Botánico Chardonnay - Zuccardi

Chardonnay z Argentíny s charakterom a hĺbkou: Botánico Chardonnay Zuccardi zvádza jasnou citrónovožltou farbou v pohári, s jemnými zlatistými odleskami. Už pri prvom zakrúžení sa dvíha hustá vôňa pripomínajúca teplé maslo, jemne zapražené drevo a decentnú vanilku. V pozadí sa objavujú tóny zrelej hrušky, šťavnatého žltého jablka a náznak ananásu. Jemný tón citrónovej kôry a pražených lieskových orechov dotvára celkový obraz.

Vo vôni pôsobí tento Chardonnay mnohovrstvovo a lákavo. Tóny toastového dreva prinášajú jemné pražené arómy, ktoré pripomínajú bielu čokoládu, vanilku a jemný karamel. Medzi tým žiaria žlté ovocia, trochu broskyne a náznak žltej melóny. Ľahký, vápenatý tón naznačuje chudobné, kamenisté terroir Mendozy a dodáva vôni jasnú, minerálnu kontúru.

Na podnebí sa Botánico Chardonnay Zuccardi ukazuje krémový a maslový, pritom jasne štruktúrovaný. Textúra pôsobí hustým a hodvábnym dojmom, bez ťažkosti. Zrelé ovocie hrušky, mirabelky a ananásu splýva s jemnou vanilkou, maslom a náznakom briošky. Drevo víno dopĺňa, namiesto toho, aby ho prekrývalo. Svieža kyselina udržiava Chardonnay živý a pevný, telo pôsobí stredne plným až pevným dojmom. V dochuti zostávajú tóny pražených mandlí, citrónového krému a jemnej dymovej stopy dlho na jazyku.

Tento Chardonnay z Mendozy predstavuje jasný, moderný štýl: zameraný na ovocnosť, krémový a zároveň nesený minerálnou sviežosťou. Vysokohorské polohy Ánd prinášajú chladné noci a slnečné dni. Toto podnebie dodáva hroznom intenzívne arómy, dobrú zrelosť a zároveň stabilnú kyselinu. Pôdy so štrkom, pieskom a vápencom dávajú vínu pevnú, kamenistú žilu a starajú sa o eleganciu.

Typické pre Chardonnay tento vínny prejav ukazuje pôsobivú šírku aróm. Odroda sa ideálne hodí na šetrné vyzrievanie v dreve. Tak vzniká víno s jasným ovocím, jemným korením a krémovou štruktúrou. Botánico Chardonnay Zuccardi sa prezentuje ako biele víno pre pôžitkárov, ktorí majú radosť z hustej textúry, maslových náznakov a harmonického dubového korenia.

Obzvlášť markantne vystupujú tieto dojmy:

• Hustá, maslová textúra s hodvábnym pocitom v ústach
• Žlté ovocie hrušky, jablka, mirabelky a ananásu
• Jemné drevité tóny vanilky, toastu, mandlí a briošky
• Chladná, minerálna sviežosť z vysokých polôh Mendozy
• Dlhá, krémová dochuť s jemným citrusovým tónom

Tento Argentínec pôsobivo ukazuje, aký rozmanitý môže byť Chardonnay z vysokohorského podnebia. Kombinácia andského vzduchu, silného slnečného žiarenia a chudobných pôd prináša do pohára biele víno s prítomnosťou a hĺbkou. Víno pôsobí ideálne na pôžitkárske chvíle, pri ktorých je žiadané biele víno s jemnosťou a štruktúrou.

Výroba Botánico Chardonnay od Zuccardi

Hrozno pre Botánico Chardonnay pochádza z vybraných parciel v Mendoze. Vinohrady ležia vo vyšších polohách na úpätí Ánd. Cez deň dopadá na vinič slnko s jasnou intenzitou, zatiaľ čo noci sú citeľne chladnejšie. Tento kontrast podporuje aromatické hrozno s pevnou štruktúrou a zachovanou sviežosťou. Pôdy pozostávajú zo štrku, piesku, kameňov a vápenatých vrstiev. Táto kombinácia sa stará o dobrú drenáž a dodáva vínam precíznu, minerálnu líniu.

Chardonnay ukazuje v Mendoze obzvlášť zaujímavú stránku. Odroda prináša plnosť, maslové tóny a jemnosť. Zároveň si v týchto polohách zachováva jasnú citrusovú sviežosť. Tak vzniká pevné, no nikdy ťažké biele víno. Pre Botánico volí tím Zuccardi len odrodovo čisté hrozno Chardonnay. Zber prebieha v ideálnom čase zrelosti, keď hrozno spája zrelé arómy a stabilnú kyselinu.

Zber prebieha starostlivo a selektívne. Strapce s dokonalou zrelosťou sa rýchlo dostávajú do pivnice. Tam nasleduje jemné lisovanie, aby sa získal len ušľachtilý mušt. Krátka studená fáza pred kvasením zintenzívňuje arómy a výraznejšie zvýrazní ovocnosť. Následne sa začína riadené kvasenie pri kontrolovanej teplote, čiastočne v nerezových tankoch, čiastočne v drevených sudoch, podľa požadovanej štruktúry a komplexnosti.

Zrenie v dreve zohráva pri tomto Chardonnay dôležitú úlohu. Víno dozrieva v sudoch s ľahkým toastovaním. Tak vznikajú typické arómy masla, vanilky, toastu a orechov. Zároveň zostáva vplyv dreva elegantný. Časť vína zostáva na jemných kaloch. Jemným premiešavaním kalov v sude vzniká krémová jemnosť, ktorá dodáva pocitu v ústach maslový charakter.

Táto práca v pivnici sleduje jasný cieľ. Víno má vyjadriť terroir Mendozy a zároveň ukázať celú plnosť Chardonnay. Ovocnosť si zachováva svoju čistotu, drevité tóny pôsobia jemne prepojené. Kyselina sa stará o precíznosť, jemnosť o luxusnú hĺbku. Každý krok smeruje k vínu, ktoré v pohári nadchne rovnováhou, eleganciou a výrazom.

1. Selektívny zber aromaticky zrelého hrozna Chardonnay
2. Jemné lisovanie a riadené kvasenie pri kontrolovanej teplote
3. Zrenie v dreve s decentným toastovaním
4. Zrenie na jemných kaloch pre krémovú štruktúru
5. Plnenie pod korkom pre štýlové uzatvorenie

Odporúčania na podávanie Botánico Chardonnay od Zuccardi

Tento Chardonnay z Mendozy sa výborne hodí ako sprievodné víno k jemným predjedlám a hlavným chodám. Maslová textúra a tóny toastového dreva harmonizujú skvelo s krémovými omáčkami a pečenými pokrmami. Svieža kyselina vyvažuje bohatšie suroviny a privádza každý pokrm do peknej rovnováhy.

Obzvlášť zaujímavo pôsobí Botánico Chardonnay k pečenej rybe. Losos, treska alebo kambala s citrónovým maslom a čerstvými bylinkami vstupujú do elegantného dialógu s maslovými a vanilkovými arómami vína. Aj morské plody ako mušle sv. Jakuba alebo krevety na cesnaku a olivovom oleji nachádzajú v tomto víne silného partnera.

Výborne sa hodia aj jedlá z hydiny. Kuracie prsia v smotanovej omáčke, jemný teľací rezníček s hubami alebo moriak z rúry s bylinkami a koreňovou zeleninou sprevádzajú tento Chardonnay veľmi harmonicky. Jemnosť vína sa ako tenký plášť obalí okolo mäsa a zvýrazní pražené tóny.

Ďalšou silnou stránkou tohto vína je vegetariánska kuchyňa. Krémové cestoviny s hubami, šafranové rizoto alebo noky v masle so šalviou profitujú z maslového charakteru a jemnej vanilky. Grilovaná zelenina ako fenikel, cuketa alebo baklažán, dochutená trochou citróna a parmezánom, veľmi lákavo dopĺňa žltú ovocnosť vína.

Aj syry sa k nemu výborne hodia. Mierne až stredne vyzretý tvrdý syr, orechový horský syr alebo krémový Brie vytvárajú s týmto Chardonnay harmonickú súhru. Na uvoľnený večer sa hodí malý výber syrov, orechov a bagety, sprevádzaný týmto argentínskym bielym vínom.

Ako aperitív sa Botánico Chardonnay hodí k malým jednohubkám s lososom, lístkovému pečivu alebo crostini s čerstvým syrom a bylinkami. Pri slávnostných príležitostiach sprevádza menu od predjedla až po hlavný chod. Ako štýlový darček pre milovníkov vína, ktorí majú sklon k krémovým, aromatickým bielym vínam, je tento Chardonnay vynikajúcou voľbou.

Ideálna teplota na podávanie je približne desať až dvanásť stupňov. Krátky čas v chladničke a potom niekoľko minút v pohári privedie arómy do plnej harmónie. Biele pohár s mierne guľatým tvarom je ideálny, aby sa vôňa a textúra mohli rozvinúť. Víno prináša pôžitok aj po niekoľkých rokoch zrenia, predovšetkým vďaka svojej rovnováhe medzi drevom, ovocím a sviežosťou.

• Več izdelkov iz Zuccardi