Paseo Sauvignon Blanc - Carta Vieja

Závan čílskej sviežosti v pohári: Paseo Sauvignon Blanc - Carta Vieja sa predstavuje žiarivou citrónovo žltou farbou s jemnými zelenkastými odleskami. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystúpi vibrujúca aromatika. Šťavnatý grapefruit, chrumkavé zelené jablko a exotická marakuja formujú vôňu. V pozadí sa objavujú nuansy limetkovej kôry, egreša a jemný náznak čerstvo nasekaných byliniek.

Na podnebí pôsobí Paseo Sauvignon Blanc - Carta Vieja čisto, priamo a iskrivo. Chrumkavá textúra nesie šťavnaté ovocie s veľkou razanciou cez jazyk. Kyslosť je živá, no vždy dobre zakomponovaná. Arómy pripomínajú zrelú limetku, zelené jablko, biele ríbezle a opäť marakuju. Jemný náznak listov čiernych ríbezlí a citronely sa postará o chladivú sviežosť a aromatickú hĺbku.

Víno má ľahké až stredne plné telo a pritom zostáva veľmi podnetné na pitie. Štruktúra pôsobí pevne, takmer stroho, s jasnou líniou. Žiadne drevo nerozptyľuje pozornosť, celý dôraz smeruje na ovocnosť, sviežosť a žiarivú kyslosť. V dochuti doznievajú citrusové kôry, závan tropického ovocia a jemné minerálne tóny. Záver je prekvapivo dlhý a presný, s ľahko slaným nádychom, ako čerstvý vánok od Pacifiku.

Domovom vína je Valle Central v Chile, jedna z najzaujímavejších pestovateľských oblastí krajiny. Cez deň sa slnko stará o zrelé, aromatické hrozno. V noci ochladzuje vinič studený vzduch z Ánd. Tento teplotný rozdiel prináša čisté ovocné tóny, živú kyslosť a vyvážený stupeň zrelosti. Pôdy z náplavovín, piesku a štrku dodávajú Sauvignon Blanc jemnú mineralitu.

Ako odrodový Sauvignon Blanc ukazuje víno veľmi typický charakter tejto odrody. Svieže citrusové arómy, chrumkavý „záhryz“ a chladná, bylinná žilka určujú profil. Štýl pôsobí moderne, čisto a priamo. Nie je to prezretý tropický mix, ale strhujúci, svieži štýl, ktorý prináša radosť do každého pohára. Víno je ideálne pre všetkých, ktorí si cenia intenzívne, aromatické, no pritom nie ťažké biele vína.

Ovocný charakter možno dobre rozdeliť do troch hlavných skupín:

• Citrusové tóny grapefruitu, limetky a citrónovej kôry
• Chrumkavá sviežosť zeleného jablka a bielych ríbezlí
• Exotické náznaky marakuje a jemný dotyk mučenky

Táto aromatická štruktúra sa spája s čistou, precíznou kyslosťou a suchým štýlom. Víno tak pôsobí veľmi osviežujúco a chutne. Chrumkavá textúra obklopuje podnebie jemným tlakom, pritom však zostáva dojem vždy elegantný. Jemný, chladný bylinný tón pripomína mätu, medovku a nežihľavé výhonky žihľavy. Vzniká tak mnohovrstevný, no pritom ľahko prístupný pôžitok.

Pre každodenné použitie aj výnimočné chvíle ukazuje Paseo Sauvignon Blanc - Carta Vieja veľkú všestrannosť. Mimoriadne dobre sa hodí do situácií, keď je žiadané svieže, živé biele víno. Patrí sem napríklad:

1. Aperitív na terase počas teplého večera
2. Ľahká večera s rybou, šalátmi alebo zeleninou
3. Večierok s priateľmi, kde nadchne aromatické, čisté víno
4. Darček pre fanúšikov ovocných, iskrivých Sauvignon Blancov

Skrutkovací uzáver Stelvin zaručuje sviežosť a uchováva intenzívnu aromatiku. Aj spontánne je tak vždy pripravený vhodný pohár bieleho vína. Víno v pohári žiari a pozýva k ďalším dúškom. Pritom pôsobí vždy ľahko, bezstarostne a veľmi podnetne.

Výroba Paseo Sauvignon Blanc od Carta Vieja

Hrozno pre tento Sauvignon Blanc pochádza z Valle Central v Chile. Rozsiahle údolie profituje z blízkosti Ánd a Pacifiku. Vinič rastie na dobre priepustných pôdach z piesku, štrku a hliny. Táto kombinácia sa stará o aromatickú hĺbku a sviežu, čistú textúru vína.

Podnebie prináša teplé, slnečné dni a chladnejšie noci. Hrozno tak dozrieva pomaly a vytvára intenzívne arómy bez straty sviežosti. Termín zberu je skôr skorší, keď kyslosť zostáva svieža a typické citrusové a bylinné tóny sú plne vyvinuté. Vo vinici sa vinič starostlivo ošetruje, aby sa dosiahla chuťovo výrazná úroda.

Po zbere sa hrozno rýchlo dopraví do pivnice Carta Vieja. Nasleduje šetrné spracovanie. Bobule sa väčšinou odstopkované dostávajú do lisu. Jemné lisovanie zabraňuje horkým tónom a chráni delikátnu aromatiku. Krátka studená macerácia extrahuje z bobuľovej šupky dodatočné ovocné a kvetinové tóny.

Kvasenie prebieha v nerezových tankoch pri nízkych teplotách. Tak zostávajú grapefruit, zelené jablko a marakuja jasné a intenzívne. Špeciálne kvasinkové kmene zvýrazňujú typické arómy odrody Sauvignon Blanc. Počas kvasenia tím dbá na pomalý, kontrolovaný priebeh. Tak vzniká harmonické, vyvážené víno s precíznym ovocným profilom.

Po dokvasení mladé víno ešte nejaký čas odpočíva na jemných kaloch. Toto ležanie dodáva vínu o niečo väčšiu plnosť a krémovosť, bez potlačenia sviežosti. Občasné premiešanie kvasiniek, bâtonnage, sa postará o jemnú, hladkú textúru. Profil pritom zostáva čistý, chrumkavý a pevný.

Dozrievanie prebieha zámerne bez bariku. V popredí stojí nerez, aby sa ukázala čistá ovocnosť Sauvignon Blanc z Valle Central. Výsledkom je víno s výrazným prejavom terroiru. Jasné, vibrujúce ovocie, pevná kyslosť a priamy štýl formujú charakter. Skrutkovací uzáver tieto vlastnosti uchováva až do pohára.

Odporúčania k podávaniu Paseo Sauvignon Blanc od Carta Vieja

Ako sprievodca k jedlu vyniká tento Sauvignon Blanc najmä pri ľahkých, sviežich pokrmoch. Obzvlášť dobre ladí s morskými plodmi. Grilované krevety, mušle sv. Jakuba v ľahkej citrónovej omáčke alebo kalamáre s bylinkami získajú vďaka citrusovým arómam zaujímavý kontrast. Výborne sa hodí aj k grilovanej rybe, ako je dorada, morský vlk alebo losos, najmä v limetkovej marináde.

Rovnako harmonicky dopĺňa víno čerstvé šaláty. Listové šaláty s kozím syrom, rukola s hruškou a vlašskými orechmi alebo pestrý letný šalát s citrusovým dresingom vytvárajú so štruktúrou vína ideálne spojenie. Pri zeleninových jedlách ukazuje veľkú všestrannosť. Grilovaná zelená špargľa, cuketa, paprika alebo zeleninová panvica s bylinkami ladia ideálne. Rovnako dobre sa hodí k sushi, poke mísam alebo ľahkej ázijskej kuchyni so zázvorom a koriandrom.

Pri cestovinách a rizote sa odporúča kombinácia so svetlou, sviežou kuchyňou. Cestoviny s citrónovo-olivovou omáčkou, špagety s morskými plodmi alebo rizoto so zelenou špargľou vytvárajú lákavé duety. Biele, jemné syry ako buvolia mozzarella, feta, mladý kozí syr alebo smotanový syr dopĺňajú víno veľmi pôvabne. Živá kyslosť elegantne prechádza krémovosťou jedál.

Ako aperitív nastavuje Paseo Sauvignon Blanc od Carta Vieja žiarivé akcenty. Pohár na terase, pri bazéne alebo na pikniku oživí každú náladu. Pri uvoľnenom večere s priateľmi sa hodí k antipasti, bruschette, olivám a marinovanej zelenine. Pri slávnostných príležitostiach sprevádza predjedlový bufet a jemné rybie chody. Aj ako darček pre milovníkov aromatických bielych vín je spoľahlivou voľbou.

Ideálna teplota podávania je okolo 8 až 10 stupňov. Tak víno ukáže plný ovocný charakter a zároveň zostane chrumkavé a pevné. Krátke dochladenie vo vedre s ľadom pred podávaním je vhodné najmä v teplých dňoch. Na vychutnanie sa hodí klasický pohár na biele víno s mierne uzavretým tvarom. Tak sa arómy grapefruitu, jablka a marakuje optimálne sústredia.

Toto víno nevyžaduje dlhé zrenie. Mladé a svieže rozvíja svoj pôvab obzvlášť intenzívne. Niekoľko rokov skladovania v chladnom, tmavom prostredí však zvládne bez problémov. Kto chce naplno zažiť jeho žiarivú ovocnosť a živú kyslosť, siahe po fľaši v prvých rokoch po nafľašovaní.

• Več izdelkov iz Carta Vieja