Dry Vermouth - Dolin

Aromatika sa rozvíja krok za krokom. Najprv sa prejaví ovocie, potom prichádzajú bylinky a korenie. Doznievanie pôsobí sucho, čisto a jemne horkasto. Dojem uzatvára stopa zeleného vlašského orecha, trochu medovky a nenápadný tón harmančeka. Dry Vermouth - Dolin tak vynikne nielen ako súčasť miešaných nápojov, ale aj samotný s ľadom.

Charakter tohto vermútu stoji na troch hlavných pilieroch:

• svetlé ovocie s jablkom, hruškou a citrusmi
• elegantné bylinné korenie s alpským nádychom
• suchý záver s jemným horkastým tónom

Prvý dúšok odhaľuje jasnú štruktúru. Ľahké telo, no hlboká aróma. Sladkosť pôsobí veľmi decentne a jasne ustupuje sviežosti. Vermút si tak zachováva moderný, ľahký profil, ktorý sa ideálne hodí do mnohých koktailov. Po chvíli vo vzduchu sa vo vôni objavia aj jemné nuansy bieleho hrozna, lipového kvetu a sušenej pomarančovej kôry.

Tok nápoja pôsobí živo a pevne. Horkosť zostáva jemná a presná, nikdy nie tvrdá. Bylinky sa elegantne miešajú s ovocím. Kto si nájde čas, objaví dokonca tóny bieleho korenia, feniklových semienok a náznak tymianu. S niekoľkými kockami ľadu a kúskom citróna sa rozvinie ešte čistejší obraz. Vtedy sa sviežosť alpských bylín výrazne dostáva do popredia.

Tento francúzsky vermút sa hodí na mnohé príležitosti. Uplatní sa ako aperitív na terase aj ako pevná súčasť domáceho baru. Pri použití v nápoji sa odporúča jasná štruktúra. Najlepšie kombinácie sa riadia piatimi jednoduchými princípmi:

1. čerstvé citrusové ovocie pre napätie v pohári
2. kvalitný základný destilát s jasnou aromatikou
3. dostatok ľadu na pomalé ochladenie a zriedenie
4. decentná sladkosť, nikdy dominantná
5. aromatická ozdoba ako zavŕšenie

Obsah alkoholu 17,5 objemového percenta dokonale ladí s intenzitou bylín. Vermút tak pôsobí čisto a vitálne, no nikdy nie ťažko. Štruktúra zostáva vždy jemná a elegantná. Dúšok pripomína klasické bary v Paríži, malé bistrá v Alpách a dlhé letné večery s priateľmi. Dry Vermouth - Dolin prináša francúzsku kultúru pitia priamo do pohára.

Výroba vermútu Dry Vermouth od Dolin

Základ tohto vermútu tvorí starostlivo vybrané biele víno z Francúzska. Ľahké, aromatické odrody poskytujú jasný, ovocne ladený základný tón. Víno krátko dozrieva a následne sa obohacuje alkoholom. Vďaka tomu si zachováva svieži ovocný charakter. Súbežne prebieha výber a príprava bylín, kvetov a korenín.

Typicky pre Dolin pochádza časť rastlín z alpských oblastí v okolí Savojska. Hlavnú úlohu zohráva palina, ktorá nápoju dodáva jeho charakter. Pridávajú sa horec, koreň angeliky, harmanček, fenikel, citrónová kôra a ďalšie tajné prísady. Botanické zložky sa sušia a následne sa vkladajú do vínno-alkoholového základu. V ňom postupne odovzdávajú tekutine svoje arómy.

Táto macerácia si vyžaduje čas a cit. Dĺžka závisí od intenzity a vlastností jednotlivých rastlín. Jemné kvety uvoľňujú arómu rýchlo, korene potrebujú viac času. Po macerácii nasleduje stočenie a filtrácia výťažku. Vzniká tak koncentrovaný bylinný extrakt. Ten sa vracia do vínneho základu a vermútu dodáva jeho typický charakter.

Jemný zvyškový cukor zaokrúhľuje štruktúru bez toho, aby prekryl suchý štýl. Alkohol stabilizuje víno a jasne prenáša bylinné tóny na podnebie. Následne vermút odpočíva v nerezových tankoch. Táto pokojná fáza podporuje harmóniu aróm. Vrstva po vrstve vzniká jasný a presný chuťový obraz.

Pred plnením sa uskutočňuje šetrná filtrácia. Vermút tak zostáva v pohári číry a žiarivý. Dolin kladie dôraz na tradičné pracovné postupy spojené s modernou technikou. Výsledok sa prejavuje v každom detaile. Od farby cez vôňu až po doznievanie pôsobí všetko presne vyvážene. Siričitany a oxid siričitý slúžia ako klasická ochrana vína a vermútu. Vďaka tomu zostáva kvalita vo fľaši stabilná.

Odporúčania na vychutnávanie vermútu Dry Vermouth od Dolin

Tento vermút naplno ukazuje svoje prednosti v mnohých klasických koktailoch. Ideálnym začiatkom je „Dry Vermouth Spritz“. Naplňte vínový pohár kockami ľadu. Prilejte 6 cl Dry Vermouth - Dolin a 6 cl sódy. Doplňte 2 cl suchého šumivého vína. Krátko premiešajte a ozdobte tenkou citrónovou kôrou. Vznikne ľahký, aromatický aperitív s jasným bylinným tónom.

Pre milovníkov výrazných nápojov sa hodí „Alpine Martini“. Do miešacieho pohára nalejte 6 cl ginu, 3 cl tohto vermútu a pridajte dostatok ľadu. Miešajte približne 20 sekúnd, kým zmes nebude dobre vychladená. Preceďte do vopred vychladeného pohára na martini. Ozdobte prúžkom citrónovej kôry alebo malou zelenou olivou. Vermút dodáva nápoju sviežosť, bylinky a jemnú horkosť.

Moderný tip na vychutnávanie nesie názov „Savoy Highball“. Naplňte pohár na long drink ľadom. Nalejte 5 cl Dry Vermouth - Dolin a 1 cl suchého bylinného likéru. Doplňte 10 cl toniku. Krátko premiešajte a ozdobte vetvičkou tymianu a plátkom jablka. Vznikne osviežujúci nápoj s elegantnou bylinnou štruktúrou a jasným jablkovým tónom.

Aj samotný ponúka tento vermút veľa pôvabu. Podávajte ho mierne vychladený pri teplote približne 8 až 10 stupňov. Najlepšie sa hodí menší pohár typu tumbler. Dve kocky ľadu a malý kúsok citrónovej kôry úplne postačia. Tak jasne vynikne charakter vína a bylín. Ako sprievod sa hodia jemné olivy, pražené mandle alebo kocky lahodného syra.

V kuchyni prináša Dry Vermouth - Dolin zaujímavé akcenty. Trocha vermútu vo svetlej omáčke k rybe alebo hydine dodá hĺbku a sviežosť. Veľmi dobre sa hodí aj pri podlievaní zeleniny na panvici. Bylinky a decentná horkosť vnášajú štruktúru do mnohých jedál. Tento francúzsky vermút tak ukazuje svoju úlohu všestranného partnera v bare aj v kuchyni.

• Več izdelkov iz Dolin