Waterkloof

Waterkloof - História - Minulosť

v roku 1993 začal Paul Boutinot hľadať miesto pre vinicu, trvalo mu desať rokov, kým sa mu podarilo zúžiť výber na malú oblasť na južných svahoch Schapenbergu s výhľadom na False Bay v Kapsku. Hneď ako ho viedli hore strmou roklinou, ktorá sa otvárala do skrytého amfiteátra potenciálu, všetky jeho skúsenosti a intuícia mu hovorili: Toto je ono! Zrodil sa Waterkloof a začala sa tvrdá práca. Schapenberg (z afrického jazyka "ovčia hora") leží takmer uprostred objatia hottentotských pohorí Holland a Helderberg. Jeho najvyšší bod sa nachádza 300 metrov nad morom a necelé štyri kilometre od pobrežia False Bay.

Hoci sa hrozno vo Waterkloofe pestuje už od začiatku 70. rokov 20. storočia, výroba kvalitných vín sa objavila, keď bola farma v polovici 90. rokov 20. storočia vysadená tým najlepším dostupným materiálom. Paul Boutinot prevzal pozemok tesne pred zberom úrody v roku 2004, ale prvý ročník, ktorý sa plnil do fliaš pod názvom Waterkloof, pochádzal zo zberu v roku 2005.

Waterkloof darček

Krátko na to sa k Paulovi pripojili pivničný majster Werner Engelbrecht a manažér farmy Christiaan Loots a po testovaní pôdy určili, ktoré odrody, podpníky a mriežkové systémy treba použiť. v roku 2008 sa dokončila rozsiahla výsadba a nová výsadba, pričom vinohrady teraz pokrývajú 53 hektárov zo 100-hektárovej farmy.
V roku 2009 bola v Schapenbergu vybudovaná najmodernejšia gravitačná pivnica, degustačná miestnosť a reštaurácia a Waterkloof začal vyvážať svoje jedinečné vína do celého sveta.

Udržateľnosť Waterkloof

Od začiatku bolo rozhodnuté, že druhá polovica farmy by mala byť vyčlenená na zachovanie vzácnej a bujnej prirodzenej vegetácie, fauny a flóry (fynbos) na pozemku a v máji 2008 získal Waterkloof za svoje úsilie v tejto oblasti štatút šampióna v rámci Svetovej iniciatívy pre biodiverzitu a víno organizácie Wildlife Fund (viac informácií nájdete tu).
Logickým dôsledkom týchto snáh a Paulových skúseností z návštev viníc a ochutnávok u viacerých biodynamických a ekologických výrobcov vína po celom svete bolo rozhodnutie v roku 2008 začať s premenou Waterkloofu na plne ekologickú farmu s integrovaným ekologickým poľnohospodárstvom.

Architektúra Waterkloof

Waterkloof, hrdý víťaz prestížneho ocenenia Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award za architektúru a krajinu v rokoch 2012 a 2013, je majákom architektonickej dokonalosti na Schapenberg Hills. Veľkolepý dizajn budovy je založený na cnostiach, ktoré odrážajú náš vinársky štýl, ako je čestnosť a transparentnosť.

Vína Waterkloof

Cieľom je vyrábať "poctivé" vína, ktoré vyjadrujú jedinečnú polohu na Schapenbergu. Vo Waterkloof máme šťastie, že máme vinohrad, ktorý je schopný produkovať prirodzene vyvážené hrozno s vlastným charakterom a pôdnymi podmienkami. Aby sa tento charakter a rovnováha s úctou preniesli do fľaše, veria, že má zmysel premeniť hrozno na víno s minimálnymi zásahmi a maximálnou starostlivosťou. Ich vinič je:

• Sauvignon Blanc
• Chenin Blanc
• Cinsault
• Mourvedre
• Pinotage
• Syrah
• Merlot