Don Melchor Cabernet Sauvignon - Concha y Toro

Don Melchor Cabernet Sauvignon - Concha y Toro sa v pohári ukazuje v intenzívnej, hlbokej rubínovočervenej farbe s takmer nepriehľadným jadrom a jemnými fialovými odleskami. Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevnatý buket zrelých tónov cassis, koncentrovaných čiernych ríbezlí a ušľachtilého cédrového dreva, sprevádzaný tmavou slivkou, černicami, grafitom a jemným nádychom tabaku. Jemné nuansy mokky, horkej čokolády a opečeného dubu dodávajú elegantné akcenty a vínu pôsobivú aromatickú hĺbku.

V chuti sa tento odrodový Cabernet Sauvignon prezentuje mohutne a zároveň precízne. Textúra pôsobí hodvábne, takmer zamatovo, s husto utkanými tanínmi, ktoré sú štruktúrované, no zároveň jemné. Kyselina je jasná a živá a nesie koncentrované ovocie s pôsobivou sviežosťou počas celého priebehu. V popredí stoja cassis a čierne ríbezle, ku ktorým sa pripájajú tóny čiernych čerešní, sušených bylín, grafitu a ušľachtilého dreva. Víno sa rozvíja do veľkej dĺžky, pričom v dochuti sa objavujú náznaky cédrového dreva, kakaa a jemného vanilkového tónu.

Štýl Don Melchor Cabernet Sauvignon - Concha y Toro pôsobí moderne a zároveň sa opiera o klasickú inšpiráciu. Mohutná štruktúra pripomína veľké bordó Cabernet vína, zatiaľ čo zrelé ovocie a precízna sviežosť odrážajú pôvod v Čile. Taníny pôsobia zrelo a uhladene, bez tvrdosti, a nesú intenzívnu aromatickú hru ďaleko do finále.

Hrozno pochádza z renomovaného údolia Valle del Maipo v Čile, jednej z najlepších oblastí krajiny pre charakteristický Cabernet Sauvignon. Súhra andskej klímy, chladných nocí a teplých dní dodáva vínu hĺbku, čistotu a napätú štruktúru. Vinič rastie prevažne na štrkovito-hlinitých pôdach s dobrou drenážou, vďaka čomu vznikajú koncentrované a aromatické bobule.

• Odroda: 100 % Cabernet Sauvignon
• Pôvod: Valle del Maipo, Čile
• Textúra: hodvábna, hutná, jemne štruktúrovaná
• Dozrievanie: kvalitné drevo s elegantným opečením
• Obsah alkoholu: 15 % obj.

1. Intenzívna rubínovočervená farba s fialovými odleskami
2. Arómy cassis, čiernych ríbezlí a cédrového dreva
3. Hodvábne taníny a jasná, živá kyselinová štruktúra
4. Dlhá, mnohovrstevnatá dochuť s tónmi kakaa a tabaku
5. Vynikajúci predstaviteľ údolia Valle del Maipo

Výroba vína Don Melchor Cabernet Sauvignon – Concha y Toro

Hrozno pre Don Melchor Cabernet Sauvignon - Concha y Toro pochádza z vybraných parciel v údolí Valle del Maipo, v riečnom údolí na úpätí Ánd. Teplo dňa sa tu stretáva s chladivými horskými vetrami, vďaka čomu hrozno pomaly dozrieva a vytvára intenzívne arómy. Pôdy tvoria najmä štrkovito-piesčité a hlinité vrstvy, ktoré kontrolovane odovzdávajú vodu a umožňujú koreňom viniča prenikať do hĺbky. Tieto podmienky vedú k vzniku koncentrovaných bobúľ s komplexným chuťovým profilom.

Vo vinici sa uplatňuje prísna regulácia výnosov, aby sa do pivnice dostalo iba najlepšie hrozno. Zber prebieha selektívne, väčšinou ručne, s dôkladným výberom strapcov priamo vo vinici a neskôr na triediacich stoloch. Do kvasenia sa dostávajú iba bezchybné, plne zrelé bobule. Tak vzniká základ pre hutnosť, eleganciu a aromatickú precíznosť.

V pivnici prebieha kvasenie pri kontrolovanej teplote v tankoch, čím sa zachovávajú ovocné arómy a odrodovo typická štruktúra Cabernet Sauvignonu. Jemná extrakcia šetrne uvoľňuje do muštu farbu, taníny a aromatické látky bez horkosti. Následne víno dozrieva vo vybraných dubových sudoch, z ktorých časť tvoria nové bariky a časť použité sudy. Toto zrenie dodáva vínu tóny cédrového dreva, vanilky, tabaku a jemného opečenia bez toho, aby zatienilo ovocnosť.

Štýl vinára smeruje k rovnováhe medzi mohutnosťou a finesou. V centre pozornosti stoja koncentrácia, hĺbka a dĺžka, pričom elegancia Cabernetu zostáva v popredí. Precízne zladenie termínu zberu, vedenia kvasenia a výberu sudov formuje červené víno s potenciálom zrenia a zároveň bezprostredným pôžitkom z pitia. Dlhé zrenie na kvasinkách v dreve vytvára dodatočnú komplexnosť, ktorá sa prejavuje v mnohovrstevnatosti vône aj chuti.

Odporúčania k podávaniu vína Don Melchor Cabernet Sauvignon – Concha y Toro

Toto červené víno sprevádza najmä tmavé jedlá s pôsobivou suverenitou. Hutná štruktúra a koncentrované ovocie výborne harmonizujú s výraznými pokrmami z tmavej kuchyne. Mimoriadne vhodné sú:

• hovädzí filet, roastbeef alebo côte de boeuf s bylinkovou kôrkou
• jahňací chrbát s rozmarínom, tymianom a cesnakom
• dusené hovädzie pliecko alebo hovädzie líčka v omáčke z červeného vína
• jedlá zo zveriny, napríklad jelení ragú alebo srnčí chrbát
• zrejúce tvrdé syry a pikantné polotvrdé syry
• horká čokoláda s vysokým obsahom kakaa ako aromatická bodka

Toto víno sa hodí ako sprievod k slávnostným menu, výnimočným oslavám a večerom, počas ktorých je v centre pozornosti veľké červené víno. Výborne sa hodí k štýlovým večeriam, elegantným pracovným večerom alebo ako vrchol príjemného víkendu. Vhodný bordó pohár umožní jeho buketu rozvinúť sa do šírky a vyniknúť v celej diferenciácii.

Optimálna teplota podávania je 15 až 18 °C. Pri tejto teplote víno ukazuje celú šírku svojich aróm a hodvábnu textúru. Pred podávaním sa odporúča dekantovanie, aby sa taníny otvorili a buket naplno vynikol. Po prevzdušnení pôsobí víno ešte harmonickejšie a mnohovrstevnatejšie.

Na skladovanie je vhodné chladné a tmavé miesto s konštantnou teplotou a mierne zvýšenou vlhkosťou vzduchu. Fľaše s korkovým uzáverom uložené naležato uchovajú víno mnoho rokov. Uvedený potenciál skladovania až 30 rokov od ročníka poukazuje na pôsobivý potenciál zrenia. S pribúdajúcou zrelosťou vo fľaši sa rozvíjajú ďalšie terciárne arómy, ako koža, hľuzovka, cigaretová škatuľka a sušené ovocie, zatiaľ čo taníny pôsobia ešte jemnejšie. Tak vzniká červené víno, ktoré je v rôznych fázach zrenia odlišné, no vždy vynikajúce.

• Več izdelkov iz Concha y Toro