ale nie ťažko. Textúra je hustá, takmer krémová, s jemnými, zrelými trieslovinami.

Chuť možno rozdeliť do viacerých vrstiev, ktoré sa rozvíjajú od prvého dúšku až po dlhé finále:

1. Šťavnaté, zrelé ovocie slivky, čiernej čerešne a višne, ktoré okamžite zaplní podnebie.
2. Korenisté tóny lékořice, sladkého drievka, anízu a trocha čierneho korenia, ktoré prinášajú hĺbku a napätie.
3. Jemná vanilka, decentné pražené tóny, náznak moka a tmavej čokolády v dozvuku, ktoré dodávajú vínu ušľachtilosť a dlhú dochuť.

Kyselina je pre Barberu typicky živá a s ľahkosťou nesie plné ovocie. Zabezpečuje sviežosť a plynulý pitný prejav napriek intenzívnej štruktúre. Víno tak zostáva pôsobivo dynamické. Triesloviny sú jemne vybrúsené a hodvábne, pevne spletené a zrelé. Dávajú vínu chrbticu bez drsnosti. Dozvuk je veľmi dlhý, s tónmi višne, lékořice a jemnej vanilky, ktoré pretrvávajú ešte dlho po poslednom dúšku.

Toto červené víno má výrazný potenciál na archiváciu. Po niekoľkých rokoch zrenia sa rozvinú ďalšie arómy kože, tabaku, hľuzoviek a sušeného ovocia. Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida sa tak stáva ešte komplexnejším a mnohovrstevnatým. Už teraz je ideálnym partnerom k vysokej gastronómii, ale aj pôsobivým solistom pre rozjímavé večery.

Vinifikácia Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG od Braida

Hrozno pre Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida pochádza z vybraných polôh v Piemonte, v oblasti DOCG Barbera d'Asti. Viniče sú starostlivo vysadené s optimálnou orientáciou na veľa slnka a chladné noci. Takto bobule odrody Barbera pomaly dozrievajú a získavajú na aromatickej komplexnosti a štruktúre. Pôdy tvorí vápenec, íl a slieň. Táto zmes dodáva vínu hĺbku a eleganciu.

Vo vinici je v centre pozornosti redukcia úrody. Vinič sa prísne reže. Časť hrozna sa v lete cielene odstráni, aby sa zostávajúce strapce viac koncentrovali. Do zberu sa dostávajú len dostatočne vyzreté bobule. Zber prebieha ručne, do malých debien. Každá parcela sa zberá osobitne, aby sa využil optimálny termín zberu. Už vo vinici prebieha prvý výber.

V pivnici sa hrozno opäť kontroluje na triediacich stoloch. Do kvasu sa dostáva len najkvalitnejší materiál. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch alebo betónových nádobách. Maceračný čas je dlhý, aby sa farba, triesloviny a arómy šetrne a úplne extrahovali. Pravidelné prečerpávanie a jemné ponáranie matolín zabezpečujú jemné triesloviny a hlbokú, žiarivú farbu.

Po alkoholovom kvasení nasleduje jablčno-mliečne kvasenie. Pri ňom sa pevnejšia kyselina premieňa na mäkšiu, zaoblenejšiu formu. Víno tak pôsobí krémovejšie a harmonickejšie, bez straty sviežosti. Následne víno dozrieva mnoho mesiacov, často viac než rok, vo vybraných dubových sudoch. Väčšinou ide o bariky alebo veľké sudy z francúzskeho či slavónskeho duba. Časť sudov je nová, časť už viackrát použitá. Tak vzniká jemne vyladená súhra ovocia a dreva.

Počas zrenia sa víno pravidelne ochutnáva. Sklepmaster rozhoduje o dĺžke vyzrievania, stáčaní a neskoršom zladení jednotlivých partií. Cieľom je víno, ktoré ideálne ukáže typickosť odrody Barbera a jedinečnosť konkrétnej polohy. Pred fľašovaním sa Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida šetrne filtruje alebo len jemne číri, aby sa zachovala štruktúra a hĺbka. Po nafľašovaní víno ešte niekoľko mesiacov odpočíva vo fľaši, až potom ide do predaja.

Odporúčania k jedlu pre Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG od Braida

Vďaka intenzívnej ovocnosti, jemnému korenistému tónu lékořice a vanilky a suchej, výraznej štruktúre je Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida ideálnym partnerom k výrazným, aromaticky bohatým jedlám. Mimoriadne dobre sa hodí k pokrmom, v ktorých vystupujú pražené tóny, zrelé paradajky a tmavé mäso.

K tomuto vínu sa obzvlášť odporúčajú napríklad:

- Dusené hovädzie líčka v červenom víne so zelerovým pyré a glazovanou mrkvou
- Ossobuco alla Milanese so šafranovým rizotom a výraznou šťavou z pečenia
- Tagliatelle s ragú z hovädziny alebo diviny, pomaly dusené s paradajkami, bylinkami a koreňovou zeleninou
- Jahňací chrbát s bylinkovou krustou, polentou a pečenou zeleninou s rozmarínom a tymianom
- Pečená kačacia prsia s višňovou redukciou, kapustou a zemiakovým gratinom
- Zrelé tvrdé syry z Piemontu, napríklad Parmigiano Reggiano, Pecorino alebo vyzretý Castelmagno
- Rizoto s hľuzovkami a hoblinkami parmezánu, ktoré dokonale nadväzuje na hĺbku a korenitosť vína

Víno sa výborne ukáže aj pri výraznejšej kuchyni, ako sú plnené papriky mletým mäsom a ryžou alebo lasagne al forno. Živá kyselina preráža cez tuk a omáčku, koncentrované ovocie dopĺňa pražené tóny a paradajky. Vzniká tak harmonická súhra vína a pokrmu, ktorá zostane dlho v pamäti a podčiarkuje triedu tohto červeného vína z Piemontu.

• Več izdelkov iz Braida