Paseo Cabernet Sauvignon - Carta Vieja

Vo farby sa Paseo Cabernet Sauvignon - Carta Vieja predstavuje v pohári žiarivo rubínovočerveným odtieňom s hustým stredom a jemným, čerešňovočerveným okrajom. Už prvý pohľad sľubuje silu, šťavnatosť a hĺbku. K nosu prúdi tmavý, pôvabný svet vôní, v ktorom udáva tón zrelá višňa. Pridávajú sa k nej ostružiny, čierne ríbezle a náznak čiernej slivky. Podpis odrody Cabernet vystupuje jasne, sprevádzaný jemným cédrovým drevom, náznakmi tabakového listu a decentným tónom dymu.

Po chvíli na vzduchu sa rozvinú tóny kávy a mokky, ako čerstvo pomleté zrná v pražiarni. Jemné nuansy horkej čokolády, vanilky a toastovaného chleba dotvárajú buket. V pozadí sa nesie závan sušených bylín – rozmarínu a bobkového listu, ktorý pripomína teplé večery v čilskom Valle Central. Jemné, chladné korenie vytvára elegantný kontrast k tmavému ovociu a dodáva hĺbku.

Na podnebí ukazuje Paseo Cabernet Sauvignon - Carta Vieja hustú, šťavnatú textúru. Triesloviny pôsobia zrelo, sú prítomné a dobre zakomponované. Dávajú štruktúru, bez toho, aby pôsobili tvrdo. Ovocnosť zostáva jasne v popredí: višne, čierne čerešne a tmavé bobuľové ovocie sprevádzajú každý dúšok až do dozvuku. Pod tým leží živá kyselinková línia, ktorá sa stará o napätie a plynulosť pitia.

Telo pôsobí stredne plné až silné, pritom vždy harmonické. Žiadna zložka nedominuje, všetko do seba zapadá. Cédrové drevo a jemné tóny toastu z vyzrievania zdôrazňujú trpkejšiu stránku Cabernetu. Závan korenia, klinčekov a štipka muškátu vytvárajú malé, pikantné akcenty. V dlhom závere zostáva dojem višne, mokky a ušľachtilého dreva.

Štýl pôsobí jasne ovocný a zároveň štruktúrovaný. Hodí sa ideálne pre milovníkov vína, ktorí oceňujú výrazný, no nie ťažkopádny Cabernet. Červené víno z Valle Central profituje z teplých dní a chladných nocí. Toto napätie zhustí arómy a uchová sviežosť ovocia. Pôdy údolia ponúkajú štrk, piesok a íl, vinič tak nachádza dobrú drenáž a možnosť hlbokého zakorenenia.

Typické arómy vína Paseo Cabernet Sauvignon - Carta Vieja v prehľade:

• Tmavé ovocie: višňa, čierna čerešňa, ostružina, čierne ríbezle
• Korenie a drevo: cédrové drevo, tabakový list, jemný dym
• Toastové tóny: káva, mokka, horká čokoláda, toast
• Bylinky: rozmarín, bobkový list, decentné stredomorské náznaky
• Štruktúra: zrelé triesloviny, živá kyselinková línia, husté telo

Vo vnútri pohára pôsobí víno veľmi prístupne a prináša radosť aj pri samostatnom popíjaní, svoje skutočné prednosti však ukáže pri stole. Práve v kombinácii s výraznejšími jedlami sa tmavé ovocie s každým dúškom ďalej rozvíja. Elegantné drevo, jasná štruktúra Cabernetu a bohatá textúra ho vyčleňujú z množstva každodenných červených vín a robia z neho ideálneho spoločníka pre mnohé chvíle.

Typické momenty vychutnávania tohto čilského Cabernetu:

1. Uvoľnený večer s priateľmi pri pizze, cestovinách alebo grilovaných jedlách
2. Výdatná víkendová večera s pečienkou alebo duseným pokrmom
3. Jemný steakový večer vo dvojici pri sviečkach
4. Posedenie pri víne s fanúšikmi Cabernetu, ktorí objavujú nové regióny
5. Darček pre milovníkov mohutných, moderných červených vín

Výroba vína Paseo Cabernet Sauvignon od Carta Vieja

Hrozno pochádza z Valle Central v Čile, jedného z najzaujímavejších vinárskych regiónov krajiny. Tu štýl formuje podnebie s teplými letnými dňami a chladnými nocami. V noci prúdi do údolia studený vzduch z Ánd a znižuje teplotu. Vďaka tomu hrozno dozrieva pomaly a rozvíja bohaté arómy. Zároveň zostáva vo vôni ovocia sviežosť. Pôdy siahajú od piesočnatých polôh až po kamenisté terasy so štrkom.

Cabernet Sauvignon patrí k vedúcim odrodám údolia. Dáva tu husté, tmavé vína s výrazným čerešňovým tónom a jasnou štruktúrou. Vinári z Carta Vieja kladú dôraz na zrelé, aromaticky koncentrované hrozno. Zber sa zvyčajne uskutočňuje v skorých ranných hodinách. Tak si hrozno počas cesty do pivnice uchováva nízku teplotu a arómy zostávajú stabilné a jemné.

V pivnici nasleduje starostlivé spracovanie. Najprv sa bobule odstopkujú, aby sa do kvasných nádob dostalo len čisté hrozno. Rmut je určitý čas v kontakte so šupkami bobúľ. Tým prechádza do muštu farba, triesloviny a aromatické látky. Jemné poddrvenie zabezpečí, že jadierka zostanú neporušené a do vína sa nedostanú horké tóny.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Tak má pivničný majster plnú kontrolu nad priebehom. Stredná teplota podporuje ovocné arómy a zároveň pevnú štruktúru. V pravidelných intervaloch sa používa šetrné prečerpávanie a ponáranie matolínového klobúka. To intenzívni farbu a triesloviny bez toho, aby víno pôsobilo tvrdo.

Po ukončení alkoholového kvasenia spočíva mladé víno na jemných kaloch. Toto zrenie mu dodáva väčšiu plnosť a zaoblený pocit v ústach. Zároveň sa arómy stabilizujú. Časť vína prichádza do kontaktu s drevom. Deje sa tak vo forme sudov alebo drevených prvkov, ktoré vnášajú jemné tóny toastu a cédrového dreva. Tak vzniká typická hra mokky, kávy a tmavého ovocia.

Biologický rozklad kyselín zjemní kyselinkovú štruktúru a dodá červenému vínu ďalšiu krémovosť. Následne víno ešte nejaký čas zreje v tanku, aby sa triesloviny usadili a víno pôsobilo harmonicky. Až keď tvoria ovocie, drevo a štruktúra vyvážený celok, plní sa Cabernet do fliaš. Skrutkovací uzáver presne uchová sviežosť a umožňuje nenáročné vychutnávanie aj v bežný deň.

Odporúčania na podávanie vína Paseo Cabernet Sauvignon od Carta Vieja

Tento čilský Cabernet sa ideálne hodí k výrazným mäsitým jedlám a aromatickej kuchyni. Grilovaný hovädzí steak s hrubozrnnou morskou soľou a rozmarínovými zemiakmi v ňom nájde dokonalého partnera. Cédrové drevo vo víne nadväzuje na toastové arómy z grilu, višňa dodáva šťavnatý akcent ku kôrke mäsa. Výborne ladia aj jahňacie kotletky s bylinkovou krustou a pečenou zeleninou.

Víno sa veľmi dobre hodí k duseným jedlám. Hovädzí dusený pekáč so koreňovou zeleninou, hovädzie líčka v červenom víne alebo klasické boeuf bourguignon s ním vstupujú do intenzívneho dialógu. Hustá textúra sa prilieha k jemnej omáčke, triesloviny štruktúrujú sústo mäsa. Aj výrazná klobása salsiccia, chili con carne alebo mäsové guľky v paradajkovej omáčke získajú vďaka tomuto Cabernetu elegantný, tmavý sprievod.

Priatelia vegetariánskej kuchyne siahnu po jedlách s toastovými tónmi a umami. Plnená paprika z rúry, grilovaný baklažán s paradajkovým ragú alebo cestoviny s hubovým ragú a tymianom sa k vínu výborne hodia. Vy zretý tvrdý syr, napríklad Manchego, Cheddar alebo výrazný horský syr, v ňom nájde silného protivníka. Tóny mokky dodávajú jemný akcent korenistosti syra.

Ako aperitív sa toto červené víno objaví pri výraznejších tapas, napríklad pri chorizu, marinovanej zelenine alebo grilovaných šampiňónoch. Pri pohodovom večeri na pohovke sprevádza zaujímavý seriál rovnako príťažlivo ako tichú hodinku s knihou. Zabalené v štýlovej darčekovej taške prinesie veľkú radosť znalcom výrazných červených vín.

Ideálna teplota podávania je približne 16 až 18 stupňov. Priame podanie z chladného skladu si vyžiada chvíľku v pohári, aby víno naplno ukázalo svoje arómy. Krátke prevzdušnenie v karafe zintenzívni tmavé ovocie a zjemní triesloviny. Číra poháre na červené víno so stredne veľkým kalichom poskytne buketu správnu scénu.

Mladé fľaše prinášajú okamžité potešenie, no ešte niekoľko rokov ponúknu radosť. V chladnom, tmavom sklade víno rozvinie ďalšie tóny zrenia a toastu. Tak jeho charakter krok za krokom rastie. Kto oceňuje výrazné, husté červené vína s jasným podpisom odrody Cabernet, siahne po tomto kúsku bez váhania a prinesie si do pohára štipku čilskej vinárskej vášne.

• Več izdelkov iz Carta Vieja