Auslese vína (90)

Auslese vína

Podľa nemeckého zákona o víne je výberom víno predikátu vyrobené z úplne zrelého hrozna s minimálnou hmotnosťou muštu 95 stupňov Oechsle. Vo vinárskej oblasti Baden musí mať výber muštovú hmotnosť najmenej 102 až 105 stupňov Oechsle, v závislosti od odrody hrozna. V Rakúsku je 105 stupňov Oechsle dolnou hranicou pre oblasť Auslese.

Čítanie - s poznámkami Botrytis aj bez nich

Charakter a kvalita výberu sú definované stupňom zrelosti bobúľ a ich obsahom cukru v čase zberu. Pokiaľ ide o hrozno, pojem Auslese označuje skutočnosť, že sa používa iba úplne zrelé zlatožlté hrozno. Bobule napadnuté ušľachtilou hnilobou ( Botrytis cinerea ) na viniči sa musia zbierať ručne. Pre vyššiu úroveň kvality piva Beerenauslese alebo Trockenbeerenauslese sa podľa právnych predpisov o víne všeobecne vyžaduje ručný zber a na zhnité bobule sa tiež musí čakať pred zberom. Väčšina nemeckého hrozna Auslese pochádza z rizlingu alebo Scheurebe , ktorého ovocné a minerálne arómy dávajú charakter a možno Botrytis poznámky Tvarujte charakter týchto vín .

Suché údaje sú na vzostupe

Auslese sa tradične takmer vždy vyvíjalo ako sladké víno . Tak vznikajú vína s relatívne nízkym obsahom alkoholu a harmonickou súhrou kyselín a ovocia, bujnej sladkosti. Medzitým sa však trend v nemeckom vinohradníctve uberá smerom k suchým vínam Auslese, ktoré majú vyšší obsah alkoholu a celkovo silnejší charakter. Sladké čítania dostanú predovšetkým svoj konečný profil prostredníctvom čo najdlhšej možnej doby skladovania. Schopnosť piť nestratili ani po skladovaní päť až desať rokov. Beeren- und Trockenbeerenauslese môže vo fľaši ľahko dozrieť niekoľko desaťročí.

<tabuľka>

Najlepšie Beerenauslese - od Scheurebe a Rieslingu

Beerenauslese sa vyrába z úplne prezretého, čiastočne zhnitého a výlučne ručne zbieraného hrozna. Beerenauslese a ešte kvalitnejšia Trockenbeerenauslese sú výslovne zakázané strojové zbery. Ušľachtilá hniloba - napadnutie hrozna na viniči plesňou Botrytis cinerea - nie je v nemeckom a rakúskom vinárskom práve povinná, ale práve Botrytis cinerea dáva týmto vínam ich osobitý charakter. Najlepšie pivo Beerenauslese sa vyrába z odrôd hrozna Scheurebe a Riesling - v týchto vínach korešponduje obzvlášť komplexne vysoká kyslosť a koncentrovaná sladkosť.

Ručné čítanie & amp; Fermentácia bez pridania cukru

Ručný zber bobúľ musí byť veľmi presný, aby sa do výrobného procesu mohli dostať iba vhodné bobule. Spravidla nie všetky bobule sú vybrané z hrozna.

Pri zbere týchto údajov zohráva dôležitú úlohu aj počasie: ideálne sú poveternostné podmienky, keď skoro ráno hmla podporuje rozvoj ušľachtilej hniloby, ale dni sú stále dosť teplé na to, aby bobule vyschli. Vďaka vzájomnému pôsobeniu ušľachtilej hniloby a odparovaniu / sušeniu sa zvyšuje koncentrácia zložiek v bobuliach a vplyvom Botrytis cinerea sa vytvárajú špecifické arómy.

Pred, počas a po kvasení sa nesmie pridávať cukor, aby sa zvýšila miera sladkosti, a tým aj obsah alkoholu vo víne. Zákon o vínach povoľuje zvýšenie zvyškovej sladkosti minimálne s rovnakou alebo vyššou kvalitou hroznového muštu (od spoločností Beerenauslese a Trockenbeerenauslese).

Je tiež povolená výroba piva Beerenauslese ako ľadového vína: Ľadové víno je kvalitné víno vyrobené z prezretých bobúľ, ktoré sa zberá a lisuje pri teplotách -8 stupňov. Spravidla nie sú napadnuté Botrytis cinerea.

Vysoké hmotnosti muštu a dlhá doba kvasenia

V závislosti od vinohradníckej oblasti musí hmotnosť muštu pre Beerenauslese dosahovať medzi 110 a 128 stupňami Oechsle. V Nemecku sa na tieto vína používajú iba bobule s muštovou hmotnosťou najmenej 125 stupňov Oechsle, vo vinárskej oblasti Baden sú minimálne požiadavky medzi 127 a 128 stupňami Oechsle, v závislosti od odrody hrozna, v Rakúsku začínajú od 127 stupňov Oechsle.

Pre porovnanie: Minimálna hmotnosť muštu Trockenbeerenauslesen musí byť minimálne 150 stupňov Oechsle. Fermentácia sa zvyčajne zastaví po určitej dobe studenou, takže víno má zvyčajne vysokú sladkosť a mierny obsah alkoholu pod 10% obj. prichádza k odpočinku.

Starnutie prebieha väčšinou v nehrdzavejúcej oceli, ale tiež vo veľkých drevených sudoch s objemom 600 litrov a viac. Vysoko kvalitná Beerenauslese dosiahne svoj konečný profil iba počas dlhšej doby zrenia fľaše.

Špičková kvalita z Nemecka, Rakúska a Francúzska

Niektoré z najlepších vín Beerenauslese pochádzajú z Mosely, Nahe, Rheingau a vinárskej oblasti okolo Neziderského jazera v Rakúsku. Sú považované za vzácne medzinárodné špičkové vína. Francúzskym náprotivkom nemeckej a rakúskej Beerenauslese sú vysoko kvalitné dezertné vína, napríklad z vinárskej oblasti Sauternes v Bordeaux alebo z Alsaska, kde je Beerenauslese známa ako „Sélections de Grains Nobles“.