Chardonnay (2.234)

To, čo niektorí opisujú ako slabinu Chardonnay, je v skutočnosti jeho sila. Víno z ušľachtilej odrody je chrumkavé, svieže, ale aj neutrálne v chuti. Avšak, keď hrozno dorazí do pivnice vinární, môže vinár dať víne svoj pečať. Aj terroir sa jasne odzrkadľuje v jeho svetlom oblečení. Je pravým požehnaním, že Chardonnay našlo domov po celom svete.

Chardonnay víno – elyzejský zážitok

Miesto pozná len málokto, víno však celý svet. Chardonnay je schopné prispôsobiť sa - či už sa jedná o terroir alebo chuť. Kdekoľvek sa vyrába biele víno, Chardonnay je v hre. Pretože vinári a milovníci vína milujú toto hrozno pre jeho jedinečnosti. Dobrý chuť, kombinovaný s miestnymi vplyvmi. Víno na každý deň a na každú príležitosť. Ušľachtilá odroda, ktorá si nevyžaduje veľké predstavenie. Chutné a osviežujúce, ako je Chardonnay, predsa to robíme.

Pôvod a história

Chardonnay má svoj názov podľa malej dedinky Chardonnay blízko mesta Mâcon v Burgundsku. Alebo naopak? Odborníci o tom diskutujú dodnes. Iba jedno je jasné: Chardonnay je kríženec medzi Gouais Blanc (Heunisch) a Pinot. A preto je pôvodné v Burgundsku. To ukázali DNA analýzy. Rovnako je evidentné, že Chardonnay sa rozvíja takmer na všetkých pôdach. Rýchlo sa táto odroda rozšírila po celom Francúzsku - nie poslednom kvôli cisárskemu dekrétu. Karol Veľký podporoval vinárstvo a benediktíni a cisterciáni robili Chardonnay populárne po celej Európe. Malé náklady, v kombinácii s dobrými výnosmi, čoskoro urobili túto ušľachtilú odrodu populárnu po celom svete. Dnes je Chardonnay symbolom bieleho vína od Ameriky po Južnú Afriku a Nový Zéland.

Podľa legendy to bola manželka Karola Veľkého, ktorá podporovala pestovanie bielych odrôd hrozna. Neustále červené škvrny z červeného vína na veľkej bielej brade jej manžela vnímala ako nevhodné a nepekné. Čoskoro sa množstvo viníc s bielymi odrodami a la Chardonnay a Aligoté kultivovalo. Poloha Corton-Charlemagne dodnes svedčí o úzkom spojení franského cisára s vinárstvom v Európe.

Chardonnay vína – sloboda pitia

Ktokoľvek, kto si prechádza širokým svetom vína, nemôže si nevyskúšať Chardonnay. Či už biele víno, dezertné víno, šampanské, perlivé víno, Metodo Classico alebo Spumante. Z každého kúta sveta vinári neustále prinášajú nové kreácie na trh. Prekonávajú sa znovu a znovu a hrajú si s Chardonnay. Pôda zohráva veľkú úlohu v tom, ako sa víno neskôr prezentuje. Chardonnay rastie takmer všade: Francúzsko, USA, Argentína, Austrália, Nový Zéland, Taliansko, Rakúsko, Španielsko, Južná Afrika, Nemecko a tak ďalej. Pokiaľ má pôda dostatočnú hĺbku a povrch je teplý, odolná odroda Chardonnay prosperuje na viniciach.

Voľný priestor – Chardonnay chuť

Chardonnay víno má vysoký obsah extraktu, a tak plné, často sametové telo. Relatívne neutrálne aróma môže byť rozšírené mnohými zásahmi vinára. Pri nízkej zrelosti hrozna je víno však tenké a trávnaté. Plne zrelé hrozno sa premieňa na svieže ovocné vína s náznakmi ovocia a kvetov, často aj byliniek a minerálov. Chardonnay patrí medzi vína s vysokým obsahom alkoholu, začína sa pri 13% obj. Chardonnay spája – v závislosti od spracovania – množstvo aróm. Napr. malina, jablko, lieskový orech, marcipán, vanilka, broskyňa, paradajky, tabak a čaj. Pre každého je niečo. Rád si víno vytvára aj komplexný profil, ktorý sa rozvíja najmä po dlhšom skladovaní. Avšak len tie najlepšie Chardonnay vína sú na to vhodné. Celkovo dostupné biele víno presviedča v mnohých aspektoch a bez námahy prekonáva ďalšie biele burgundské odrody.

Chardonnay fakty

1. Chardonnay víno je biele víno vyrobené z bielej hrozno Chardonnay.
2. Má stredné telo a živé aróma. S príchuťou citrusov, jabĺk, hrušiek, melónu, medu, karamelu a vanilky.
3. Chardonnay je obľúbené víno v mnohých častiach sveta.
4. Chardonnay vína sú zvyčajne suché, ale sú tiež príjemné polosuché alebo sladké.
5. Chardonnay vína sú ľahké a harmonické a hodia sa k mnohým jedlám. Predovšetkým k pokrmom z hydiny, rýb a morských plodov.

Chardonnay zaujímavosti

1. Roky sa predpokladalo, že Chardonnay pochádza z Blízkeho východu. Až kým DNA analýzy nepotvrdili, že Chardonnay je mutácia Heunisch a Pinot, a teda pochádza z Francúzska.
2. ABC: Anything but Chardonnay. Príliš veľa lacných vín a nadprodukcia znečistili bielu košeľu Chardonnay, takže ju mnohí obchádzajú. Našťastie sa kvalita po celom svete výrazne zvýšila.
3. Vzhľadom na popularitu postavy Chardonnay Lane-Pascoe z televízneho seriálu Footballer’s Wives sa v roku 2002 narodilo 65 detí s týmto menom. O rok skôr to bolo 0.
4. Chardonnay znamená miesto pichľavcov / miesto s množstvom pichľavcov
5. Aj keď bola schválená až v roku 1991, Chardonnay sa už od 50. rokov pestuje v slnečnom Badene. Avšak nesprávne pod názvom Weissburgunder.

Prírodný talent – pôvod Chardonnay

Názov pochádza z malej obce Chardonnay, odkiaľ mnísi rozšírili odrodu po celej Európe. Jednoduché pestovanie, možnosť ovplyvniť chuť v pivnici a aróma vzbudili zvedavosť vo svete vína. Rýchlo sa zistilo, že Chardonnay sa prakticky môže pestovať kdekoľvek. Dnes nájdete biele víno Chardonnay z každého kúta sveta. Viac ako 200 000 hektárov plochy sa na celom svete využíva. Okrem toho každý vinár spracováva svoj Chardonnay buď suchý, polosuchý, sladký, ušľachtilý, extra brut, brut alebo dry-sec. Rôznorodé, prispôsobiteľné a chutné nestačí na opis najlepších bielych vín Chardonnay. Prečo teda kráľovná bieleho vína? Bohyňa bieleho vína je trefnejšia.

Krajiny, kde Chardonnay rastie a prospieva

Chardonnay je jednou z najčastejšie pestovaných odrôd hrozna na svete. A tak sa nachádza vo všetkých veľkých aj malých vinárskych krajinách. Najväčšie množstvo je v Francois s viac ako 47 000 hektármi viníc. Nachádzajú sa predovšetkým v slávnych oblastiach Côte de Beaune, Mâcon a Chablis v Burgundsku. Ďalšie významné pestovateľské plochy sú v Champagne a Languedoc-Roussillon.

S 41 000 hektármi sa USA venujú Chardonnay. Predovšetkým Kalifornia dosahuje najlepších výsledkov, ktoré na niektorých blind tasting prekonali aj Francúzov. Oregon a Washington majú síce v porovnaní s Kaliforniou zjavne menej vinárskej plochy. Ale aj tu sa nenáročná odroda vyvíja naplno.

Austrália neustále vzbudzuje pozornosť na oceneniach. Austrálčania idú svojou vlastnou cestou a svetu ukazujú nečakaný potenciál z približne 21 000 hektárov osadených Chardonnay.

V Taliansku rastie Chardonnay na približne 19 000 hektároch - predovšetkým vo Friuli-Venezia Giulia a Trentino Alto-Adige na severe krajiny. Chile nasleduje s približne 11 000 hektármi. Ďalšími krajinami s významnými plochami Chardonnay sú Španielsko (7 000 ha), Južná Afrika (7 000 ha), Argentína (6 000 ha) a Čína (6 000 ha). Taktiež Moldavsko, Izrael, Gruzínsko, Maďarsko, Nemecko, Bulharsko, Rusko, Nový Zéland, Rakúsko, Rumunsko, Ukrajina, Kanada, Srbsko a Čierna Hora.

Celosvetovo rozšírené a neustále na vzostupe - plocha pod Chardonnay sa zväčšuje a zväčšuje. Niektorých môže prekvapiť, prečo etablované vinárske krajiny ako Nemecko a Rakúsko pestujú len málo hektárov Chardonnay. Dôvod je jednoduchý: Táto odroda bola schválená iba pred niekoľkými rokmi. V Nemecku v roku 1991, v Rakúsku dokonca až v roku 1999, ale v oboch krajinách sa rozloha viníc odvtedy zvyšuje.

Chardonnay sa čo do plochy pestovania nachádza medzi Tempranillo a Syrah na 5. mieste, pričom je za Airén druhou najviac pestovanou bielou odrodou. Airén sa primárne využíva na brandy v Španielsku.

Oblasti spojené s odrodou Chardonnay

Burgundsko (Chablis, Mâcon, Côte de Beaune)

Všetky veľké biele vína z Burgundska sú úzko spojené s Chardonnay. V rámci hraníc tohto regiónu sa nachádzajú slávne apelácie. Tieto iniciovali úspech Chardonnay. Côte de Beaune ponúka vína z vyhlásených oblastí obcí Montrachet, Meursault a Aloxe-Corton. Víno z Montrachet patrí medzi najžiadanejšie - a teda aj najdrahšie. Na vápencom zvetralom piesku s hlbokou pôdou rastie len biele hrozno a to v dokonalosti. Na iba 8 hektároch sa tak rodia Chardonnay, pri ktorých sa porovnávajú všetky ostatné.

Niečo južnejšie z Mâcon, z dediny s názvom Chardonnay, pochádzajú typicky francúzsky čerstvé Chardonnay, ako ich poznáme. Ľahké, jednoduché a výrazne ovplyvnené terroir.

Chablis s okolitými vápenec obsahujúcimi Grand Cru-oblasťami na severe Burgundska je naopak úplne iný svet. Táto obec je snáď ako žiadna iná zodpovedná za celosvetovú popularitu Chardonnay. Chablis sa v určitých obdobiach považoval dokonca za synonymum pre biele víno. Preto sa najsú vzorky mnohých rôznych odrôd vinifikovali pod týmto názvom. Ale Chablis existuje len tu, na severe Burgundska, a nič iné. Aby sa biele víno z Chablis mohlo nazývať Chablis, musí byť z Chardonnay z miestnych oblastí vinifikované. A to výlučne.

Champagne

Na šampanskom netreba robiť žiadne vysvetlenia. Navonok žiari dotyk luxusu. Ale pre nás sú dôležité vnútorné hodnoty, ktoré vytvárajú šumivé vychutnávanie. A to je Chardonnay. Ako jedna z mála povolených odrôd zohráva biele víno hlavnú úlohu. Vedľa červených odrôd Pinot Noir a Pinot Meunier. V oblasti Côte de Blancs dokonca vinifikujú výlučne Chardonnay šampanské, Blancs de Blancs.

Languedoc (Limoux)

Pri ploche väčšej než celá Nemecko nie je prekvapujúce, že v Languedocu má miesto aj Chardonnay. Menovite región Limoux a Crémant de Limoux profitujú vďaka hlinito-vápenatým pôdam z voľného a ľahkého Chardonnay.

Kalifornia (counties Sonoma, Napa, Monterey)

Blind tasting v roku 1976 pomohla Chardonnay z Kalifornie k boomu. Spojení vinári Chateau Montelena v kalifornskom Napa Valley zvíťazili nad burgundskými velikánmi. A to pred francúzskou porotou! Vinárstvo známe ako Winejury of Paris viedlo k vášnivým diskusiám a veľkému rozmachu v USA. Medzitým Kalifornia obhospodarovala viac plochy Chardonnay než Francúzsko. Na začiatku sa ešte snažili reprodukovať burgundský štýl. Kým sa vinári nerozhodli pre svoj vlastný štýl: krémové a plné Chardonnay s výrazným nádychom dreva.

Hunter Valley

Rovnako ako mnohé odrody, aj Chardonnay sa dostalo do Austrálie v roku 1832 v batožine Jamesa Busbyho. Úspešne sa táto odroda vyvinula až okolo roku 1971. To sa stalo po tom, čo Murray Tyrell v roku 1968 ukradol niekoľko odrezkov z pokusnej záhrady Penfold’s a vysadil ich v Hunter Valley. O tri roky neskôr sa dostavil úspech Chardonnay. Kvôli horúcemu podnebiu pridali austrálskí vínari do vína dubové štiepky a kyseliny. Týmto sa víno dostáva bohatý charakter. Tento štýl sa stal populárny a čoskoro sa Chardonnay pestovalo v každej pestovateľskej oblasti.

Južné Tirolsko

Chardonnay je v Trentino Alto-Adige rozhodne niečo nové. Dlhú dobu sa označoval iba ako Žltý Weissburgunder. V podstate to bola zmiešaná odroda so Pinot Blanc, ktorá sa spolu pestovala a vinifikovala. Okrem niekoľkých šumivých vín sú to predovšetkým svieže a ovocné Chardonnay, ktoré sú typické pre výšky Južného Tirolska.

Franciacorta

Šumivé vína z DOC Franciacorta sú inšpirované šampanským - Chardonnay je teda v hre. Či už výlučne alebo v cuvée s Pinot Noir a Pinot Bianco. Chardonnay patrí do prvej ligy šumivých vín. A tak si zaslúži svoje miesto na približne 230 hektároch osadených južne od jazera Iseo.

Friuli-Venezia Giulia

Primo na hranici so Slovinskom sa vinárske plochy Friuli-Julisch Venetien pridržiavajú Álp. Zmes morského a alpského podnebia prospieva hroznu Chardonnay. Vyvíjajú ovocný charakter s náznakmi tropického ovocia. Exotický nádych je doplnený alpskými bylinkami.

Mendoza

Mendoza, a Argentína celkovo, nie sú primárne spojené s bielym vínom. Toto však nezastavilo niektorých vinárov, aby sa pokúsili o výšku až do 1450 metrov. Hovorilo sa, že vína nikdy nezrýchlia - čo je omyl. Chardonnay vína z Mendozy sa pravidelne radia medzi najlepšie vína z cudziny. Jemné, minerálne a plné Finesse sú vína z oblasti Malbec v samostatnej lige. Aj ďaleko od mocných Ánd rastie Chardonnay v púštnom podnebí okolitého regiónu. Vytvára víno, síce nie najvyššej kvality, ale ktoré etablovalo ušľachtilú odrodu v Argentíne. A čím vyššie vinári Chardonnay pestujú, tým lepšia je kvalita. Malbec môže niekedy uvoľniť miesto - biele víno z Mendozy je na vzostupe.

Hrozno Chardonnay pod lupou

Pôvod, mutácie a nové odrody

Chardonnay je kríženec medzi Gouais Blanc a Pinot.

Existuje nespočetné množstvo klonov a tri známe mutácie.

• Chardonnay Musqué - biela odroda, ktorej hrozno má moschusový tón.
• Chardonnay Rosé – ružová mutácia z bielého Chardonnay, registrovaná vo Federálnom odrodovom úrade v roku 2019.
• Melon � Queue Rouge - mutácia z francúzskej oblasti Jura s červeným kmeňom.

Dobré vlastnosti odrody Chardonnay sa často používajú na nové odrody. Známe nové odrody sú

• Chardon
• Chardonel
• Charmont
• Chasan
• Cristina
• Doral
• Heranecot
• Korai Gyöngy
• Liliorila, Perdea
• Perraton
• Ravat Blanc
• Sila
• Sukholimansky Bely
• Tissier Ravat

Chardonnay sa v Austrálii mieša s Sémillon. Cuvée nesie názov Semchard.

Ampelografické znaky

Odroda Chardonnay sa už viackrát zamieňala kvôli morfologickým podobnostiam s inými odrodami. Medzi nimi najmä burgundské odrody, ale aj Auxerrois, Pinot Blanc, Traminer alebo Aligoté. Je potrebné sa dobre pozrieť, aby ste rozpoznali rozdiely. Výhonky sú otvorené, stopka je U- až V-tvarovaná, hrozno je stredne veľké a kompaktné. Nakoniec, pri plnej zrelosti, sú viditeľné rozdiely v farbe, pretože Chardonnay sa farbí od zelenej žltej po jantárovú. Ampelograf Victor Pulliat už v roku 1868 rozlíšil Chardonnay a Pino Blanc. Zatiaľ čo zvyšok Európy mal ešte pred niekoľkými rokmi problémy s jednotným určením.

Požiadavky na pôdu & podnebie odrody Chardonnay