Mnoho rokov skúseností s portským vínom: Taylor’s, Niepoort, Churchills Trenz
Červené víno, zriedka aj biele víno, pochádza z údolia Douro vo vnútrozemskom Portugalsku. Počas teplých letných a chladných zím rastie na viniciach pozdĺž rieky okolo 30 hrozna pre populárne portugalské víno. Vrátane Tinta Roriz (synonymum pre nemecké Tempranillo), Gouveio, Touriga Nacional, Touriga Francia, Tinta Cão, Tinta Barroca a Síria. Názov portské víno však odkazuje na prístavné mesto Porto, kde sa portské víno tradične skladuje vo veľkých vinárňach, z ktorých niektoré majú gigantické sudy. Z Porta lode naložené odolným prístavom vyrazili všetkými smermi. A tam leží pôvod, prečo je port taký, aký je. Sladké víno, ktoré akoby vydržalo večne a ľahko vydrží aj dlhé cesty. Po mori sa Vinho do Porto dostáva do najrôznejších prístavov na európskej pevnine, a tým aj k chutiam fajnšmekrov. Angličania, Holanďania a Nemci boli lační po ovocnom sladkom víne z údolia Douro a založili pobočky v prístavnej štvrti Porto. Portské víno pevne v rukách medzinárodných investorov. Taylor’s, Niepoort, Churchills, Trenz - mená, ktoré znejú trochu portugalsky, ale s prvotriednymi a mnohoročnými skúsenosťami v oblasti výroby.
Výroba, druhy, chuť portského vína (Vinho do Porto)
Opevnenie alebo vrúbľovanie mení víno na portské. Počas fermentácie sa do muštu pridáva vysoko odolná brandy v pomere 1 ku 4, aby sa zničili kvasinkové bunky, a tým sa zastavila fermentácia. Zostáva zvyškový cukor, ktorý sa vyjadruje v jemnej sladkosti portského. Keď portské víno dosiahne predpísanú hladinu alkoholu od 19 do 22%, sladké víno je pripravené na uskladnenie. Najskôr pol roka v údolí Douro, potom ešte najmenej dva roky vo vinárskych závodoch blízko Portos. Portské víno zreje vo veľkých drevených sudoch, ktoré pojmú až 550 litrov, až do prvej ochutnávky, počas ktorej bude zrejmý ďalší postup.
Ak sa vinobranie zdá byť priemerné, riziko straty chuti po dlhom skladovaní je vysoké a port sa stáva rubínovým. Ruby Port zostáva v sude krátko a potom je fľašovaný a pripravený na pitie.
Lepšie ročníky získajú arómy a chuť vďaka dlhšiemu skladovaniu. Port zostáva v hlavni, kým nie je naplnený do potrubia, malého hlavne pre rýchlejšiu oxidáciu alebo do fľaše. V závislosti od nádoby zreje portské víno do rôznych tried. Napríklad Old Tawny a Colheita vychádzajú z fajky a vo fľaši sa z nej vyvinú LBV (Late Bottled Vintage), Crusted Port a Vintage Character.
Absolútne najvyššie ročníky, ak sú uznané Inštitútom portského vína, sa považujú za vinobranie. Prístavy tejto kvalitatívnej triedy sa plnia do fliaš čo najrýchlejšie a uskladňujú sa najmenej 10 rokov. Z hľadiska chuti sa vinobranie portských vín vyvíja v priebehu desaťročí.
Rozdiely medzi variantmi portského vína preto spočívajú v čase a nádobe na uskladnenie. V závislosti od toho má portské víno rôzne znaky:
- Ruby je mladé, rubínovo červené a ovocné portské víno, ktoré zreje v drevenom sude a do predaja vo fľašiach sa dostane už po niekoľkých rokoch. Vo svojom bukete sa prezentujú ovocné bobule a lesné arómy.
- Tawny zreje dlhšie, a to ako v drevených sudoch, tak aj v malých rúrkach. Jantárovo sfarbené až zlato sfarbené telo dezertného vína má nuansy suchého ovocia, orechov a sliviek, ktoré sú výsledkom kontaktu so vzduchom.
- Colheita je špecialita a zreje najmenej 7 rokov v drevených sudoch, čo mu dodáva veľmi pikantnú notu. Na rozdiel od mnohých iných portských vín nie je Colheita cuvée z niekoľkých ročníkov.
Naše odporúčanie pre portské víno
Prístav Tawny Port z Osborne pochádza z najlepších odrôd viniča z údolia Douro v nádhernej svetlo zlatohnedej farbe s úplne zrelým a sladkým telom s jemnými náznakmi medu a dreva. Tawny zreje 4 roky v malých rúrkových drevených sudoch a je vynikajúcim zakončením každého jedla.
- Vintage Port 2011 - Churchill's
Vintage Port 2011 od Churchill’s Estate pochádza z najvyššej kategórie s hlbokou, tmavočervenou hrou farieb a zložitou kyticou. Zrelé tmavé bobule so silným korením a nuansami jemnej čokolády zabezpečujú vyvážený zážitok medzi chuťou a štruktúrou. Hodí sa k suchému ovociu a sladkému pečivu alebo len na uskladnenie - na niekoľko desaťročí.
Zaujímavosti o portských vínach
Čo je portské víno?
Portské víno je portugalské dezertné víno z údolia Douro, pomenované podľa prístavného mesta Porto, z ktorého bolo portské víno dodávané. Portské víno, tiež portské alebo Vinho do Porto, je víno vyrobené väčšinou z červeného hrozna, do ktorého sa počas fermentácie pridáva 77% obj. Brandy na zastavenie fermentácie. Zvyšný cukor zodpovedá za sladký charakter portského vína.
Ako pijete portské?
Portské víno sa podáva odlišne v závislosti od triedy. Biely portský sa pije pred jedlom chladený. Ruby a Tawny Port sa hodia ako dezertné víno pri izbovej teplote. Najlepšie je použiť napoly naplnené sklo v tvare tulipánu, aby sa arómy mohli ideálne rozvinúť. Do portského vína sa ako aperitív často pridáva citrón.
Ako chutí portské víno?
Pre portské víno je charakteristická nezameniteľná sladkosť. V závislosti od rozšírenia sa v prístave objavia ďalšie rozmanité chute. Ruby Port zaujme intenzívnym lesným ovocím a ovocnými bobuľami. Tawny je menej ovocná a prejavuje sa nuansami sliviek, orechov, marcipánu a ďatlí.
Na čo pijete portské?
Portské víno sa považuje za dezertné víno, a preto sa často podáva po jedle. Najlepšie porty dopĺňajú všetky druhy jedál. Prístav dopĺňajú špeciálne varianty syrov a orechov.
Ako skladujete portské víno?
Portské víno sa dá dobre skladovať. Najmä Vintage Port sú známe tým, že svoj plný potenciál rozvinuli až po desaťročiach. Skladovací priestor by mal byť vo všeobecnosti tmavý a s konštantnou teplotou 10 - 12 ° C. Portské víno sa skladuje vodorovne.
Ako dlho vydrží otvorená fľaša portského vína?
Vintage a Crusted Port by mali byť po otvorení dekantované. Potom je vhodné prístav rýchlo spotrebovať. Prístav Tawny a Colheita Port sú na druhej strane stabilné pri vystavení vzduchu a je možné ich uchovávať týždne po otvorení.
Portské víno kúpite online na VINELLO
Loď so sladkým prístavom už opúšťa Porto, aby doručila váš prístav. Cez VINELLO je zaručené, že sa k vám domov dostane bezpečne a rýchlo. Objednajte si portské víno lacno a ľahko, s klimaticky neutrálnou a poistenou dopravou a vychutnajte si lahodné dezertné víno z Portugalska. Nakúpte na portáli VINELLO vysoko kvalitné portské víno a pochutnajte si na rozmanitosti portugalskej špeciality. Zažite sladkú harmóniu alebo uskladnite portské víno špičkovej kvality na špeciálnu udalosť. Od Alto Douro k vám - sladká cesta z Vinello.de, vašej online vinotéky pre vína milujúce zábavu.
