Sorano Barolo DOCG - Ascheri

Sorano Barolo DOCG od Ascheriho sa v pohári prezentuje hlbokou, žiarivou granátovou červeňou s jemnými oranžovými odleskami na okraji, typickými pre vyzretý Nebbiolo z Piemontu. Už pri prvom zakrúžení vystupujú hutné, komplexné vône, v ktorých sa elegantne prelínajú tóny toastovaného dreva, jemného dechtu a vlhkej lesnej pôdy. Tieto arómy dodávajú vínu ušľachtilý, takmer zmyselný profil, pripomínajúci vzácne škatuľky na cigary, jemnú kožu a jesenný les. Na podnebí sa víno predstavuje suché, s hutnou textúrou, pevným trieslom a dobre zakomponovanou kyselinou, ktorá prináša napätie a sviežosť. Vzniká tak červené víno s dlhým doznievaním, ktoré harmonicky spája charakter, hĺbku a eleganciu a robí z Sorano Barolo DOCG - Ascheri pôsobivý zážitok.

Arómy Sorano Barolo DOCG - Ascheri sa rozvíjajú mnohovrstvovo a čisto. Toastované drevo prináša tóny vanilky, jemného dymu a náznak kakaových bôbov. Dechtový tón nepôsobí ťažko, ale pripomína vyhriate cesty po letnom daždi, sladké drievko a tmavé koreniny. Vôňa lesnej pôdy dodáva vínu zemité, hlboké nuansy, ktoré evokujú mokré lístie, jemné huby a trochu hľuzovky. Vzniká tak komplexná vôňa s veľkou žiarivosťou, ktorá sa s trochou vzduchu stále viac otvára. Na nose sa ukazuje elegantné prepojenie dreva, zeme a korenia, typické pre klasické Barolo a zároveň veľmi príťažlivé.

Na podnebí pôsobí Sorano Barolo DOCG - Ascheri hutne, šťavnato a jasne štruktúrovane. Suchý štýl kladie dôraz na ovocie, korenitosť a trieslovinu bez citeľného zvyškového cukru. Triesloviny sú výrazné, ale vyzreté, s jemnou textúrou a veľkou dĺžkou. Dodávajú vínu tvar, pevnosť a silu, bez toho, aby pôsobilo neuhladeným dojmom. Kyselina je živá a prináša sviežosť, ktorá vyvažuje hustotu v ústach. Vďaka tomu zostáva červené víno napriek sile vždy elegantné, presné a podnecujúce k ďalšiemu napitiu. S prístupom vzduchu sa objavujú tóny sušenej čerešne, vyzretej maliny a trochu ruže, k tomu náznaky tabakového listu a jemnej korenitosti pripomínajúcej čierny čaj a klinček.

Textúra tohto Barola je jadrom jeho charakteru. Hustá štruktúra vypĺňa ústa bez ťažkopádneho dojmu. Každý dúšok ukazuje jasnú líniu nástupu, plnosti a dlhého, suchého záveru. Víno priľne k podnebiu a jazyku a zanecháva stopu tmavého ovocia, ušľachtilého dreva a zemitých tónov. Vďaka skôr miernemu alkoholu 13,5 objemových percent zostáva celkový dojem vždy vyvážený. Práve toto spojenie hutnosti, jemnej korenitosti a kontrolovanej sily robí z vína ideálneho sprievodcu k náročným pokrmom a červené víno s veľkým potenciálom zrenia.

Komplexné pôsobenie Sorano Barolo DOCG - Ascheri sa veľmi dobre ukazuje pri systematickej degustácii. Jeho jednotlivé stránky sa tak dajú jasne zachytiť a zaradiť:

1. Farba: Hlboká granátová červeň s mierne tehlovým okrajom, lesklá a čistá v pohári.
2. Vôňa: Toastované drevo, decht, lesná pôda, k tomu koža, tabak a vyzreté červené ovocie.
3. Chuť: Suché, hutné, s vyzretým trieslom, živou kyselinou a dlhým, korenistým záverom.

Vinifikácia Sorano Barolo DOCG od Ascheriho

Hrozno pre Sorano Barolo DOCG - Ascheri pochádza z vybraných polôh v Piemonte, jednej z najprestížnejších oblastí Talianska pre odrodu Nebbiolo. Vinič rastie na vápencových a čiastočne ílovitých pôdach, ktoré zabezpečujú dobrý odvod vody a otvárajú koreňom hlbšie vrstvy. Podnebie sa vyznačuje teplými dňami a chladnými nocami, čo podporuje tvorbu aróm a umožňuje hroznu pomalé a rovnomerné dozrievanie. Tieto podmienky sú ideálne na zachovanie typickej štruktúry a sviežosti Nebbiola.

Vo vinici stavia vinárstvo Ascheri na starostlivú prácu s listovou stenou a cielené obmedzenie úrody. Skrátením strapcov v lete sa sila krov sústredí na menej bobúľ, čo viditeľne zvyšuje hutnosť a hĺbku výsledného vína. Zber prebieha selektívne, väčšinou ručne, aby sa do pivnice dostalo len vyzreté hrozno. Každá parcela sa posudzuje samostatne, aby sa zvolil ideálny termín zberu, keď sú kyseliny, cukor a fenolická zrelosť v rovnováhe.

Po zbere sa hrozno šetrne odstopkuje a ľahko podrví, než mušt putuje do nádob. Kvasenie prebieha pri kontrolovaných teplotách, väčšinou v rozmedzí 26 až 30 stupňov. Počas kvasenia sa matolinový klobúk pravidelne ponára alebo prečerpáva, aby sa šetrne extrahovali farba, trieslo a arómy. Táto fáza môže trvať niekoľko týždňov v závislosti od ročníka a želanej štruktúry. Tak získava Sorano Barolo DOCG - Ascheri svoju typickú hĺbku, hutnú textúru a výraznú trieslovinovú štruktúru, tak charakteristickú pre Barolo.

Po alkoholovom kvasení nasleduje jablčno-mliečna premeny kyselín. Pri nej baktérie premieňajú ostrejšiu jablčnú kyselinu na jemnejšiu mliečnu, čo víno zaguľaťuje a zjemňuje. Následne víno dlhší čas zreje v drevených sudoch, často vo veľkých tradičných sudoch zo slavónskeho duba alebo vo väčších tonneaux. Toastované drevo prináša jemné tóny vanilky, dymu a korenia bez toho, aby prekrylo ovocnosť. Dlhé zrenie na jemných kaloch navyše podporuje zložitosť a stabilitu vína.

Pred plnením do fliaš sa víno len šetrne filtruje, aby sa zachovala jeho hutnosť a štruktúra. Potom ešte niekoľko mesiacov odpočíva vo fľaši, aby sa všetky zložky mohli spojiť. Až následne prichádza Sorano Barolo DOCG - Ascheri na trh, pripravené na pitie a zároveň s veľkým potenciálom ďalšieho zrenia vo fľaši.

Odporúčania k jedlu pre Sorano Barolo DOCG od Ascheriho

Suchý štýl, hutná textúra a korenisté arómy robia z tohto Barola ideálne víno k výdatným, aromaticky výrazným jedlám. Tóny lesnej pôdy, dechtu a toastovaného dreva sa výborne hodia k pokrmom s hubami, tmavým mäsom a dlho dusenými omáčkami. Aj kuchyňa Piemontu ponúka mnoho klasických jedál, ktoré pôsobivým spôsobom ukazujú potenciál tohto vína. Platí pritom: čím dlhšie je jedlo dusené, tým lepšie sa trieslo a korenitosť vína spoja s pokrmom.

- Dusené hovädzie líčka v červenom víne s paštrnákovo-zelerovým pyré a glazovanou mrkvou
- Klasické ossobuco s gremolatou a krémovou polentou
- Tagliatelle s ragú z diviaka, dlho dusené s rozmarínom
- Rizoto s dubákmi, parmezánom a náznakom hľuzkového oleja
- Chrbát z jeleňa s hubovou kôrkou, červenou kapustou a knedľou vo forme rolády
- Dusené jahňacie koleno s rozmarínom, tymianom a cesnakovými zemiakmi
- Zrejúce tvrdé syry ako Parmigiano Reggiano alebo výrazný horský syr s orechmi

Aj k vyzretým syrom a jemným hubovým jedlám dokáže Sorano Barolo DOCG - Ascheri naplno ukázať svoje prednosti. Triesloviny nadväzujú na bielkoviny v jedle, zatiaľ čo kyselina a ovocnosť prinášajú sviežosť. Vzniká tak harmonické prepojenie, ktoré robí víno aj pokrmy ešte intenzívnejšími a chutnejšími.

• Več izdelkov iz Ascheri