Bric Balin Barbaresco DOCG - Moccagatta

Bric Balin Barbaresco DOCG od Moccagatta sa vo fľaši prezentuje sýtou, žiarivo rubínovočervenou farbou s jemnými granátovočervenými odleskami na okraji. Už pri prvom zatočení v pohári vystupujú intenzívne vône. Tmavé slivkové lekváre, zrelé červené ríbezle a náznak divokých bylín sa spájajú do komplexného aromatického obrazu. Jemné nuansy sušených ruží, trochu sladkého drievka, jemného tabaku a náznaku hľuzovky dotvárajú bohaté buket. Na podnebí pôsobí víno mohutne a napriek tomu zamatovo, s elegantnou štruktúrou a presnou dĺžkou. Jasný, suchý charakter zvýrazňuje jemné ovocie a podčiarkuje filigránske korenie. Taníny sú zrelé, mäkko zakomponované a dávajú vínu chrbticu, bez toho, aby prekryli jemné ovocie. Tak vzniká červené víno s hĺbkou, napätím a dlhým dozvukom, ktoré si milovníkov Barbaresca získa na prvý pohľad.

Vo vôni rozvíja Bric Balin Barbaresco DOCG - Moccagatta mnohovrstevnú hru aróm, ktorá pripomína bohato naplnený kôš ušľachtilého ovocia a bylín. Zrelý slivkový lekvár prináša tmavú sladkosť, červené ríbezle vnášajú do pohára jasnú sviežosť a živú kyselinu. K tomu sa pridávajú náznaky fialiek, sušených kvetov a jemného korenia. Decentné tóny cédrového dreva, kakaa a trochu kože poukazujú na zrenie v dreve. Náznak stredomorských bylín ako tymian a šalvia dodáva vínu výraznú, takmer slanú hĺbku. Toto jednoodrodové nebbiolo z Piemontu sa tak prezentuje komplexne, mnohovrstvovo a napriek tomu jasne definované.

Na podnebí sa víno ukazuje suché, presné a vyvážené. Svieža kyselina nesie ovocie hlboko do dozvuku a dodáva vínu pevnú kontúru. Zamatový pocit v ústach vzniká vďaka zrelým tanínom, ktoré pôsobia jemne, husto a hodvábne. Štruktúra je mohutná, ale nikdy ťažkopádna, keďže kyselina bez námahy vyvažuje alkohol. Toto víno sa tak výborne hodí na pôžitkové večery a výnimočné chvíle. Aromatika zostáva intenzívna aj v chuti: slivkový lekvár, červené ríbezle, sušené ovocie a byliny určujú obraz, sprevádzané náznakmi tabaku, čokolády a ušľachtilého korenia.

Výnimočnosť tohto vína sa dá zhrnúť v niekoľkých bodoch:

1. Sýta rubínovočervená farba s granátovočervenými odleskami a vysokým leskom v pohári.

2. Intenzívny buket slivkového lekváru, červených ríbezlí, bylín, kvetov a jemného korenia.

3. Suchá, mohutná chuť so zamatovou textúrou a zrelými, dobre zakomponovanými tanínmi.

4. Dlhý záver s elegantnou sviežosťou, jasnou štruktúrou a komplexnou hrou aróm.

5. Jednoodrodové nebbiolo z Piemontu s typickou eleganciou, hĺbkou a vysokým potenciálom zrenia.

Vinifikácia Bric Balin Barbaresco DOCG od Moccagatta

Hrozno pre Bric Balin Barbaresco DOCG - Moccagatta pochádza z vybraných polôh v Piemontu s vápenatými slieňovými pôdami. Tieto pôdy sú pre nebbiolo ideálne, pretože dobre akumulujú teplo a zároveň zadržiavajú dostatok vody. Vinič často rastie na svahovitých polohách s optimálnou expozíciou, čo zaručuje zrelé a aromatické hrozno. Zníženie úrody starostlivým rezom a zeleným zberom vedie k vysokej koncentrácii hrozna pri zbere. Do spracovania sa dostanú len najlepšie strapce.

Zber prebieha spravidla ručne, do malých prepraviek, aby hrozno dorazilo do pivnice neporušené. Nasleduje prísna selekcia na triediacom stole. Ďalej sa spracovávajú len úplne vyzreté bobule. Potom sa hrozno odstopkuje a šetrne podrví. Maceračné kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa jemné ovocné tóny nebbiola a typické bylinné korenie optimálne zachovali. Pravidelné prečerpávanie alebo opatrné ponáranie matolinového klobúka pomaly a kontrolovane uvoľňuje farbu, triesloviny a aromatické látky.

Po alkoholickom kvasení nasleduje spravidla malolaktické kvasenie, ktoré robí kyselinu harmonickejšou a prispieva k zamatovej textúre. Zrenie vína prebieha v drevených sudoch, často v kombinácii veľkých sudov a barikov. Víno tak získava štruktúru a hĺbku bez toho, aby drevo dominovalo nad ovocím. Počas zrenia sa víno prirodzene číri. V tejto fáze vznikajú jemné tóny cédrového dreva, vanilky, kakaa a tabaku, ktoré dopĺňajú ovocné arómy slivkového lekváru a červených ríbezlí. Pred fľašovaním víno ešte odpočíva v tanku alebo sude, aby sa usadilo a harmonicky zaoblilo.

Hotový Bric Balin Barbaresco DOCG - Moccagatta vďaka tejto starostlivej vinifikácii jasne ukazuje svoj pôvod v pohári. Kombinácia selektívneho zberu, šetrného spracovania a jemne dávkovaného použitia dreva robí z tohto červeného vína charakteristického zástupcu regiónu s veľkým potenciálom zrenia.

Odporúčania k jedlu k Bric Balin Barbaresco DOCG od Moccagatta

Vďaka svojej mohutnej štruktúre, suchému charakteru a zamatovej textúre je Bric Balin Barbaresco DOCG - Moccagatta ideálnym spoločníkom k výrazným pokrmom. Taníny zvlášť dobre harmonujú s jedlami, ktoré prinášajú určitý podiel tuku a pražené arómy. Svieža kyselina a arómy slivkového lekváru, červených ríbezlí a bylín ponúkajú veľa možností kombinácie.

- Klasická hovädzia pečienka s omáčkou z červeného vína, koreňovou zeleninou a zemiakovým gratinom.

- Dusené hovädzie líčka s polentou a glazovanými šalotkami.

- Jahňacie karé v bylinkovej kôrke, rozmarínové zemiaky a zelenina z rúry.

- Cestoviny s ragú z hovädziny alebo zveriny, pomaly dusené a jemne korenené.

- Rizoto s hubami, napríklad hríbmi alebo s hľuzovkami, s trochou parmezánu.

- Pikantné tvrdé syry ako vyzretý pecorino, parmezán alebo starý horský syr.

- Stehno z jeleňa alebo ragú z jeleňa so brusnicami a špecľami.

Veľmi dobre sa hodí aj k piemontským klasikám ako tajarin s hľuzovkou alebo brasato al Barolo. Tmavé ovocie a bylinné korenie preberajú arómy jedál a zvýrazňujú ich. Zároveň sviežosť vína prináša rovnováhu a podčiarkuje jemné nuansy pokrmov. Každé jedlo s Bric Balin Barbaresco DOCG - Moccagatta sa tak stáva intenzívnym momentom pôžitku, ktorý dlho ostáva v pamäti.

• Več izdelkov iz Moccagatta