O Cabernet Sauvignon - Emiliana

Do pohára sa vleje hlboký rubínovočervený odlesk, ktorý okamžite upúta zrak: O Cabernet Sauvignon - Emiliana predstavuje intenzívnu, hustú farbu pripomínajúcu zrelé čerešne a tmavý granát. Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevnatý buket z čiernych ríbezlí, černíc a zrelých višní. Objavujú sa aj nuansy tmavej čokolády, jemnej vanilky, náznak dymu a minerálne podtóny pripomínajúce teplý kameň a grafit.

Na podnebí ukazuje tento Cabernet Sauvignon mocnú, no predsa jemnú štruktúru. Triesloviny pôsobia jemne a zamatovo, zároveň sú prítomné a presne vykreslené. Kyselina prináša sviežosť a napätie, podopiera tmavé ovocie a dodáva vínu elegantnú dĺžku. V ústach dominujú arómy cassisu, čiernej čerešne a černice, sprevádzané tónmi praženia, trochou cédrového dreva a jemným náznakom kávy. Záver pôsobí dlhý a koncentrovaný, s doznievaním tmavého ovocia a jemného korenia.

• Farba: hlboká rubínová s fialovými odleskami
• Vôňa: čierne ríbezle, černice, višne, tmavá čokoláda, vanilka, dym, mineralita
• Chuť: zamatové triesloviny, šťavnatá štruktúra, vyvážená kyselina, dlhý záver
• Štýl: mocné, ovocno orientované, elegantné, štruktúrované
• Textúra: jemná, hustá, zároveň jasne kontúrovaná

Odroda Cabernet Sauvignon rozvíja v čilskom Valle Central svoju charakteristickú intenzitu. V Colchagua Valley, subregióne s ideálnym podnebím, sa odrodovo čisté spracovanie prejavuje mimoriadne zreteľne: zrelé ovocie, precízna štruktúra a pôsobivé spojenie sviežosti a hĺbky. Vinohrady profitujú zo súhry teplých dní a chladných nocí, čo hroznu umožňuje pomalý, na arómy zameraný vývoj.

1. Odroda: 100 % Cabernet Sauvignon
2. Pôvod: Colchagua Valley, Valle Central, Čile
3. Zrenie: nerezová nádrž a francúzsky dub
4. Charakter: intenzívne ovocný, korenistý, jemne štruktúrovaný

Vo fľaši ukazuje O Cabernet Sauvignon - Emiliana moderný, precízny štýl s čistým ovocím a vyváženým korením. Spojenie intenzívnej aromatiky a zamatovej trieslovinovej štruktúry dodáva vínu pôsobivú hĺbku a výrazný, no nikdy prehnaný prejav.

Výroba O Cabernet Sauvignon od Emiliana

Hrozno pre O Cabernet Sauvignon pochádza zo starostlivo obhospodarovaných vinohradov v čilskom Colchagua Valley, jednej z najvychýrenejších oblastí Valle Central. Panuje tam podnebie s mediteránnym rázom s teplými, suchými letami a chladnými nocami. Vplyv Pacifiku a svieže prúdenie vzduchu z Ánd prinášajú teplotné rozdiely, ktoré hroznu doprajú pomalú fázu dozrievania s intenzívnym rozvojom aróm.

Pôdy v Colchagua Valley pozostávajú zo zmesi ílovitých a čiastočne štrkovitých štruktúr, pretkaných minerálne bohatými vrstvami. Táto kombinácia poskytuje révam vyváženú zásobu vody a podporuje hlboké zakorenenie. Vzniká tak hrozno s koncentrovaným ovocím, jasnou štruktúrou a charakteristickou mineralitou, ktorá zostáva vo finálnom víne zreteľne prítomná.

Zber prebieha ručne, strapec po strapci sa v dokonalom stave dostáva do pivnice. Vybrané partie putujú do spracovania, kde sa bobule odstopkujú a jemne podrvia. Vďaka šetrnému spracovaniu zostáva štruktúra bobúľ do veľkej miery neporušená, čo zabezpečuje čisté, jasné ovocné arómy. Fermentácia prebieha riadene pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch, aby sa naplno zvýraznili svieže ovocné tóny cassisu, černice a višne.

Po kvasení zreje víno po vopred zvolený čas vo francúzskych dubových sudoch. Táto fáza prináša ďalšie nuansy vanilky, cédrového dreva, kakaa a jemného praženého korenia. Zrenie v dreve zaguľacuje triesloviny a dodáva vínu ďalšiu hĺbku bez toho, aby prekrylo odrodové ovocie. Časť cuvée zostáva v nerezovej nádrži, čo zachováva svieži, na ovocie orientovaný charakter a dodáva celkovému obrazu jasnosť.

Štýl domu Emiliana stavia na precíznosti, čistote tónov a harmonickom prepojení terroiru, ovocia a dreva. Filozofia majetku, ovplyvnená biodynamickým prístupom, podporuje živé pôdy a výrazné hrozno. Vo finálnom víne sa tento postoj odráža v pôsobivej rovnováhe: intenzívna aromatika, jasné línie, elegantná štruktúra. Vzniká tak Cabernet Sauvignon s autentickým charakterom pôvodu a výraznou osobnosťou.

Odporúčania na vychutnávanie O Cabernet Sauvignon od Emiliana

O Cabernet Sauvignon - Emiliana sprevádza výrazné, arómami bohaté jedlá so suverénnou prítomnosťou. Mimoriadne harmonické je spojenie s grilovaným alebo pečeným hovädzím mäsom: šťavnatý steak, entrecôte alebo roastbeef získajú vďaka tmavému ovociu a trieslovinovej štruktúre vína pôsobivé doplnenie. Dusené jahňacie s bylinkami, ossobuco alebo ragú z divej zveri výborne ladia s hlbokou, korenistou aromatikou.

Aj v kombinácii so zrejúcimi tvrdými syrmi ukazuje víno veľký formát. Zrejúci cheddar, manchego alebo výrazný modrastý syr vstupujú do napínavého dialógu s arómami cassisu, čokolády a vanilky. Výdatne obložené antipasti misy so sušenou klobásou, slaninou a mediteránnou zeleninou taktiež otvárajú bohaté chvíle pôžitku s týmto čilským Cabernet Sauvignonom.

• Perfektné k: steak, hovädzia pečienka, jahňacie stehno, ragú z divej zveri
• Ideálne k: zrejúcim tvrdým syrom, modrastým syrom, výrazným cestovinám s mäsovým ragú
• Vhodné k: grilovacím večerom, chvíľam pri krbe, slávnostným večerám

Ako víno pre osobité okamihy sa tento červený hodí výborne k slávnostným príležitostiam, romantickým večerom alebo spoločenským stretnutiam s priateľmi. Uvoľnený večer pri krbe, starostlivo zostavené menu alebo intenzívny rozhovor pri sviečkach získajú s pohárom tohto Cabernet Sauvignonu ešte väčšiu hĺbku a atmosféru.

Optimálna teplota podávania je medzi 15 a 18 °C. Preliatie do karafy približne 30 až 60 minút pred podávaním dodá aromatike väčšiu otvorenosť a trieslovinám ešte väčšiu jemnosť. V veľkom pohári na červené víno sa buket rozvinie obzvlášť pôsobivo, tmavé ovocie a jemné tóny dreva potom pôsobia jasne definovane a mnohovrstevne.

Pri vhodných podmienkach skladovania s konštantnou, nižšou teplotou, obmedzeným pôsobením svetla a pokojným prostredím rozvíja toto víno svoju aromatickú hĺbku v priebehu viacerých rokov. Triesloviny časom ešte viac zmäknú, ovocie sa intenzívnejšie prepojí s korenistými a praženými nuansami. Vzniká tak červené, ktoré prináša veľkú radosť už teraz a aj v nasledujúcich rokoch ponúkne fascinujúce chvíle pôžitku.

• Več izdelkov iz Emiliana