Nebbiolo d'Alba DOC - Bricco Lagotto

Nebbiolo d'Alba DOC - Bricco Lagotto sa v pohári predstaví čistou rubínovou farbou s jemnými granátovými odleskami. Odtieň pôsobí presne a ušľachtilo, naznačuje zrelé hrozno odrody Nebbiolo z najlepších polôh v Piemonte. Vo vôni rozvíja Nebbiolo d'Alba DOC - Bricco Lagotto jemný, čistý aromatický obraz, ktorý okamžite vzbudzuje chuť na prvý dúšok.

V aróme dominujú červené bobuľové plody. Zrelé maliny pripomínajú čerstvo natrhané ovocie z kra. Pridáva sa jemná korenistosť červených ríbezlí, chladná a čistá, s náznakom sviežej kyselinky. Jemné tóny fialiek podčiarkujú elegantný, kvetinový charakter. S trochou vzduchu sa rozvíjajú decentné náznaky šípok, sušenej ruže, svetlého tabaku a štipky sladkého drievka.

Aromatika pôsobí mnohovrstvovo a zároveň presne. Každá vôňa má svoje miesto, nič neprevažuje, všetko do seba zapadá harmonicky. Na podnebí sa tento obraz potvrdzuje. Víno je vinifikované nasucho, s jasnou štruktúrou a šťavnatou sviežosťou. Triesloviny sú prítomné, ale zrelé a jemnozrnné. Dodávajú oporu a dĺžku bez toho, aby zaťažovali podnebie.

Ovocnosť malín a červených ríbezlí prináša dynamiku a napätie. K tomu sa pridávajú decentné, korenisté nuansy bieleho korenia a náznaku cédrového dreva. Kyselina je živá, ale veľmi dobre zakomponovaná. Víno tak pôsobí povzbudzujúco a ľahko sa pije, zároveň však zostáva elegantné a seriózne.

Stredná časť chuťového dojmu ukazuje typický štýl čistoodrodového Nebbiola z Piemontu. Pevné, ale nie prísne. Jemné, ale nie riedke. V dlhom doznievaní pretrvávajú červené bobule, trochu sušených bylín a jemné kvetinové tóny. Táto kombinácia robí z Nebbiolo d'Alba DOC - Bricco Lagotto zaujímavého partnera k jedlu a červené víno s charakterom a jasným pôvodom.

Osobité čaro tohto vína sa dá dobre zachytiť v štruktúrovanej degustácii:

1. Farba: čistá rubínová s granátovými odleskami, vysoká intenzita a jemný lesk.
2. Vôňa: malina, červená ríbezľa, fialka, k tomu šípka, ruža, tabak, sladké drievko a jemné korenisté tóny.
3. Chuť: suché, šťavnatá sviežosť, zrelé triesloviny, čisté ovocie, jemná korenistosť, elegantné telo.
4. Štruktúra: presná kyselina, pevné jadro, dobrý ťah na podnebí, vyvážené a lákavé k ďalšiemu dúšku.
5. Záver: dlhý, s červeným ovocím, kvetinovými tónmi a jemne korenistým dozvukom.

Kto má rád Nebbiolo, nájde tu víno s jasným pôvodom a veľkou dávkou jemnosti. Vďaka umiernenej práci s drevom zostáva odrodový ovocný charakter v popredí. Tak môže Nebbiolo d'Alba DOC - Bricco Lagotto ukázať svoju elegantnú stránku a spája klasickú štruktúru s modernou pôžitkovosťou. S určitým zrením vo fľaši ešte získava na hĺbke a finesách.

Vinifikácia Nebbiolo d'Alba DOC od Bricco Lagotto

Hrozno pre Nebbiolo d'Alba DOC - Bricco Lagotto pochádza z vybraných polôh v Piemonte. Vinič rastie na vápenatých a čiastočne piesčitých pôdach s dobrou drenážou. Podnebie je charakteristické teplými dňami a chladnými nocami. Tak môžu bobule Nebbiola dozrievať pomaly a rovnomerne. Vinohrady sú starostlivo udržiavané, s cielenou prácou s listovou stenou a redukciou úrody pre vyššiu koncentráciu.

Zber prebieha väčšinou ručne, aby sa spracovali iba zrelé a nepoškodené bobule. Už vo vinici prebieha prvý výber. V pivnici nasleduje ďalšia kontrola na triediacom stole. Do fermentačných nádob sa tak dostáva iba najkvalitnejšie hrozno. Tento dôraz na kvalitu rozhodujúcim spôsobom formuje charakter vína.

Kvasenie na šupkách prebieha pri kontrolovanej teplote, väčšinou v nerezových tankoch alebo tradičných nádobách. Počas kvasenia sa matolinové klobúky pravidelne ponárajú alebo prekrývajú muštom. Tak sa farba, triesloviny a arómy postupne a šetrne uvoľňujú zo šupiek. Teplota kvasenia zostáva mierna, aby sa zachovali jemné tóny malín, červených ríbezlí a fialiek.

Po alkoholovom kvasení zvyčajne nasleduje jablčno-mliečna premena kyselín. Tento krok zjemňuje kyselinovú štruktúru a víno pôsobí harmonickejšie. Na zrenie sa väčšinou používa kombinácia nerezových tankov a drevených sudov. Často ide o veľké sudy zo slavónskeho duba alebo použité bariky. Tak získava Nebbiolo d'Alba DOC - Bricco Lagotto štruktúru a hĺbku bez toho, aby ho prekryli tóny dreva.

Zrenie na jemných kaloch prináša väčší objem a jemnejšiu textúru na podnebí. Pred plnením do fliaš je víno len šetrne filtrované, aby si zachovalo svoju substanciu. Následne ešte určitý čas odpočíva vo fľaši. Až potom prichádza na trh, keď má harmonicky zakomponovanú štruktúru a prívetivý charakter.

Odporúčania k jedlu k Nebbiolo d'Alba DOC od Bricco Lagotto

Vďaka jasnej štruktúre, zrelým trieslovinám a šťavnatej ovocnosti je Nebbiolo d'Alba DOC - Bricco Lagotto univerzálnym partnerom v kuchyni. Hodí sa ideálne k výrazným, ale nie príliš ťažkým jedlám. Obzvlášť dobre ladí s pokrmami, ktoré podčiarkujú jeho sviežosť a kvetinové tóny.

Odporúčané jedlá a recepty:

• Tagliatelle s hovädzím ragú po piemontsky, dlho dusené, s bylinkami a malým množstvom paradajok.
• Rizoto s dubákmi, mierne krémové, doladené čerstvým parmezánom a kúskom masla.
• Dusené teľacie líčka s koreňovou zeleninou a jemnou polentou.
• Plnené papriky s mletým mäsom, bylinkami a ryžou, pomaly zapekané v rúre.
• Jahňacie kotlety s rozmarínom a cesnakom, k tomu zemiaky z rúry a ratatouille.
• Stehno zo srnca alebo ragú z jeleňa s brusnicami, zelerovým pyré a glazovanou mrkvou.
• Stredne vyzretý tvrdý syr z kravského mlieka, napríklad piemontský toma, s čerstvým vidieckym chlebom.

Aj k antipasti sa Nebbiolo d'Alba DOC - Bricco Lagotto výborne hodí. Vyskúšajte ho k vitello tonnato, k jemnej saláme, sušenej šunke alebo k restovaným hubám s čerstvými bylinkami. Tak ukáže celú svoju škálu a zároveň zostane vždy elegantné a jasne štruktúrované.

• Več izdelkov iz Bricco Lagotto