Ried Seindling Chardonnay DAC - Krispel

V pohári ukazuje Ried Seindling Chardonnay DAC – Krispel žiarivú citrónovožltú farbu s jemnými zlatistými odleskami, pôsobí husto a čisto. Už pri prvom zakrúžení sa uvoľní mnohovrstevná aromatika. Zrelé žlté jablko sa stretáva so šťavnatou hruškou, k tomu sa pridáva nádych medu a jemná bylinková korenistosť. Delikátne tóny harmančeka, mandarínky, pražených orechov a decentnej vanilky vytvárajú elegantné akcenty.

Vo vôni sa rozvíja napínavá súhra ovocia, korenitosti a terroiru. Za zrelou jablkovou ovocnosťou sa objavujú tóny duly a žltých broskýň. Drevitý tón zostáva jemne zakomponovaný. Nádych dymu, delikátne pražené tóny a jasná, chladivá mineralita poukazujú na súhru vápenca a vulkanickej horniny v polohe Ried Seindling. Nádych citrónovej kôry a čerstvých záhradných byliniek dodáva vôni povzbudivý impulz.

Na podnebí tento Chardonnay z vulkanickej oblasti Štajerska ukazuje veľký tlak a zároveň jemnú eleganciu. Textúra pôsobí husto a krémovo, pričom víno zostáva pevné a precízne. Kyselina je šťavnatá, výborne začlenená a bez námahy nesie hutné ovocie po celom podnebí. Zrelé jablko a hruška odrody Williams sa stretávajú s medom, kandizovanou citrusovou kôrou, trochou lieskových orechov a decentným slaným tónom v závere.

Korenistosť výrazne vystupuje do popredia: bylinky ako citrónový tymian, estragón a medovka prinášajú svieže akcenty. Nádych bieleho korenia a decentný toast pripomínajú zrenie vo veľkých i malých drevených sudoch. Štruktúra ukazuje silu, nikdy však nepôsobí ťažko. Rovnováha medzi krémovou hebkosťou, minerálnym tlakom a živou kyselinou vytvára dlhý, precízny dozvuk, ktorý na podnebí pretrváva ešte dlho.

Typicky pre odrodu Chardonnay ukazuje Ried Seindling Chardonnay DAC – Krispel obrovské spektrum. Nepôsobí hlučne, skôr hlboko a sústredene. Vulkanické pôdy prinášajú dymovú, takmer kremenistú mineralitu, vápenec dodáva napätie, jasnosť a jemne vykreslenú kyselinu. Tak vzniká komplexné biele víno, ktoré spája náročnosť s čistým pôžitkom z pitia.

Aromatické tóny do seba nezapadajú neusporiadane, ale harmonicky sa prepájajú. Ovocie tvorí základ, na ktorom spočívajú korenitosť, drevo a mineralita. Na začiatku víno pôsobí husto a mohutne, no po chvíli vzduchu v pohári sa stále viac otvára. Potom vystupujú aj kvetinové tóny bielych kvetov a akácie. Dozvuk opäť ukazuje žlté ovocie, jemnú korenitosť a nádych soli, takmer ako morský vánok.

Pre aromatickú orientáciu v pohári ponúkame prehľad najdôležitejších dojmov.

• Ovocie: žlté jablko, hruška, dula, zrelá broskyňa, citrusová kôra
• Korenitosť: bylinková korenistosť, biele korenie, jemný dym
• Drevo: jemná vanilka, pražené orechy, decentný toast
• Terroir: vápenatá sviežosť, vulkanická mineralita, jemné slané tóny
• Štruktúra: hustá, krémová, so živou kyselinou a dlhým dozvukom

Tento DAC Chardonnay zo Štajerska sa dokonale hodí na chvíle, keď sú v centre pozornosti náročné vína. Pre každodenné zaradenie pomôže krátky prehľad.

1. Ideálny na večery pri varení s priateľmi a k rafinovaným menu
2. Vynikajúci ako sprievodca k jedlám svetlej, pokojne aj výraznej kuchyne
3. Presvedčivý pri slávnostných príležitostiach a ako štýlový dar
4. Inšpiratívny pre všetkých, ktorí si cenia charakteristický Chardonnay

V burgundskom pohári ukazuje víno svoju celú triedu. Veľkorysá plocha umožňuje dostatočný kontakt so vzduchom. Tak Ried Seindling Chardonnay DAC – Krispel rozvinie celé svoje aromatické spektrum a každou minútou v pohári získava na hĺbke a pôvabe.

Výroba vína Ried Seindling Chardonnay DAC od Krispel

Hrozno pochádza z renomovanej polohy Ried Seindling vo vulkanickej oblasti Štajerska. Podnebie sa považuje za chladné až mierne, s teplými dňami a sviežimi nocami. Tento teplotný rozdiel zabezpečuje zrelé arómy, ale aj sviežosť a napätie vo víne. Pôdy z vápenca a vulkanickej horniny výrazne formujú jeho charakter. Vápenec prináša štruktúru, eleganciu a jasnú kyselinu. Vulkanická hornina dodáva korenitosť, dymovosť a výraznú mineralitu.

Chardonnay sa tu ukazuje zo svojej náročnejšej stránky. Vinič využíva hlboké pôdy na vytvorenie komplexných aróm a hutnej štruktúry. V polohe Ried Seindling hrozno dozrieva pomaly a rovnomerne. Vzniká tak materiál s pevnou šupkou, vysokou koncentráciou aróm a prirodzenou rovnováhou.

Zber prebieha starostlivým ručným oberaním. Do pivnice sa po prísnej selekcii dostane iba každé vhodné hrozno. Tím oberačov pracuje parcelu po parcele. Do lisu sa tak dostanú len úplne zrelé bobule bez botrytídy a poškodení. Termín zberu je zvolený tak, aby sa zrelé arómy a svieža kyselina harmonicky spojili.

V pivnici staví vinárstvo Krispel na šetrné spracovanie. Hrozno sa rýchlo dostáva do lisu, aby sa zabránilo oxidácii. Jemné lisovanie zachováva delikátne arómy bez toho, aby sa zo šupiek uvoľnili príliš tvrdé triesloviny. Mušt prúdi do fermentačných nádob oddelene podľa kvality a polohy.

Ried Seindling Chardonnay DAC kvasí spontánne. To znamená, že kvasenie preberajú prirodzené kvasinky z vinohradu a pivnice. Tak vzniká víno s osobitým rukopisom a výrazným pôvodom. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej a pomerne nízkej teplote, aby ovocnosť zostala jasná a precízna.

Víno zreje vo veľkých aj malých drevených sudoch. Veľké drevo prináša pokoj, jemnosť a miernu výmenu kyslíka. Malé sudy dodávajú dodatočnú štruktúru, decentné pražené tóny a jemnú vanilkovú korenistosť. Kombinácia oboch veľkostí sudov zabezpečuje hĺbku a rovnováhu bez prekrytia ovocnosti.

Víno zreje 18 mesiacov na kvasinkách. Pravidelné premiešavanie jemných kvasničných kalov mu dodáva krémovosť a textúru. Kvasinky zároveň chránia víno pred oxidáciou a podporujú komplexné arómy orechov, briošky a jemných medových tónov. Štýl domu Krispel sa tu ukazuje veľmi jasne. Rukopis smeruje k hĺbke, pôvodu a elegancii, nie k prvoplánovej drevitej efektnosti.

Pred plnením dostáva víno len nevyhnutné ošetrenie. Plnenie s korkami DIAM bez TCA zabezpečuje vysoký potenciál zrenia vo fľaši. Výsledkom je Chardonnay so silným zameraním na terroir, veľkým potenciálom na archiváciu a výraznou osobnosťou.

Odporúčania k podávaniu Ried Seindling Chardonnay DAC od Krispel

Tento Chardonnay sa ukazuje ako ideálny partner k svetlej, pokojne aj výdatnej kuchyni. K hydine rozvíja svoje prednosti s veľkým šarmom. Vynikajúco sa hodí pečená kukuričná sliepka s bylinkami, chrumkavé kuracie stehná z rúry alebo jemný teľací steak zo zadného chrbta s maslovou omáčkou. Hutná štruktúra zvládne výrazné omáčky a svieža kyselina udrží jedlo v rovnováhe.

Aj k sladko-korenistým jedlám ukazuje víno obrovský talent. Ázijské jedlá s miernou pikantnosťou a sladkastou glazúrou s ním harmonizujú prekvapivo dobre. Predstavte si vyprážané krevety so zázvorom a medom, kačacie prsia s pomarančovo-čili omáčkou alebo opečenú bravčovú panenku so sójou a sezamom. Zrelé ovocie sa spája so sladkastými zložkami. Bylinková korenistosť a drevo štruktúrujú pikantné tóny.

Aj vegetariánska kuchyňa ťaží z jeho sily. Ideálne sa hodí pečená tekvica z rúry s bylinkami a olivovým olejom, hubové rizoto s parmezánom alebo gnocchi so šalviovým maslom. Víno preberá pražené tóny pečenej zeleniny a zvýrazňuje umami tóny húb a syra. Minerálna sviežosť zabraňuje akémukoľvek pocitu ťažkosti.

Ako sprievod k rybám sa odporúča predovšetkým pečená alebo grilovaná ryba s výraznou omáčkou. Skrei so šafranovou penou, losos s bylinkovou krustou alebo zubáč na lôžku z šošovice výborne harmonizujú s hutnou textúrou a jemným vplyvom dreva. Veľmi dobre sa hodia aj morské plody, napríklad krátko opečené mušle svätého Jakuba.

V rámci menu sa víno výborne hodí k hlavnému chodu, najmä k jedlám zo svetlého mäsa alebo k bohatej vegetariánskej kuchyni. Ako aperitív pôsobí mohutne a pôsobivo, ideálne k malým chuťovkám, ako sú taštičky z lístkového cesta, mini quiche alebo vyzretý tvrdý syr nakrájaný na malé kúsky.

Ako víno k vareniu s priateľmi prináša tému na rozhovor a pôžitok na vysokej úrovni. Hodí sa k pokojnému vareniu v kuchyni rovnako ako k dlhému stolu s množstvom tanierov a misiek. Pri slávnostných príležitostiach pôsobí štýlovo a vďaka oceneniam je reprezentatívnym darom pre milovníkov vína a znalcov.

Ideálna teplota podávania je 10 až 12 stupňov Celzia. Odporúča sa začať s vínom mierne vychladeným; v pohári sa postupne zohreje a ukáže stále viac odtieňov. Krátky pobyt v dekantéri pred podávaním pomôže najmä pri mladších ročníkoch. Aromatika a textúra sa tak otvoria rýchlejšie.

Víno podávajte v burgundskom pohári, ako sa odporúča. Jeho veľkorysý tvar poskytuje vínu priestor na rozvinutie a umožňuje, aby hutná štruktúra pôsobila hebko. Pri správnom skladovaní rozvíja Ried Seindling Chardonnay DAC od Krispel počas mnohých rokov ďalšie vyzreté arómy, ako sú brioška, orechy a sušené ovocie. Tak sprevádza príjemné chvíle dnes aj ďaleko do budúcnosti.

• Več izdelkov iz Weingut Krispel